qualités. Sa capture est difficile car il glisse entre les mains 

 comme une anguille et a tôt fait de se dissimuler parmi les algues 

 et les pierres. Sa morsure est assez énergique pour que les 

 pêcheurs y prennent garde. Généralement, ils l'assomment en 

 frappant sa tête sur la pierre retournée ou bien pour le moins 

 abîmer ils le prennent dans la main tenant un couteau ouvert 

 et lui blessent la tête. J'ai vu des pêcheurs habiles en recueillir 

 un seau plein en une seule marée. 



Sous les pierres, à marée basse, se réfugient également maints 

 crustacés. Un des plus curieux pour le promeneur, sinon pour 

 le pêcheur est le Bernard l'Ermite (Eupagurus Bernhardus). 

 Vous connaissez son histoire. Ayant un abdomen long et mou, 

 gênant et dangereusement exposé, le Bernard l'Ermite le loge 

 dans une coquille vide trouvée aux alentours et se promène 

 gravement traînant partout sa coquille avec lui. Quand il grandit 

 et que sa coquille devient trop petite, il l'abandonne pour une 

 autre plus grande. Les pêcheurs mangent son abdomen et 

 parfois ses pattes après avoir fait cuire lentement tout l'animal 

 dans la cendre ou sur une plaque de fer chauffée. Mais il n'est 

 pas vendu sur les marchés. 



En même temps que le Bernard l'Ermite, on découvre aussi 

 sous les pierres différents crabes comestibles qui sont vendus 

 dans les criées du littoral et même aux Halles de Paris. C'est le 

 crabe enragé (Carduus mœnas), le crabe vulgaire, de couleur 

 variable, le plus souvent verdàtre. abondant partout, sur les 

 roches aussi bien que sur les plages où il s'enfonce rapidement 

 dans le sable dès qu'il est dérangé. C'est le tourteau, le dormeur, 

 le poupard (Cancer pagurus), gros crabe lent et lourdaud qui 

 peut atteindre de grandes dimensions. C'est aussi l'étrille 

 (Portunus puber), crabe nageur aux pattes postérieures trans- 

 formées en rames, très vif et très batailleur. Tous ces crabes ont 

 une chair agréable, et remplacent pour les bourses modestes 

 les Homards et les Langoustes. Disons, en passant, que tous 

 ces crabes sont fortement armés et qu'ils saisissent solidement 

 avec leurs pinces les doigts imprudents qui s'aventurent devant 

 elles. Le mieux est de les prendre par la carapace, vers le milieu 

 du dos, car, si on les saisit par une patte, on court le risque 



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