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^me côté branchuCi Toùrhefort, înp:, mMrh Voyi\ 

 PlantEo 



Sa racinê eft ïimpîe , longue , groffe comme le 

 doigt ç garnie de quelques fibres blanchâtres , s'en- 

 fonçant profondément en terre , & bonne à manger ; 

 elle jette des tiges à la hauteur de trois ou quatre piés, 

 de la groffeur d'un pouce, rondes, cannelées , nouées, 

 creufes & rameufes. Ses feuilles font compofées d'au- 

 tres feuilles vertes , découpées ^ attachées à de lon- 

 gues queues. Ses fleurs naiffent aux fommets des ti- 

 ges & des rameaux , en ombelles ; chaque fleur eiî 

 formée de cinq pétales difpofés en rofe : à ces fleurs 

 fuccedentdesfemences jointes deux à deux, menues, 

 cannelées , grifes , arrondies fur le dos , d'un goût un 

 peu acre. On cultive beaucoup cette plante dans les 

 jardins potagers ; elle pouffe là tige à la féconde an- 

 née ^ fleurit en Juin & Juillet , & amené fes femences 

 à maturité en Août. L'ufage de cette plante remonte 

 à l'antiquité la plus reculée, & elle a été vantée dans 

 tous les tems comme un excellent légume. 



Le perjil contient beaucoup de fel acre , & une mé- 

 diocre quantité d'huile exaltée ; c'eft apparemment 

 par le principe de ce fel acre , que toutes les parties 

 de cette plante font apéritives, propres à défobftruer, 

 à provoquer les urines & les règles. Son ufage eft 

 très-commun dans la cuiflne & dans la Pharmacie ; 

 fa racine fe met dans le potage, & les feuilles par leur 

 faveur agréable & aromatique , relèvent plufieurs 

 fortes d'alimens : cette même racine s'emploie dans 

 les tifanes & apozèmes apéritifs. La graine eft une 

 des quatre femences chaudes mineures : elle paffe 

 pour atténuante & diurétique; 



Enfin cette plante étoit employée dans l'antiquité 

 la plus reculée à divers autres égards: on la femoit 

 ^ur les tombeaux, & on en faifoit des couronnes dont 

 onfe paroit à table. Dans Virgile, le berger Linus eft 

 couronné de cette plante , apio omatus amaro. » Mon 

 » jardin, dit Horace à Philis, vous fournira de l'ache 

 i> pour vous couronner, & du lierre avec lequel vous 

 î> entendez à nouer vos cheveux avec tant de grâce >n 



Ejî in horto 

 Phillî , mciendis apium coronis; 



EJl hedcriz vis 

 Muka , qiiâ crines religata fulges\, 



Les modernes cultivent dans les jardins deux au- 

 tres perjils; l'un n'eft qu'une variété de celui dont on 

 vient de parler , & qui s'en diftingue feulement par 

 fes feuilles frifées & crêpées : on le nomme pcrfdfrifé- 

 l'autre s'élève beaucoup plus haut, fes feuilles font 

 plus grandes, & les racines vivaces bonnes à manger, 

 comme celles du céleri : on appelle cette efpece gros 

 perfil; c'eft ^ apium hortenfe, laclifolium de Tournefort; 



Persil, {^Diete & Mat. méd.^ perjil commun or- 

 dinaire des jardins , ou domeftique. Tout le monde 

 tonnoît l'ufage diététique de la racine & fur-tout des 

 feuilles de perfiL La racine fe mange dans les potages, 

 i& leur donne un goût relevé & une odeur fort agréa- 

 ble. Les feuilles j foit entières , foit hachées , crues 

 & cuites , fourniffent un affaifonnement fort commun 

 aux viandes & auxpoiffons. Cette racine & ces feuil- 

 les employées dans les alimens , paffent avec raifon 

 pour échauffantes ; mais cette qualité devient à-peu- 

 près indifférente par l'habitude à tous lesfujets fairis; 



On emploie à titre de rem.ede dans l'ufage intérieur, 

 la racine & la femence de perjiL La racine entre dans 

 les tifanes , les apozèmes & les bouillons apéritifs 

 deftinés à purifier le fang. On la croit diaphorétique 

 & portant à la peau ; c'eft à €« dernier titre qu'on 

 l'emploie fous la forme de tifane pour aider l'éruption 

 de la petite vérole & de la rc-ttgeole; 



La iemence de perfd eft Une des quatre femences 

 chaudes mineures. Foy^^ Semences CHAUDESi 



,2^ 



L'appiication extérieure des feuilles de pêrfil^ilé^^ 

 avec du lard ou du fain-doux , ou bien arrofees avec 

 de l'eau-de-vie ^ eft un remède populaire affez effi- 

 cace contre les contufions, & pour diffiper le lait des 

 mammelles. 



