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Piment , (Dieic & Mat. med.) poivre d'înde ou àe 

 «Guinée , corail de jardin. 



Cette plante croît naturellement en Guinée & dans 

 •le Bréfil. On la cultive en abondance dans les pays 

 chauds , comme en Efpagne , en Portugal,. & dans les 

 .provinces méridionales du royaume. Les fruits ou 

 pouffes de cette plante ont une faveur acre & brûlan- 

 te , fur-tout dans leur état de maturité , c'eft-à-dire 

 lorfqu'elles font devenues rouges. On rapporte ce- 

 pendant que les Indiens les mangent dans ce dernier 

 état fans aucune préparation ; ce qui eft peu yraif- 

 ïeinblable, du moins fi ces fruits ont dans ces climats 

 la même âcreté que dans le nôtre : car on ne fauroit 

 mâcher un inftant un morceau de notre piTmnt ,mème 

 avant la maturité , fans fe mettre la bouche en feu : 

 nulle habitude ne paroît capable de faire un aliment 

 innocent d'une matière aulfi adive. Les habitans des 

 pays de l'Europe où on cultive le piment , en cueil- 

 lent les gouffes lorfqu'elles font encore vertes, & 

 qu'elles n'ont pas acquis tout leur accroiffement. 

 Dans cet état elles font encore très-acres , & fort 

 ameres, mais d'autant moins qu'elles font moins' 

 .avancées. Les moins acres ne font point encore man- 

 geables fans préparation , & pcut-ëtre même font-el" 

 les naturellement dangereuies ; car le pimem eft de la 

 claiTe des morelles , dont la plupart des efpeces font 

 yenéneufes (voyei Morelle) , & dont le correûif 

 eft l'acide , comme nous l'avons auffi obfervé à cet 

 article. 



Quoi qu'il en foit , on prépare les goulTes vertes 

 de piment pour i'ufage de la table , en les faifant ma- 

 cérer pendant un mois au moins dans de fort vinai- 

 çje , après les avoir ouvertes par une ou plufieurs in- 

 cifions profondes. 



On les mange communément en falade avec l'huile 

 & lefel, après en avoir féparé par une forte expref- 

 fion , le piiîs de vinaigre qu'il eft polilble. On a cou- 

 tume d'y ajouter du perfil & de l'aii hachés : c'eft-là 

 un mets fort appétiffant , point mal-fain , & fort ufité 

 dans les provinces méridionales du royaume , mais 

 -feulement parmi les payfans , les gens du peuple , & 

 les fujets les plus vigoureux & les plus exercés de 

 tout état , tels que les chafteurs, &c. Le piment eA 

 très-peu alimenteux ; il ne fert, comme on parle vul- 

 gairement, quà faire manger le pain. Il convient très- 

 fort aux perfonnes dont nous venons de parler , aux 

 gens forts & vigoureux , & fur-tout dans les climats 

 chauds, & pendant les plus grandes chaleurs, com- 

 me réfiftant efficacement au relâchement, à l'aftaiffe- 

 ment, à la laftitude qu-e le grand chaud procure 

 (voyei Climat, Med.); les fujets délicats ne fau- 

 roient s'en accommoder , le piment les mettroit en 

 feu ; il irriteroit d'une manière dangereufe les efto- 

 gnacs fenfibles. 



On ne fe fert point du piment à titre de remède ; 

 bn pourroit cependant en efpérer de très-bons effets 

 contre les digeftions langulftantes, l'état de l'eftomac 

 vraiment relâché , perdu : il paroît très-capable de 

 réveiller puilTamment le jeu de cet organe. ( ^ ) 



Piment, f. m. {-^ijî. des mod.) forte de liqueur 

 4ont on faifoit autrefois ufage en France, aiuli que 

 clu clairet & de i'hypocras. Les ftatuts de Clugni nous 

 apprennent ce que c'était que le piment. Statutum efl 

 ut ah omnis 'mellis , ac fpederum ( épices ) cum virïc) 

 ^onfeciione , quod vulgari nonùne pigmentum voçatur , 

 fratres ubjiimant. C'étoit donc un breuvage compofé 

 de vin , de miel & d'épices. Dans les feftms de la 

 chevalerie^ les écuyers fervoient les épices, les dra- 

 gées, le clairet, l'hypocras, le vin cuit, le piment., 

 C£ les autres boiftbns qui terminoient toujours les fef- 

 tins, & que l'on prenoit encore enfemettantau lit ; 

 çe que l'on appelloit le vin du coucher. (^D. J.) 



