PATîNA TyrOT ARICHI , ( Lang. iat. ) c'étoit 

 un mets fort greffier dont fe nourriffoient les gens de 

 ia campagne , & qui étoit compofé de fromage & de 

 drogues lalées , comme le porte fétymologie ; mais 

 ce mot fe trouve pris ait figuré dans plufieurs endroits 

 de Cicéron pour fignifier une table frugaU. 



PATINE , f. f. ( Ans. ) Il n'y a point de mot fran- 

 çois pour exprimer cette belle & brillante couleur 

 de vert-de-gris que le cuivre ne prend pas toujours ; 

 1 agrément de cette couleur pour l'œil & la difficulté 

 de la rencontrer ( car tous les cuivres ne s'en char- 

 gent pas également ) , la rendent très-recommanda- 

 ble aux Italiens, qui la nomment patina , comme on 

 ofe ici le faire d'après eux , & par l'exemple de M. 

 le comte de Caylus. « Il doit être permis , dit-il avec 

 » raifon , d'adopter un mot étranger au moins dans 

 >> la langue des arts ». Or l'Encyclopédie en eft le dic- 

 tionnaire. ÇD.J.') 



PATIRA , f. m. ( ujiendk de Tailleur. ) C'eft un 

 petit tapis fait de liiieres qu'ils étalent fur l'établi, & 

 iur lequel ils pofent Féîoiie qu'ils veulent repaiTer 

 avec le carreau , ann que l'aftion du carreau n'appla- 

 tille point trop les boutonnières. 



PATIS , f. m. ( Omithol. ) petit oifeau de mer dé- 

 crit par Oviedo , & qui fembîe être le même que 

 celui dont parle Hoier dans fli lettre à Clufms. Il eft un 

 peu plus gros que notre moineau , rafe délicatement 

 la furface de l'eau, &paflepourpréfagef la tempête 

 prochaine. 



PATISSERIE , f. £ ( terme de Culfine. ) ouvrage de 

 cuiiine fait avec de la pâte qui fe cuit ordinairement 

 au four. On appelle auffi pdtiferie , Fart d'affaifon- 

 ner & drelTer toutes les préparations de pâtes que font 

 les pâtiffiers. 



PATISSIER, {. m. {Art méchaniq.) celui qui fait 

 & qui vend de la pâtifferie. 



La communauté des Pâtijfurs n'efi pas une des 

 moins^ anciennes de Paris , les maîtres prennent la 

 qualité de maîtres de l'art de Pâtijfier & Oublayer. 



Les ftatuts qui leur ont été donnés par Charles IX. 

 en 1 566, en conféquence de l'ordonnance d'Orléans j 

 confillent en trente-quatre articles , tirés en partie 

 des anciens & en partie des nouveaux. L'enregiflre- 

 ment au parlement des lettres-patentes de ce prince 

 efl: du 10 Février de l'année fuivante. 



^ Les jurés font au nombre de quatre , dont deux 

 s eliient chaque année , enforte qu'ils font toujours 

 deux ans en charge. ^ 



Outre les jurés , il y a un clerc de la communauté 

 charge des fonôions ordinaires à ces fortes d'officiers, 

 & encore inftitué pour l'ordre qui fe doit obferver 

 dans la diftribution des garçons aux maîtres qui en 

 ont befoin , qui tous doivent s'adrefiér à ce clerc, les 

 uns pour trouver maître , les autres pour avoir des 

 garçons. 



L'apprentiffage eft de cinq années confécutives ; 

 trois mois d'abfence fans le fu du maître , calTent & 

 annullent le brevet quelque tems que l'apprenti ait 

 lervi. 



Le chef-d'œuvre eft d'obligation à tous afpirans à 

 la maitrife. Il confifte pour la pâtifferie en cinq plats 

 faits & cuits en un feul jour à la difcrétion des jurés; 

 &pourl'oublayerie, en cinq cens de grandes ou- 

 blayes ou oubhes, trois cens de fupplications, & deux 

 cens d'eftriers qu'il peut faire un autre jour , mais 

 dont il faut qu'il prépare la pâte lui-même. 



Les garçons ou ferviteurs font tenus de fervir chez 

 les maîtres le tems dont ils font convenus, autrement 

 il eft fait défenfe aux autres maîtres de les prendre à 

 fente ^^^^^^ ' ^"^^^"^ premier maître n'y con- 



^ Les veuves en viduité peuvent tenir boutique & 

 jOuir des autres droits des maîtres , à la réferve de 



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faire des apprentis , pouvant toutefois achever ce« 



lui que leur mari auroit commencé. 



