leur degré de maturité , ayant la peau très-tendre , 

 verte & tranfparente , & la chair fucculmtc , fucréc , 

 point encore farinmfi \ en un ftiot dans l'état qui les 

 fait appeller à Paris puits & fins. 



Une efpece de pois qu'on mange avec leur gouffe 

 <^ui eil tendre , lucculente , grafle & allez fucrée , 

 paffe pour moins falutaire ; mais il paroît qu'elle n'eft 

 ^ue moins agréable. 



Les pois mûrs & fecs font un des légumes qui four- 

 îiilTent la purée la plus délicate, & l'aliment le moins 

 groffier.Au refle à peine le /^owpofféde-t-il quelques 

 qualités diététiques particuliers , du moins bien con- 

 nues ; ce que nous en favons de plus pofitif ^ c'eft 

 ce que nous avons dit des légumes en générai à Yar- 

 ticU LÉGUME. Voye^^ cet article . 



Les botanilles n'ont pas manqué de lui trouver 

 plufieurs vertus médicamenteufes , tant pour l'inté- 

 rieur que pour l'extérieur ; mais ces prétendues pro- 

 priétés font absolument méconnues ou négligées. 



Pois d'AngoL^ f m. {Botan^ arbufte originaire de 

 ia côte d'Angol en Afrique , très - commun dans 

 les Antilles. Il s'élève de fix à fept piés , produifant 

 beaucoup de branches rameufes , aflez droites , me- 

 nues , liantes , garnies de feuilles longuettes , fléxibles, 

 d'un verd cendré , & d'une odeur aromatique qui 

 n'eft pas defagréable : aux petites fleurs dont ces 

 branches font prefque couvertes en tout tems , fuc- 

 cedent des gouifes longues d'un pouce & demi ou 

 environ, plates , velues , fouples , coriaces comme 

 du parchemin mouillé , & difficiles à rompre ; elles 

 renferment quatre ou cinq/?o« de moyenne grolTeur , 

 à-peu-près ronds , & d'une couleur brune-verdâtre. 

 Cespois fontexcellens lorfqu'ils font cuits & accom- 

 modés comme des lentilles : leur gout eft difficile à 

 comparer, & leur qualité eft fi parfaite , qu'ils n'in- 

 commodent jamais. Les bourgeons des branches étant 

 infufes dans de l'eau bouillante , comme du thé , font 

 ime boilTon afîez agréable , étant prife avec un peu 

 de fucre ou de fyrop de capillaire ; onl'effime très- 

 bonne pour la poitrine. 



Pois chiche , àcer , genre de plante à fleur pa- 

 pilionacée. Le piftil fort du calice êc devient dans la 

 îliite une filique courte & femblable à une velTie gon- 

 flée : cette filique renferme des femences qui ont en 

 quelque manière la forme d'une tête de bélier. Tour- 

 nefort , înji. rei herb. F^oye^ Plante. 



On cultive dans les jardins plulieurs efpecesde pois 

 chiches , qui ne différent que par la couleur des fruits 

 ou même des fleurs ; il y en a fur-tout deux efpeces 

 qui font d'ufage en Médecine , & dans les cuifines ; 

 favoir , les pois chiches à fleur blanche , & les rouges 

 que plufieurs botaniffes regardent comme uae fimple 

 variété de la même plante. 



Les pois chiches à fleur blanche , font le eicer faù~ 

 yum fiore candide^ I, R. H. ^8c). Les pois chiches rou- 

 ges lont le cicer fiorihus & feminibus ex purpura rubef- 

 xentïbus , de C. B. P. 347. 



La racine de l'une & l'autre de ces plantes efl: me- 

 nue , blanchâtre , tirant fur le roux , fibreufe & che- 

 velue. La fige eff droite , branchue , velue. Les feuilles 

 font arrondies , dentelées , cotonneufes, rangées par 

 paires fur une côte terminée par une impaire. Les 

 fleurs font léguniineufes , blanches ou purpurines , 

 & naifl^ent des ailfelles des côtes qiu portent les 

 feuilles , foutenues fur des pédicules grêles. Leur ca- 

 lice efl: velu , divifé en fix parties pointues. Le pifl:il 

 fe change en un fruit gonflé en manière de veflîe , 

 long d'environ un pouce , & terminé par un filet 

 grêle : il renferme une ou deux graines arrondies , 

 plus groflTes que le pois ordinaire , n'ayant qu'un angle 

 aigu ; blanches ou rougeâtres , & prefque de la fi- 

 gure d'une tête de bélier : pour l'ufage de la Méde- 

 cine , on préfère les pois chiches xow^ts. On lesfeme 

 da^îs les champs en plufieurs proyifiçç§ méridionales 



de la France , en Italie &enEfpagne. 



