Son nom de coquille Saint-Jacques, de pèlerine lui vient de 

 ce que les pèlerins qui se rendaient jadis en pèlerinage à Saint- 

 Jacques de Compostelle, en Espagne, avaient l'habitude d'en 

 porter attachées à leur chapeau ou à leur manteau. La légende 

 qui explique l'origine de cette coutume est assez jolie pour que 

 je vous la raconte. Après que saint Jacques eut subi le martyre, 

 ses disciples recueillirent ses restes et partirent avec ces saintes 

 reliques dans une barque qui, sans matelots ni direction, les 

 conduisit sur les côtes d'Espagne. Comme ils approchaient du 

 rivage, le puissant seigneur de Maya caracolait sur la plage 

 auprès de sa jeune épouse, au milieu de son peuple assemblé 

 pour fêter son mariage. Tout à coup, son cheval bondit, s'élance 

 dans les flots et conduit son maître après de la barque. Et quand 

 ils revinrent au rivage, le puissant seigneur de Maya et son 

 cheval étaient tout couverts de coquilles comme les poissons 

 d'écaillés. Un tel miracle étonna le seigneur qui en demanda 

 l'explication aux disciples du Saint restés dans la barque et 

 quand il sut que telle était la puissance de Dieu et la vertu 

 qu'il accordait aux reliques d'un saint, il se fit baptiser avec sa 

 femme et tout son peuple. Les coquilles restèrent une preuve de 

 ce merveilleux miracle et devinrent Fattribut de saint Jacques. 



Aujourd'hui, elles ont une destinée plus commune. On fait 

 gratiner la bête dans sa coquille avec du beurre, des herbes, et 

 de la chapelure, ou bien l'on en fait un hachis avec de la mie 

 de pain, des oignons et des fines herbes. Je ne vous donne pas 

 toutes les recettes. 



Mais la coquille des Pecten n'a pas perdu toute vertu 

 miraculeuse. Vide même, elle est recherchée pour préparer des 

 hachis de viande et de poisson qu'on revend quelquefois 

 comme étant de vraies coquilles Saint-Jacques. 



Plus fréquemment que la grande pèlerine, on rencontre sur 

 les rochers, à mer basse, une autre sorte de Pecten plus petit, 

 Chlamjs varius, que les pêcheurs nomment pétoncle à Rochefort 

 et à Arcachon, vaneau à Brest et en Normandie. Sa chair est 

 tout aussi fine que celle du Pecten et se prépare le plus souvent 

 à l'étouffée. 



Entre les rochers, dans les flaques, on pêche encore la 

 crevette rose. Elle y est souvent très abondante. Les pêcheurs 



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