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PoiRÉE blanche ou rouge ( Botan.') bcta alba fm ru- 

 hra , voyci Bette. 



POIRIER , f. m. ( mil. nat. botan. ) pyrus , genre 

 de plante à fleur en rofe , compofée de pluiieurs pé- 

 tales difpofés en rond. Le calice de cette fleur de- 

 vient dans la fuite un fruit plus petit ordinairement 

 du côté de la queue qu'à l'autre bout. Ce fruit a un 

 ombilic ; il eft divifé en loges & il renferme des fe- 

 îiiences oblongues. Ajoutez aux caraâeres de ce 

 genre le port particulier du poirier. Tournefort, Injl. 

 rei herb. f^oje^ PLANTE. 



Poirier, ( Jardinage. ) pyrus , grand arbre qui fe 

 trouve plus communément dans les climats tempérés 

 de l'Europe que dans les autres parties du monde. La 

 France en particulier femble être le fol le plus favo- 

 rable à cet arbre. On s'efl: attaché avec fuccès depuis 

 un liecîe à ralfembler les meilleures efpeces de poi- 

 res & à les perfeûionner par la greffe. Le poirier s' é- 

 levé beaucoup & s'étend peu. îl fait une tige droite 

 & dégagée dont la tête eft garnie de beaucoup de ra- 

 meaux qui font épineux. Ses racines tendent à pivo- 

 ter, & pénètrent à une grande profondeur. Son écor- 

 ce , dès que l'arbre eft dans fa force , devient fdlon- 

 née & extrèmem.ent rude. Sa feuille eft oblongue , 

 pointue , de médiocre grandeur & d'un verd fortlui- 

 fant. Ses fleurs font blanches , elles viennent par bou- 

 quets & paroiflent au mois d'Avril. Son fruit eft com- 

 munément pyramidal , quelquefois rond , mais de 

 différente forme & grofleur , félon la diverfité des 

 efpeces. La couleur , le goût & le tems de la matu- 

 rité varient aufli par la même raifon. 



Le poirier eft le plus eftimé des arbres fruitiers à pé- 

 pin. Il fait le plus grand nombre dans les jardins po- 

 tagers & fruitiers des particuliers qui font au-deffiîs 

 de la médiocrité , au lieu que c'eft le pommier qui 

 abonde dans les vergers des -sens du commun. La rai- 

 fon de préférence à ce dernier égard vient de ce que 

 l'acide qui domine dans les pommes & fur-tout dans 

 les reinettes que Ton cultive le plus , fait qu'elles fe 

 gardent long-tems , & qu'on peut les mianger même 

 avant leur maturité , parce que l'acide corrige le verd; 

 au-lieu que les poires ne font mangeables qu'à-peu- 

 près dans le tems de leur maturité. Mais les bonnes 

 efpeces de poires , par leur variété , par les difterens 

 tems de leur maturité , & par le gout relevé & exalté 

 de la plupart, font infiniment fupérieures aux meil- 

 leures efpeces de pommes. 



On peut multiplier le poirier de femence, & par la 

 greffe. Le prem.ier moyen n'eft propre qu'à procu- 

 rer des fujets pour la greffe ; car en femant les pépins 

 d'une bonne poire, non-feulement ils ne produifent 

 pas la mêmécfpece, mais les poires qui en viennent 

 îbnt communément bâtardes & dégénérées ; il eft vrai 

 qu'il s'en peut trouver quelques-unes de bonne quali- 

 té;maîs c'eft un hafardquiarrive fi rarement, qu'on ne 

 peut y compter : ce n'eft donc que par la greffe qu'on 

 peut fe procurer fùrement la même efpece de poire. 



Le poirier fe greffe en fente , ou en écuffon fur le 

 poirier {■axwz^Q , far le poirier franc , fur le coignaf- 

 fier , ou fur l'aubepin. On ne fe fert pas de ce dernier 

 fujet parce qu'il deffeche le fruit. On n'emploie le 

 premier que quand on ne peut faire autrement , parce 

 que le poirier fauvage conferve toujours une âcreté 

 qui fe communique aux fruits que l'on y a greffés. 

 Mais on greffe ordinairement fur le poiri&rîr^nc , pour 

 élever les arbres que l'on veut mettre à plein vent , 

 & fur le coignafîier pour former les poiriers que l'on 

 veut mettre en efpalier , ou tenir en buiffon. 



Pour avoir des fujets de poirier ^ il faut femer des 

 pépins de toutes fortes de poires bonnes à manger ; 

 & pourfe procurer des fujets de coignafîier, on les 

 «levé de bouture, ou débranches couchées. Lorfque 

 les fujets font affez fort? , on greffe en fente , ou en 

 écuifon les /oirierj francs ,& toujours en écuffon les 



coignaflîers. Sur le tem.s & la façon de faire toutes 

 ces différentes opérations , voye^ k mot P e p i- 



NIERE. 