Le pois chiche s'appelle kaLi en hébreu. Il efl: dit ait 

 ÎV. liv. des rois , ck. vj, 26 . que pendant le flege de 

 Samarie , fous le règne d'Achab ,roi d'Ifrael , la famine 

 fut fi grande , que l'on vendit jufqu'à cinq ficles , 

 c'efl:-à-dire quinze fchelings , ou environ dix -huit 

 livres de notre monnoie , le quart d'un cab de fiente 

 de pigeon ( le cab étoit une meiure qui tenoit un demi 

 feptier , un poilTon , un pouce cube , & un peu plus) ; 

 mais on n'entend pas pourquoi la fiente de pigeon fe 

 vendoit fi cher : aufll efl: - ce une ridicule interpréta- 

 tion de l'original. 11 s'agit ici de pois chiches , nommés 

 par les Arabes ufnen ou kali. Or les Hébreux appel- 

 loient kaLi , les pois chiches rôtis à la poêle , dont on 

 ufe encore beaucoup dans l'orient , & dont il y a 

 des boutiques au Caire &: à Damas , oii l'on ne fait 

 autre chofe que frire des pois chiches pour la provi- 

 fion des voyageurs. {D,J.^ 



Pois chiches , (^Diete & Mat. méd.') ce n'eft que 

 la femence de cette plante qui efl: d'ufage; aufll efl:-ce 

 à cette partie qu'appartient proprement le nom de 

 pois chiche , que la plante a emprunté de fa femence. 

 Les pois chiches mûrs & lecs fe mangent cuits dans le 

 bouillon &; dans l'eau , & aflaifonnés dans ce dernier 

 cas, avec le beurre ou l'huile , c'eft-à-dire fous la 

 forme du potage gras ou maigre : on en prépare aufli 

 des purées ; on les mange avec des viandes rôties , 

 &c. Ceux qui croiflent dans les pays froids & les ter- 

 reins gras & humides , tels que les potagers ou marais 

 & dans les bonnes terr es , ont un goût acerbe &;fau- 

 vage , & un tiflli denfe & ferré , qui les rend très- 

 difficile à cuire ; auflî ce légume efl: - il abfokiment 

 rejetté des bonnes tables , &: même prefqu'abfolu- 

 ment inufité à Paris & dans les provinces voifines : 

 au lieu que ceux qui croifl^ent dans les pays chauds & 

 dans les terreins maigres & arides , font d'un très- 

 bon goût, &:fe ramolliflfent facilement parla cuite. 

 Ils tiennent le premier rang parmi les légumes fecs 

 dans les provinces méridionales du royaume ; & ceux 

 qu'on y apporte d'Efpagne font encore meilleurs. 



Il en: écrit dans les ouvrages de Médecine , que ce 

 légume fournit une nourriture abondante , mais grof- 

 fiere , venteufe , & un peu laxative. On n'obferve 

 rien de tout cela dans les fujets ordinaires & fains , 

 qui font cependant les feuls fur qui il faille évaluer 

 les propriétés diététiques. 



La décoftion de pois chiches efl comptée parmi les 

 plus puifl^ans diurétiques , & même parmi ceux dont 

 l'aâivité peut devenir funefte dans les cas où les 

 voies urinaires peuvent être ulcérées ou déchirées 

 par des graviers , ou même Amplement irritées & de- 

 venues très - fenfibles. Les anciens médecins ont 

 poufle l'opinion qu'ils avoient de cette inefficacité , 

 jufqu'à avancer qu'elle portoit même jufque fur la 

 fubflance du calcid , que le pois chiche étoitun lithon- 

 triptique des plus adifs. Au refle , fi on peutcomptei* 

 au moins fur la qualité diurétique , on ne doit pas la 

 chercher dans les pois chiches préparés dans les cui- 

 fines , parce que leur première préparation confifle à 

 les faire bouillir dans une eau qu'on rejette , &: que 

 c'eflvraiflemblablement dans cette première déco- 

 â:ion que doit pafîer le principe diurétique, (b^ . 



Pois à gratter , (Botan.^nom. d'une efpece de pha- 

 féole d'Amérique , appellée par le P. Plumier, /Aa- 

 feolus Jiliquis laîis , hifpidis .& TUgoJis , fruciu nigro, 

 Foyei MUCUNA. {^D.J.) 



Pois de merveille , corindum , genre de plante 

 à fleur papilionnacée , compofée de quatre grands 

 pétales appofés en forme de croix , &: de quatre petits 

 qui font le plus fouvent crochus & fitués au milieu 

 de la fleur. Le piflil fort du calice qui efl: compofé de 

 quatre feuilles , & devient dans la fuite un fruit fem- 

 blable à une vefîie , & divifé en trois loges ; ce fruit 

 renferme des femences prefque rondes qui ont une 



