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On trouve aussi dans la même zone les vrais bigorneaux, les 

 Littorines, nommés vigneaux ou brelins en Normandie. Ces 

 bigorneaux sont assez recherchés et se vendent couramment, 

 comme vous le savez, même à Paris et dans l'intérieur du pays. 

 Leur commerce est même assez important pour qu'on en fasse 

 venir par bateaux des côtes d'Espagne, d'Angleterre et du 

 Morbihan et qu'on les entrepose dans des parcs spéciaux ; un 

 de ces parcs est établi au Croisic ( ! ). Son installation est 

 ingénieuse et curieuse. Les bigorneaux, à leur arrivée, sont 

 versés dans un bassin d'où ils ne peuvent s'échapper grâce au 

 grillage qui le borde. De distance en distance sont des rangées 

 de planches verticales le long desquelles ils peuvent monter. 

 On les y cueille en raclant ces planches avec une pelle de bois 

 et on les a ainsi propres, tous pleins, bien vivants, sans débris 

 de coquilles ni de pierres. De plus, ce parc, comme tous ceux 

 de moules, d'huîtres, de crustacés, permet de régulariser la 

 vente et de satisfaire rapidement aux commandes. 



Sur les rochers, à mer basse, on trouve encore, en certains 

 points surtout, un bel et grand mollusque, Y Haliotis tuberculata ; 

 sa coquille est bien connue pour ses jolis reflets nacrés. A Brest, 

 à Groix, à Belle Ile, où on le trouve assez communément, on 

 l'appelle oreille de mer, ormeau ou ormet. Bien préparé, c'est 

 un mets excellent et qui se vend d'ailleurs assez cher, dix 

 centimes la pièce. Mais sa préparation est longue et compliquée. 

 Il doit être détaché de sa coquille puis lavé et bien brossé. 

 Ensuite, comme le dit le Manuel de la Parfaite Cuisinière, 

 l'Ormeau demande à être battu. On le frappe une bonne demi 

 heure à coups de marteau pour l'attendrir après quoi on le met 

 en ragout, à tout petit feu, pendant une heure et demie avec des 

 oignons et des carottes. La préparation est à elle seule assez 

 fatigante pour donner de l'appétit et faire trouver ce plat exquis. 



Plus fréquent que l'Ormeau et plus connu aussi, voici le 

 Congre qu'on trouve souvent sous les pierres qu'on retourne. 

 C'est un poisson assez fin pour que je ne vous vante pas ses 



(') Cf. Louis Nicol. La culture de la palourde et du bigorneau dans le 

 quartier du Croisic. V e Congrès national des Pêches maritimes. Les Sables 

 d'Olonne. 1909. 



