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même temps facile à exécuter et exacte; j'ai cru 

 de mon devoir de commencer ces recherches 

 par un travail sur la mélasse. 



Pour obtenir cette substance en état pur je me 

 suis servi de la méthode suivante. 



J'ai exposé de la raffînade en poudre à une 

 température élevée et nécessaire pour la fondre. 

 Cela se fait très facilement en chauffant le sucre, 

 enfermé dans une capsule de platine, par un 

 bain de sable. Deux onces de la raffinade trans- 

 formées par cette opération en mélasse , n'en 

 perdaient que 5 grains de Teau hygroscopique. 



Cette expérience mérite de l'attention. Elle 

 prouve incontestablement que la composition de 

 la mélasse ne diffère point de celle de la raffi- 

 nade; car on peut transformer Tune dans Fautre 

 seulement par l'action d'une chaleur peu élevée^ 

 et sans que la raffinade perde la moindre quan- 

 tité de ses parties constituantes. La mélasse 

 n'est conséquemment pas autre chose qu'une 

 modification isomérique du sucre crystallisable. 



Antérieurement j'ai déjà prouvé que les corps 

 isomériques anorganiques se distinguent par une 

 capacité particulière pour le calorique et qu'on 

 pouvait les regarder comme de bases , ou d'aci- 

 des ou de sels thermiques. J étais curieux de voir 

 si les corps organiques se ^comportaient de la 

 même manière. J'ai donc examiné le calorique 



