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la recueillent dans une trouble ou un haveneau à moins qu'ils 

 ne la prennent au moyen de casiers ou de nasses placées sur le 

 fond. Cette crevette rose, — rose après la cuisson — le bouquet, 

 comme on l'appelle, est la plus recherchée. 



Quand on la chasse parmi les prairies d'algues, les jambes 

 dans l'eau, il n'est pas rare de voir s'enfuir brusquement devant 

 le filet une pieuvre ou une seiche. 



La pieuvre, que les pêcheurs bretons nomment minard, nage 

 rapidement à reculons ou bien est cachée dans un trou de rocher 

 où sa présence n'est indiquée que par les reliefs de ses repas : 

 arêtes de poissons, carapaces de crabes, coquilles entières ou 

 brisées. Les pêcheurs, quand ils l'y trouvent, l'en font sortir 

 avec leur crochet et l'assomment à coup de talon ou bien 

 retournent son manteau sur sa tête. Son abondance est fort 

 variable ; parfois elle pullule en certains endroits, détruisant 

 les coquillages et les petits poissons. Sa chair est assez fine 

 et ressemble à celle du homard ; comme celle de l'Ormeau 

 dont je vous ai parlé, elle doit être battue avant d'être 

 consommée. 



Cette malheureuse pieuvre a été abominée par tout le monde. 

 On a créé autour d'elle de singulières légendes ; vous avez tous 

 souvenir de la sombre description qu'en fait Victor Hugo dans 

 les Travailleurs de la mer et de la lutte qu'elle soutient contre 

 Gilliatt qu'elle finit par terrasser. Cette réputation est bien 

 surfaite. La pieuvre se contente de terrasser les crabes et les 

 coquillages mais n'a jamais causé la mort d'un homme. On a 

 raison de la chasser, puisqu'elle dépeuple le rivage et qu'elle est 

 bonne à manger, mais on n'a nulle raison de la craindre. 



La seiche est aussi commune que la pieuvre. Vous avez vu 

 sa coquille interne dans les cages où on l'accroche pour que les 

 oiseaux y aiguisent leur bec. La seiche présente cette particu- 

 larité, comme la pieuvre d'ailleurs, de posséder une poche à encre 

 qu'elle vide dans l'eau quand elle est inquiétée. Cette encre 

 noirâtre, la sépia, obscurcit l'eau et permet à l'animal de se 

 sauver sans être vu. On recherche la seiche tout autant que 

 la pieuvre car sa chair est également comestible. 



Avant de quitter les côtes rocheuses, je vous signalerai encore 

 les oursins, les châtaignes de mer, qu'on rencontre abondam- 



