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mange cuite, le plus souvent à la marinière comme les moules. 



Voici la praire, Venus verrucosa, estimée à l'égal de l'huître. 

 Il n'est pas rare d'en rencontrer aux Halles. Plus fine que la 

 palourde, elle se mange également crue, arrosée de jus de citron. 



Cette belle et grande coquille est la grande Palourde, 

 Cytherea chione. Elle est plus abondante dans la Méditerranée 

 que sur les côtes de l'Océan, mais on en recueille d'assez grandes 

 quantités à Brest, au Croisic, à Arcachon. Aux îles Glénans, sur 

 la plage de l'île du Loch, j'en ai vu recueillir cet été une centaine 

 en une seule marée. Sa chair est fine ; on la mange crue ou en 

 hachis comme les coquilles Saint-Jacques. 



Voici une autre coquille, l'une des plus communes des plages ; 

 c'est aussi l'une des plus connues, car on la trouve souvent... vide 

 ou habitée par un Bernard l'Ermite. Elle existe aussi avec 

 son légitime propriétaire dans le sable à marée basse. Son 

 propriétaire, c'est le Buccinum undatum, appelé en Bretagne 

 grosse bigorne ou coucou. Sa chair est dure et de peu de goût. 

 Cependant, le Buccin est vendu sur les marchés du littoral ('). 



Ce ne sont pas là les seules espèces de Mollusques comestibles 

 que l'on rencontre dans le sable des plages. 



La Mya arenaria, nommée par les pêcheurs clanque ou bec 

 de jar, se trouve en abondance dans le Traict du Croisic, la 

 Charente Inférieure, le bassin d'Arcachon, etc. On la mange 

 généralement crue. 



Le pétoncle, bien connu à Brest sous le nom d amande de 

 mer, est assez fréquent à la limite des plus basses mers. On le 

 vend sur le littoral, bien que sa chair soit peu délicate. 



Les mactres se trouvent aussi dans les parties les plus basses 

 des plages. On les vend à Granville, à Bordeaux, sans qu'elles 

 soient beaucoup recherchées. 



Les donaces, Donax vittatus et Donax anatinum, vivent par 

 milliers sur toutes les plages de sable. On leur a donné le nom 

 de donace des canards parce que les canards macreuses s'en 

 nourrissent. Les pêcheurs les nomment flion en Normandie, 

 olive à Arcachon. Ils la mangent crue ou en font une soupe. 



(') Le Buccin est également employé en grandes quantités comme 

 appât pour la pèche à la morue. 



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