attend le prîntems ; & il pouffe vigoureufement dès 

 la première année : ce qui eft avantageux pour dif- 

 pofer la direâion des jeunes arbres. On peut donner 

 2.0 ou 24piés de diflance à ceux qu'on veut élever 

 à haute ti^e ; 1 2 à 1 5 à ceux qu'on fe propofe de for- 

 mer en buiffon , & 10 ou 1 2 pour ceux qu'on deftine 

 à l'efpalier : c'efl la qualité & la profondeur du ter- 

 rein qui doit en décider. 



Le poirier {ouWre très-aifément la taille ; on peut 

 lui couper en tout tems & à tout âge des branches 

 d'une groffeur moyenne fans inconvénient. Il faut 

 tailler dès l'automne les arbres foibles , & attendre le 

 printems pour ceux qui font trop vigoureux. On ne 

 taille les arbres de haute tige que les premières an- 

 nées , pour en façonner la tête ; enfuite on fe con- 

 tente d'ôter le bois mort & les branches furabon- 

 dantes ou nuifibles. Pour donner une belle difpofi- 

 tion aux arbres que l'on veutmettreeoefpalier, ceux 

 qu'on deftine à remplir le haut de la muraille , doi- 

 vent avoir une tige de 5 à 6 piés ; à l'égard de ceux 

 qui font deftinés à garnir le bas , il faut les tenir tout 

 près de terre. Enfuite on doit diriger de part & d'au- 

 tre une quantité fuffifante de fortes branches à dif- 

 tances à-peu-près égales pour former exaftement l'é- 

 ventail , en forte qu'il n'y ait aucun viiide, ni bran- 

 ches qui fe croifent ; enfin que le toutfoit arrêté à fa 

 Jufte place pour donner aux arbres l'agrément de la 

 forme , & les préparer à une produûion utile. On 

 s'applique à ménager le cours de la feve , de manière 

 qu'elle agiffe également fur toutes les branches. On 

 retranche, ou on accourcit celles qui fe nuifent, qui 

 fe croifent, qui s'élancent trop , & qui font inutiles 

 ou défeâueufes; mais on laiffe plutôt les branches fe 

 croifer que de foufîrir un vuide. 



Quant aux arbres que l'on veut former en buiffon, 

 la beauté de cette figure confifte à ce que la tige foit 

 fort baffe , le grouppe du buiffon parfaitement arron- 

 di , exaftement évuidé dans le milieu, & bien formé 

 en vafe à ce qu'il ait une égale épaiffeur , à ce qu'il 

 foit garni uniformément dans fon contour , & à ce 

 qu'il ne s'élève pas à plus de 6 ou 7 piés. Aufurplus, 

 comme en cherchant l'agrément des formes , on ne 

 doit pas perdre de vue l'utilité qui peut en réfulter , 

 l'attention du jardinier doit aum fe porter à ména- 

 ger la taille , de façon qu'il laiffe fur les arbres une 

 quantité de fruit relative à leur force & à leur éten- 

 due. On n'entrera pas ici dans le détail des règles que 

 l'art du jardinage prefcrit pourl'exadHtude de la tail- 

 le ; la nature dè cet ouvrage ne le permet pas. Fojei 

 le mot Taille. 



L'accroiffement dupoirier eff plus lent que celui du 

 pommier , mais il eff bien moins difficile fur la quali- 

 té du terrein ; il eff de plus longue durée, & fon bois 

 a plus d'utilité. 



Le bois du /oiner fauvage eff dur, pefant, com- 

 pare , d'un grain très-fin , & d'une couleur rougeâ- 

 tre. 11 prend un beau poH , & il n'eft point fujet à 

 être piqué par les inîèdes. Les charpentiers l'em- 

 ploient pour des jumelles des preffes & pour les me- 

 nues pièces des mouhns. Il eff recherché par les Me- 

 nuifiers , les Tourneurs, les Ebéniffes , les Luthiers , 

 les Graveurs en bois &i les ReUeurs de livres.Ce bois 

 prend û bien la couleur noire , qu'il reffemble à l'é- 

 bene , & qu'on a peine à les diftinguer l'un de l'au- 

 tre ; mais il a le défaut d'être un peu fujet à fe tour- 

 menter , & il n'eft pas fi bon à brûler que celui du 

 pommier. 



En exprimant lefuc des poires , on fait une boif- 

 fon que l'on connoît fous le nom de poiré; elle eft af- 

 fez agréable dans la nouveauté , mais elle ne fe con- 

 ferye pas auffi long-tems que le cidre. Le marc des 

 -poires peut fervir à faire des mottes à brûler. 



Nul genre d'arbres que l'on connoiffe , n'a pro- 

 duit dans fes fruits autant de variétés que le poirier. 



