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U ùtu xv'ùj. de L'Ordonnance de. iG6c), (A) 



Paisson 5 f. m. terme de Gantier & de Peaujjîer , 

 morceau de fer ou d'acier délié qui ne coupe pas , 

 fait en manière de cercle , large d'un demi - pié ou 

 environ , & monté fur un pié de bois , fervant à dé- 

 border & à ouvrir le cuir pour le rendre plus doux : 

 les Gantiers difent paljfonner^ pour fignifîer étendre 

 & tirer une peau fur le faijfon. ( D. J. ) 



PAIT A, {Géog. mod. ) petite ville de l'Amérique 

 méridionale, au Pérou, dans l'audience de Quito, 

 avec un port qui ne peut guère pafler que pour une 

 baie. Long. i^S. 6G. lat. S. i%. 



La ville de Paita eft fituée dans un canton fort 

 ftérile , dont le terrein n'eft compofé que de fable 

 & d'ardoife. Elle ne contient qu'environ deux cens 

 familles ; les maifons n'y font que d'un étage , & 

 n'ont que des murs de rofeaux refendus & d'argille , 

 & des toits de feuilles féches : cette manière de bâtir, 

 toute légère qu'elle paroît, eft aifez folide pour un 

 pays ou la pluie eft un phénomène rare. 



L'amiral Anfon prit cette ville en 174 1, avec cin- 

 quante foldats , la brûla , & partit avec un butin 

 confidérable qu'il enleva aux Efpagnols. ( Z>, /. ) 



PAITRE , V. 'àà.. ( Gramm. ) il fe dit des animaux, 

 t'eft l'aûion de fe nourrir des fubllances végétales 

 éparfeS dans les campagnes. Les moutons paijfent 

 aux prés , les chèvres aux collines , les cochons aux 

 forêts. 



Paître l'oiseau , ( Fauconnerie ) la manière de 

 le faire eft de le iaiffer manger par pofes , &: lui ca- 

 cher quelquefois la chair de peur qu'il ne fe débatte ; 

 on lui fait plumer de petits oifeaux comme il faifoit 

 aux bois ; la bonne chair efl un peu de la cuiiTe ou 

 du cou d'une vieille geline ; les entrailles aulTi lui 

 dilatent le boyau. 



PAITRIN , f m. ( Boulang.') vaiiTeau dans lequel 

 on paitrit & l'on fait la pâte. Les paitrins des Boulan- 

 gers font des efpeces de huches ou coffres de bois à 

 quatre ou fix piés , fuivant fa grandeur ; car il y en a 

 où l'on peut paitrir jufqu'à vingt & vingt- quatre 

 boiffeaux de farine à-la-fois. Dans les petits paitrins , 

 c'eft-à-dire dans ceux qui ne peuvent contenir que 

 fept ou huit boiffeaux ; le couvercle éf^ attaché avec 

 des couplets , & fe levé fur le derrière comme aux 

 bahus. Pour les grands , ils ont un couVercle coupé 

 en deux , qui fe tire à coulifTe , par le m,oyen d'une 

 pièce de bois à rainure qui traverfe la largeur du 

 paitrin^ & qui étant mobile , s'ôte & fe remet à vo- 

 lonté ; près du paitrin fe placent deux tables , l'une 

 qu'on appelle le tour , ou table à tourner, & l'aiitre la 

 table à coucher. (^D. /. ) 



PAITRIR , V. n. ( Boulang. ) faire de la pâte pour 

 en former enfuite du pain ou des pâtilTeries , en les 

 mettant cuire au four; l'on commence toujours à 

 paitrir la pâte deflinée à faire du pain avec les mains ; 

 mais fouvent^ lorfque l'ouvrage eft difficile, & qu'il 

 y a beaucoup de farine , on l'achevé avec les piés , 

 quelquefois nuds , & quelquefois pour plus de pro- 

 preté , enfermés dans unfac. Cette manière de pai- 

 trir aux piés fe fait aiTez fouvent dans les paitrins 

 mêmes s'ils font grands & foUdes , mais plus fouvent 

 encore fur une table placée à terre, où l'on étend la 

 pâte qu'on veut achever aux piés. Les Pâtilîiers en 

 France paitrijfent fur une efpece de deffus de table 

 mobile, qui a des bords de trois côtés, qu'ils appel- 

 lent un tour., & quelquefois fur une table ordinaire. 

 ^avary. (^D /.) 



PAITRISSEUR , f m. ( Boulang. ) celui qui pai- 

 trit dans la boulangerie où l'on fait du bifcuit de mer. 