PIMENT ADE, f f. terme de relation , nom d'une 

 Caiice dont les ïnfulai^s fe ferv^;nt pour toutes fortes 



de mets. Elle tire ce nom du piment des îîes , parce 

 qu'il en fait la principale partie. On l'écrafe dans de 

 fuc de manioc qu'on fait bouillir, ou dans de la fau-- 

 mure avec de petits citrons verds. La pimentade ne 

 fert pas feulement pour éguifer les fauces , on l'em- 

 ploie aufti à laver les nègres que l'on a écorchés à 

 coups de fouet. C'eft un double mal qu'on leur caufe, 

 dans l'idée d'empêcher la gangrené des plaies qu'on 

 leur a faites par une première inhumanité. 



PLMIENTA , f. ;f. (^o/^/z.) nom que donnent les 

 Anglois au poivrier de la Jamaïque. Voye'^ Poivre d& 

 la. Jamaïque. {^D. /.) 



PIMPILENIo«PEPELI,f. m. {Hifi. nat.) noms 

 qu'on donne à Bengale au poivre-long. Foye^ Poi-, 



VRE. 



PIMPINICHI , (Botan. eicot.^ petit arbre des In- 

 des qui a la figure d'un pommier , & dont parle Mo- 

 nard dans fon HiJ^. des jimples de V Amérique. On fait 

 à cet arbrilfeau des inciftons par lefquelles il répand 

 un fuc vifqueux , blanc & laiteux. Ce fuc eft un vio- 

 lent purgatif dont on fe fert pour évacuer la bile & 

 les férolités : on en met dix ou douze gouttes dans un 

 verre de vin ; & fi l'opération eft trop violente, on 

 l'arrête en prenant quelque liqueur adouciftante. 



PIMPLA , (Géog. anc.^ Pimpleius ou Pimpleus j 

 montagne de Bœotie voifme de i'Hélicon , & confa- 

 crée aufli-bien que ce mont célèbre aux divines mu- 

 fes ; ce qui fait qu'Horace , lib. I. ode xxvj. en s'adref- 

 fantà fa mufe , l'appelle Pimplea dulcis ; & c'eft ce qui 

 fait dire à Catulle, carm. lo^. Fimpleum fcandere 

 rnontem. Ce n'eft donc point d'une fontaine de Macé- 

 doine , comme l'a cru Feftus , mais du mont Pimpla , 

 que les Mufes ont été furnommées Pimpléides. Je fliis. 

 toujours confondu de voir les Bœotiens décriés pour 

 les peuples les plus groftiers de toute la Grèce, tandis 

 que c'ell en Bœotie que fe trouvent les lieux où la My=- 

 tiiologie place le féjour des Mufes. C'eft en Bœotie 

 qu'étoient les fontaines d'Aganipe^, d'Aréthufe, de 

 Dircé & d'Hippocrene , tant chantées dans les écrits 

 des poètes. Les Turcs ignorent tout cela; à peine fa- 

 vent-iis que leur Livadie renferme l'Etolie, laDori- 

 de , la Phocide , l'Attique , & la Bœotie des anciens. . 



PIMPLÉES,(Z.z«£W.) ou Pimpléides ou Pimpléia- 

 , furnom des Mufes. Strabonditque Pimplée étoit 

 le nom d'une ville , d'une fontaine & d'une monta- 

 gne de Macédoine. Les Thraces le tranfporterent à 

 une fontaine de Bœotie , qu'ils confacrerent aux Mu- 

 fes ; & de-là elles furent nommées Pimplécs par les 

 Poètes. {DJ.) 



PIMPLENOSE , {I-liJl. nat. Botan.) c'eft le nom 

 que les Anglois donnent à un fruit des Indes orienta- 

 les de la grofteur du citron, dont l'écorce eft épaifte, 

 tendre & remplie d'inégalités : ce mot fignifie ne^ 

 bourgeonné. Cette écorce renferme une grande quan- 

 tité de graines de la grofteur d'un grain d'orge & 

 r-emplis de jus ; le goût en eft très-agréable , fur-tout 

 celui du fruit qui croît dans l'île de Sumatra. 



PIMPOU , f m. {Hiji. mod.) tribunal de la Chine 

 où les affaires qui concernent les troupes font por- 

 tées. 



PIMPRENELLE , f. f {Hiji. nat. Botan.) pimpi- 

 nella; genre de plante à fleur monopétale , en forme 

 derofette, & divifée jufqu'au centre en quatre par- 

 ties. Cette fleur a plufieurs étamines , ou un piftil fran- 

 gé. Le calice devient dans la fuite un fruit , le plus 

 louvent quadrangulaire & pointu aux deux bouts , 

 qui a tantôt une ièule cap fuie, & tantôt deux, & qui 

 renferme des femences prefque toujours oblongues. 

 Tournefort, injl. rei htrh. /^ojy^^ Plante. 



Tournefort établit douze efpeces de ce genre de 

 plante. La plus commune eft celle qui eft nommée 

 pimpindla fanguiforba , minor hirjuta & levis.^ par C. 

 B. P. i6o. & dans les /. R. H, i5y. en anglois, tht 

 common pimpernell ^ calUd Burmt faxifrage^ 