Nos jardiniers françois qui ont écrit fur la fin du der- 

 nier liecle , font mention de plus de fept cent fortes 

 de poires qui ont pour le moins quinze cent noms 

 françois; mais il y a bien du choix à faire , fi l'on ne 

 veut que de bonnes poires : celles qui paffent pouf 

 avoir cette qualité , vont tout-au-plus au nombre de 

 quarante ; on en compte autant qui ne font que mé- 

 diocres ; toutes les autres ne valent guère mieux que 

 laplûpartde celles que l'on trouve dans les forêts. Il 

 n'eft guère çoffible d'entrer ici dans le détail de tou- 

 tes ces variétés , qui d'ailleurs font rapportées dans 

 prefque tous le s livres qui traitent du jardinage ; mais 

 voyei fur-tout à ce fujet les catalogues des R.R. P. P. 

 Chartreux de Paris , & de M. Cabbé^olm. 



Il y a quelques poiriers qui peuvent être intéref- 

 fans pour l'agrément, comme l'efpece à fleur dou- 

 ble , & une autre variété que l'on nomme la double 

 fleur ,^ qui eft différente ; enfin , le poirier à feuilles pa- 

 nachées dontla rareté fait le plus grand mérite. (Ar- 

 ticle de M. Au BEN TON , Subdélégué. 



Poirier , (^Commerce de bois.) il fe fait un «^rand 

 négoce de bois de poirier^ & on l'emploie en divers 

 ouvrages de menuiferie , de tabletterie , détour. On 

 s'en fert auffi_ pour faire des inftrumens de mufique 

 à vent , particulièrement des baffons & des flûtes. 



Une de fes principales qualités eft de prendre un 

 aufli beau poh & un noir prefqu'auffi brillant que 

 l'ébene ; ce qui fait qu'on le fubftitue à ce dernier 

 en bien des occafions. 



Les marchands de bois le font débiter pour l'or- 

 dinaire en planches , poteaux & membrures. Les 

 planches font d'onze à douze pouces de large , fur 

 treize lignes d'épaiffeur franc-fciées , & fix,neuf oiï 

 douze piés de longueur : le poteau a quatre pouces 

 de gros en quarré , depuis fix jufqu'à dix piés de 

 long ; la membrure a vingt-cinq lignes franc-fciées 

 d'épaiffeur , fur fix, fept & huit pouces de large , 6c 

 fix , neuf & douze piés de long , ainfi que les planches, 

 Di&:. du commerce. (2). /.) 



POIS, f m. {Hift. nat. Bot.) genre déplante à 

 fleur papilionacée. Le piftil fort du caHce , & de- 

 vient dans la fuite une longue filique qui renferme 

 des femences arrondies. Ajoutez aux caraûeres de 

 ce genre , que les tiges font creufes , & le plus fou- 

 vent foibles ; il y a des feuilles qui embraffent les 

 tiges, de façon qu'elles femblent les traverfer; les 

 autres feuilles naiffent par paires fur des côtes ter- 

 minées par des mains. Tournefort , infl, rei herb. 

 Foyei Plante. 



Tournefort compte vingt-deux efpecesdecegenre 

 de plante à fleurs légiimineufes ; celle qu'on cukive 

 davantage eft le pois des jardins , qu'on nomme petit 

 pois , pifum hortenfe majus , fl,ore , fruciuque alho. C. 

 B.P. 342 ,/.i2.^. jc,^. . 



Sa racine eft grêle , fibreufe ; elle pouffe des tiges 

 longues , creufes , fragiles , d'un verd blanchâtre , 

 rameufes , lefquelles fe répandent à terre , fi on ne 

 les foutient par des échalats. Ses feuilles font oblon- 

 gues & delà couleur des tiges ; les unes quiparoiffent 

 être enfilées par la tige , s'embraffent à chaque nœud ; 

 & les autres naiffent comme par paires , fur des xôtes 

 terminées par des mains ou vrilles , qui s'attachent à 

 tout ce qu'elles reacontrent. Ses fleurs qui fortent 

 des aiffelles des feuilles , deux ou trois enfemble fur 

 le rnême pédicule , font légumineufes & en forme de 

 papillon , blanches , marquées d'une tache purpu- 

 rine. Cette plante fe cultive dans les jardins & dans 

 les champs ; elle fleurit au mois de Mai , & fon fruit 

 eft excellent à manger en Juin. Il lui faut une terre 

 meuble & bien amandée. 



Pois verds, Petits pois , {Diète.) ce légume 

 dont l'ufage eft ft familier parmi nous , eft un des plus 

 falutaires , comm.e un des plus agréables ; fur-tout les 

 /?W6Coffés qu'on mange frais , n'ayant pas attein£ 



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