Pour défigner la qualité du terrein qui convient au 

 poirier , il faut confidérer cet arbre fous deux faces ; 

 le poirier fauvage & le poirier franc veulent un autre 

 terrein 'que le coignafîier: car quand on plante un 

 poirier greffé fur coignafîier , ce n'eft pas un poirier 

 qu'on plante mais un coignaffier. 



Le poirier fauvage fe plaît dans les lieux froids & 

 humides , & toutes les exportions lui conviennent ; 

 les plaines , les coteaux, les montagnes; il vient par- 

 tout, même dans les endroits ferrés & ombragés. Il 

 n'eft pas plus difficile fur la quaHté du fol ; il fe plaît 

 dans des terres graifes , fortes & grofîieres , mêlées 

 d'argîlle ou de giaife. Souvent on le voit réufîlr dans 

 des terreins fecs , mêlés de pierres , de fable ou de 

 gravier , & profiter aufîi-bien dans l'argille bleue la 

 plus compaâe. Ses racines pénètrent jufque dans les 

 rochers : il n'y a guère que le tuf qui puiffe arrêter 

 cet arbre & l'affoiblir. 



Le /^omVr greffé fur franc, demande une terre 

 franche , limonneufe , douce & fertile ; en un mot , 

 une terre à froment. 



Quant au /7oirier greffé fur le coignafîier , il lui faut 

 un lieu frais & humide ; le coteau eff la meilleure ex- 

 pofition qu'on puiffe lui donner ; il fe plaît dans une 

 terre douce & noirâtre , plutôt mêlée de fable que 

 d'argiile. Mais il craint les terreins fecs & légers , 

 trop maigres & trop fuperficiels ; il y jaunit & dépé- 

 rit bien-tôt. 



Les poiriers greffés fur coignaffier donnent fouvent 

 du fruit au bout de trois ans ; mais ces arbres font de 

 moindre durée que ceux qui font greffés fur le poirier 

 franc. Le coignafîier eft un fujet extrêmement con- 

 venable pour les poires fondantes & beurrées ; elles 

 y prennent un degré de perfeftion qu'elles n'ont pas 

 lorfque la greffe a été faite fur le /'oir/Vr franc , qui 

 d'ailleurs ne donne du fruit qu'au bout de 1 1 ou i 5 

 ans ; mais il faut convenir aufîi que quand on veut 

 planter des poiriers dans un terrein fec & aride , les 

 arbres fur franc y conviennent mieux que ceux fur 

 coignafîier;ils y pouffent plus vigoureufement, & ils 

 fe foutiennent mieux dans les lieux élevés ; d'ailleurs 

 les efpeces de poires qui font caffantesoupierreufes, 

 deviennent meilleures fur un fujet franc ; & il y a 

 même plufieurs efpeces de poires qui ne réufîiflent 

 pas fur le coignafîier. 



On pourroit encore greffer le -poirier (m l'aubepin^ 

 dont on ne fert plus parce qu'il rend les fruits fecs & 

 cotonneux, fur le pommier & fur le néflier ; mais ces 

 fujets ne donnent que des arbres foibles, languiffans 

 & de courte durée. îl en eft de même de quelques ar- 

 bres que l'on peut greffer fur le /^oirier , comme le 

 pommier , le néflier & l'azerolier ; il n'y a que le 

 coignafîier qui réufîît bien furie poirier^ mais cela ne 

 fert d'aucune utilité. 



On élevé le poirier fous différentes formes ; tantôt 

 on luilaiffe prendre à fon gré une haute tige ; fouvent 

 on le retient en efpalier, au moyen de la taille , & 

 quelquefois on lui donne la forme d'unbuiffon. Pour 

 les hautes tiges , les poiriers fur franc ou fur fauvage , 

 font les plus convenables. Mais on fe fert plus ordi- 

 nairement des poiriers fur coignafîier pour mettre fes 

 arbres dans un état de contrainte & de rabaiffement. 



Lorfqu'on tire de la pépinière des poiriers de baffe 

 tige pour les planter à demeure , il faut choifir des 

 plants vigoureux , d'une écorce unie , & dont la greffe 

 foitbien recouverte. Ceux d'un an de greffe, font or- 

 dinairement trop foibles. A trois ans ils font fouvent 

 trop formés; mais ceux de deux ans font prefque tou- 

 jours les plants qu'il faut préférer. Cet arbre eft fi 

 robufte, qu'il vaut toujours mieux le tranfplanter en 

 automne , la reprife en eft plus aflurée que quand pn 