La racine de^er/?/ entre dans Teaii géhéralé, dans 

 le fn-op de guimauve , celui des cinq racines & celui 

 d'armoife ; dans le pkilonium romanum , la bénédiaé 

 laxative , l'hiere de coloquinte , &c. ( ^ ) 



Persil de Macédoine ( Bot.) c'eft uné autre fâ^ 

 meufe efpece d'acbe nommée en latin comme en fran^ 

 çois , apium macedonicum, I. R. H.^oSAl diffère feu- 

 lement du ^^/y?/ ordinaire, en ce que fes feuilles font 

 plus amples &un peu pliis découpées , & que fa fe- 

 mence eft plus m.enue , plus aromatique. On le cul^ 

 trve dans nos jardins , oîi il aime un terrein fablon- 

 neux & pierreux. Sa femence eft employée dans la 

 theriaque. (£>./..) 



Persil de Macédoine, (^Mat. med.) Il n'y a 

 que la femence de cette plante qui foit employée en 

 Médecine , & même dans quelques compofitions of- 

 ficmales feulement ; par exemple dans la'mlthridate ^ 

 lathénaque, les trochifques de myrrhe de la pharma- 

 copée de Paris. 

 _ On croit que cette plante eft le vrai perflAes an- 

 ciens , celui dont ils faiibient beaucoup de cas , fur- 

 tout à cauie de Ion ufage pour le mithridate & la thé^ 

 naqne,& qu'ils tiroient autant qu'ils pouvoient de 

 Macédoine , comme le meilleur. ( ^ ) 



Persil de marais , ( Botan. ) c'eft le genre dé 

 plante que Tournefort a nommé thyffelinum. Voyez 

 Thysselinvm , Botaniq. 



Persil de montagne , oreofelimim , aenré dé 

 plante à fleur en rôle & en ombelle , compofée dé 

 plufieurs pétales diipofés en rond & foutenus par un 

 calice qui devient dans la fuite un fruit compofé dé 

 deux graines ovales , applaties , amples , ftriées & 

 frangées , qui pour l'ordinaire fe dépouillent aifé-^ 

 ment de leur enveloppe. Ajoutez aux carafteres de 

 ce genre, que les feuilles font ailées &c grandes. Tour« 

 nefort , //?.y?. rei hsrb. Fôye^ PLANTE. 



PERSILLADE, f £ (Citljine.) affaifonnement avec 

 du pcifil entier ou haché. On 'tait à^s perfMadcs dé 

 bœuf. 



PERSILLÉ , adj. (Gramm. ) ÏI fe dit d'un froniagé 

 dont l'intérieur eft parfemé de points ou taches d'un 

 verd de perlil. 



PERSlQUE , GOLFE , ( Géog. mod. ) Voyei Golfe 

 persique. Ce golfe, autrement nomv^ih golfe de Bal- 

 fora , fort de l'Océan indien , auprès de l'île d'Ormus; 

 il s'étend du fud-eft au nord-oueft-, entre la Perfe à 

 l'eft & l'Arabie à l'oueft, jufqu'à l'ancienne Chaldée, 

 011 il reçoit l'Euphrate & le Tigre , qui joignent leurs 

 lits lin peu avant leur embouchure; mais il ne reçoit 

 guère d'autres rivières confidérables. 



Les femmes des îles du golfe perfique font , au rap- 

 port des voyageurs , brunes , jaunes & laides ; leur 

 vifage eft large , leurs yeUx font petits : elles ont des 

 modes & des coutumes femblables à celles des femmes 

 indiennes , comme celle de fe pafler dans le cartilage 

 du nez des anneaux , & une épingle d'or au-travers 

 de la peau du nez fous les yeux. Il eft vrai que cet 

 ufage de fe percer le nez poiir porter des bagues & 

 d'autres joyaux, s'eft étendu fort loin^ car il y a 

 beaucoup de femmes chez les Arabes qui ont une na- 

 rine percée pour y paffer un grand anneau ; & c'eft 

 une galanterie chez ces peuples de baifer leurs fem- 

 mes à-travers ces anneaux, qui font quelquefois afiez 

 grands pour enfermer la bouche dans leur rondeur, 

 (Z>./.) 



Persique , Diane , (^MythoL afiatiq. ) Diane 

 perjiqiic étoit la divinité que les Perfans noramoient 



laCap- 

 ndfe lê 



P^^J^qtie. etoit ia divinité que les Ferians noran 

 Ana 'étis , & qui avoit des temples dans toute h 

 padocei II n' étoit pas permis de laiûer éteinc 