 Les Boulangers font pour ainfi dire de deux ordres , 

 favoir les paitrijjhas & les gindres ou maîtres de pel- 

 le ; ceux-ci font feuls chargés d'en former les galet- 

 tes j les autres ne font feulement que paitrir la pâte 



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& de la drelTer en galettes: dans chaque boulangerie, 

 il y a deux paitrijfeurs & un gindre. 



PAIX , f . f. ( Droit nat. politique. & moral,^ c'eft la 



tranquillité dont une fociété politique jouit; foit 

 au-dedans , par le bon ordre qui règne entre fes 

 membres ; foit au-dehors, par la bonne intelligence 

 dans laquelle elle vit avec les autres peuples. 



Hobbes a prétendu que les hommes étoient fans 

 ceffe dans un état de guerre de tous contre tous ; le 

 fentiment de ce philofophe atrabilaire ne paroît 

 pas mieux fondé que s'il eût dit , que l'état de la dou- 

 leur & de la maladie eft naturel à l'homme. Ainft 

 que les corps phyfiques , les corps politiques font 

 fujets à des révolutions cruelles & dangereufes , 

 quoique ces infirmités foient des fuites néceftaires 

 de la foiblelfe humaine, elles ne peuvent être appel- 

 lées un état naturel. La guerre eft un fruit de la dé- 

 pravation des hommes ; c'eft une maladie convulfive, 

 & violente du corps politique , il n'eft en fanté , 

 c'eft-à-dire dans fon état naturel que lorfqu'il jouit 

 de la paix ; c'eft e lie qui donne de la vigueur aux 

 empires ; elle maintient l'ordre parmi les citoyens ; 

 elle laifle aux lois la force qui leur eft néceftaire ; 

 elle favorife la population , l'agriculture & le com- 

 merce ; en un mot elle procure aux peuples le bon- 

 heur qui eft le but de toute fociété. La guerre an 

 contraire dépeuple les états ; elle y fait régner le 

 défordre ; les lois font forcées de fe taire à la vûe de 

 la licence qu'elle introduit; elle rend incertaines la 

 liberté & la propriété des citoyens ; elle trouble & 

 fait négliger le commerce ; les terres deviennent in- 

 cultes & abandonnées. Jamais les triomphes les plus 

 éclatans ne peuvent dédommager une nation de la 

 perte d'une multitude de fes m^embres que la guerre 

 facriiîe ; fes viûoires mêmes lui font des plaies pro- 

 fonde que la paix feule peut guérir. 



Si la raifon gouvernoit les hommes , fi elle avoit 

 fur les chefs des nations l'empire qui lui eft dû , on 

 ne les verroit point fe livrer inconfidérément aux 

 fureurs de la guerre , ils ne marqueroient point cet 

 acharnement qui caradérife les bêtes féroces. Atten- 

 tifs à conferver une tranquillité de qui dépend leur 

 bonheur , ils ne faifiroient point toutes les occafions 

 de troubler celle des autres ; fatisfaits des biens que 

 la nature a diftribués à tous fes enfans , ils ne regar- 

 deroient point avec envie ceux qu'elle a accordés à 

 d'autres peuples ; les fouverains fentiroient que des 

 conquêtes payées du fang de leurs fujets , ne valent 

 jamais le prix qu'elles ont coûté. Mais par une fata- 

 lité déplorable , les nations vivent entre elles dans 

 une défiance réciproque; perpétuellement occupées 

 à repouffer les entreprifes injuftes des autres, ou à 

 en former elles - mêmes , les prétextes les plus fri- 

 voles leur mettent les armes à la main , & l'on croi- 

 roit qu'elles ont une volonté permanente de fe pri- 

 ver des avantages que la Providence ou l'indufîrie 

 leur ont procurés. Les paffions aveugles des princes 

 les portent à étendre les bornes de leurs états ; peu 

 occupés du bien de leurs fujets, ils ne cherchent 

 qu'à groffir le nombre des hommes qu'ils rendent 

 malheureux. Ces paffions allumées ou entretenues 

 par des miniftres ambitieux , ou par des guerriers 

 dont la profeffion eft incompatible avec le repos , 

 ont eu dans tous les âges les effets les plus funeftes 

 pour l'humanité. L'hiftoire ne nous fournit que des 

 exemples de paix violées , de guerres injuftes Si 

 cruelles , de champs dévaftés , de villes réduites en 

 cendres. L'épuifement feul femble forcer les princes 

 à la paix ; ils s'apperçoivent toujours trop tard que 

 le fang du citoyen s'eft mêlé à celui de l'ennemi ; ce 

 carnage inutile n'a fervi qu'à cimenter l'édifice chi- 

 mérique de la gloire du conquérant , & de fes guer- 

 riers turbulens \ le bonheur de fes peuples eft la pre- 