Outre les vifites que les jurés doivent faire chez 



les maîtres , ils ont encore droit de vifitation fur les 



fromages de Brie , les œufs & le beurre, & il leujf 



eit permis de les lottir entr'eux. 

 Le pain à chanter , grand & petit , fait à Paris ou 



ailleiu-s , ne peut être expofé en vente par les maîtres 

 fatijfurs qui s'appliquent à cette forte de pâtifferie , 

 qw'ii n'ait été vu & vifité par les jurés. 



Les maîtres font confervés dans leurs droits dè 

 mefurer leur blé à la haile à l'heure accoutumée, 

 parce que V article ic^. porte que h plus beau blén'eft 

 pas trop bon pour faire pain à chanter m&jfe , & à coin^ 

 munier ou le corps de notre Seigneur ejl célébré. 



Il eff défendu aux maîtres de vendre aucunes pie^ 

 ces de pâtifferies mal-conditionnées & réchauffées * 

 il_ n'appartient qu'aux Pâtiffiers de faire toutes' les 

 pièces de four pour les feffins, noces , &c. qui fe don- 

 nent dans la ville & fauxbourgs de Paris. 



Il eff défendu aux Pâtijfurs d'aller au-devant des 

 niarchands & laboureurs pour acheter leurs grains, 

 m d'en acheter ailleurs que fur les ports. Il kur eil 

 encore défendu d'acheter plus que fix feptiers de 

 blé & autant de farine , à peine de confifcation du 

 lurpîus. 



PATMOS ou PATHMOS , ( Géog. anc. & mod ) 

 île de l'Archipel, fituée entre les îles deNicaria& 

 de Samos , au nord occidental de la première & au 

 nord oriental de la féconde , & entre les îles de Na- 

 xie & de Narcio , au midi occidental de la première 

 & à l'orient de la féconde. 



L'île de P^/;;zc?5, aujourd'hui nomtnée Patino , cé- 

 lèbre par l'exil de l'apôtre S, Jean pendant 18 mois ' 

 eff un des plus méchans écueils de l'Archipel ; elle 

 eff découverte , fans bois & fort feche, quoiqu'elle 

 ne manque pas de roches , ni de montagnes , dont la 

 plus élevée s'appelle Ste Hélie. Cette île ne produit 

 que peu d'orge , de froment & de vin ; mais elle a 

 beaucoup de gibier, perdrix, lapins , cailles , tour- 

 terelles, &c. tout fon négoce confifte dans l'induftrie 

 des habitans , qui, avec une douzaine de Caïques ou 

 plufieurs autres petits bateaux, s'en vont chercher 

 du blé en terre-ferme , & même jufques fur les côtes 

 de la mer Noire , pour en venir charger des bâtimens 

 françois. Il eff furprenant que dans un fi pauvre pays 

 les maifons y foient auffi-bien bâties que dans les 

 lieux oii il y^ a du commerce , & leurs chapelles font 

 toutes voûtées. 



Cette île n'a que dix-huit milles de tour , mais fî 

 l'onparcouroit les recoins de cap en cap, on excu- 

 feroit bientôt Pline , qui lui donne trente lieues de 

 circonférence. Il n'y a guère plus de trois à quatre 

 cens perfonnes dans Patmos ; les Corfaires ont con- 

 traint les habitans d'abandonner la ville , qui étoit au 

 bord de la S cala , & de fe retirer à deux miiles & de- 

 mi fur la montagne , autour du monaffere de S. Jean, 

 qui eff une efpece de citadelle foHdement bâtie , & 

 dans laquelle il y a toujours une cinquantaine de'ca- 

 loyers. 



Les femmes de Patmos font affez joiies , mais le 

 fard qu'elles mettent les défigure horriblemert ; 

 néanmoins ce n'eff pa$ leur intention , car depuis 

 qu'un marchand de Marfeille en a époufé une pouf 

 fa beauté , elles s'imaginent , dit Tournefort , qu'il 

 n japoint d'étranger qui defcende dans l'île, qui n'y 

 vienne faire la même emplette. 



Patmos eff éloigné de 60 milles des îles de Cos 

 de Stampahe & de Mycone ; elle eff à 18 milles de 

 Lero , à 45 milles de Nicaria , & à 60 de Samos. Il 

 n y a m turc , ni latin dans l'île ; un grec y fait la 

 fonâion de conful de France, quoiqu'il n'ait ni pou- 

 voir, ni patentes pour prendre cette qualité. Long^ 

 Patmos 4^. latit. Sy, zo. {D, J,) 



