DE l'homme. 217 



est si avanta^o^euse pour donner un goût exquis aux 

 mets qui y sont soumis, elle est si simple, mais en 

 même temps si remarquable , que nous ne pouvons 

 nous dispenser d'en parler, au moins brièvement. 

 A quelques pas de leurs cabanes les habitants creu- 

 sent un trou circulaire assez vaste, mais peu pro- 

 fond, dont ils garnissent le fond avec des pierres 

 (des morceaux de trachytes); puis ils allument un 

 grand feu, sur lequel ils placent une couche de 

 terre pour empêcher que la chaleur ne s évapore. 

 Lorsque le degré de caioricité est assez élevé, ils 

 découvrent le four, et ils mettent au fond, sur un 

 lit de pierres échauffées, recouvertes de feuilles de 

 bananiers, un cochon , dont le ventre est rempli de 

 pierres chaudes : on fait un lit de ces dernières par- 

 dessus, et on renouvelle le feu par le moyen d'en- 

 veloppes filamenteuses ou brou de cocos très sec. 

 En dessus ils forment des soupiraux, par où s'é- 

 coule la fumée en colonnes épaisses. Souvent ils 

 placent en deuxième plan divers rangs de fruits 

 à pain ou maïore. L'ensemble du four est ensuite 

 recouvert, et le feu entretenu environ une demi- 

 journée. Lorsque la cuisson approche de son terme, 

 on enveloppe le four entier d'une couche épaisse 

 de terre, et la chaleur se concentre et donne le 

 dernier degré de cuisson. Les pierres du pays , très 

 poreuses d'après leur origine volcanique, sont très 

 propres à propager la chaleur. C'est au moment de 

 servir, dans les repas d'étiquette donnés par les 



