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La lutraire, beaucoup moins abondante, est recueillie, en 

 différents points au moyen de crochets recourbés qu'on enfonce 

 dans son trou. On la nomme pied de couteau à Brest, lacogne 

 au Croisic. Elle est consommée, sur place, cuite à Peau, et l'on 

 n'en expédie guère dans l'intérieur du pays. 



Le Solen, le couteau ou manche de couteau, bien connu de 

 tous les baigneurs des plages a une forme caractéristique qui lui 

 a valu son nom vulgaire. Sa présence dans le sable est indiquée 

 par un trou en 8 dù à ses deux siphons. On le pêche avec un 

 crochet comme la lutraire ou bien on le chasse avec un grain 

 de sel. Vous connaissez bien ce singulier mode de pêche ; on 

 place une pincée de sel à l'entrée du trou et tôt après, on voit 

 apparaître le couteau ; il n'y a plus qu'à le saisir rapidement 

 avant qu'il ne s'échappe. Le Solen se mange cuit comme les 

 moules, mais s'il a le même goût, il est beaucoup plus dur. 



L'ensemble de ces pêches de Mollusques comestibles 

 représente pour nos côtes océaniques un volume de plus de 

 20.000 mc , et une valeur de plus d'un demi million par an. 



Pour être complet, il faudrait y ajouter le produit de la 

 récolte des coquilles brisées ; on les ramasse quand elles sont 

 abondantes et on les emploie dans les champs comme amende- 

 ments. Sur les terres granitiques ou schisteuses comme la 

 Bretagne, ces coquilles améliorent la récolte, car elles sont les 

 seules productrices de la chaux que réclament les plantes. 



La plage de sable n'est pas seulement riche en coquillages. 

 On y pêche aussi des poissons nombreux et excellents. Sur 

 certains points, les pêcheurs placent de distance en distance, à 

 marée basse, de petits pieux auxquels sont attachés des ficelles 

 terminées par un hameçon. A marée montante, les pieux 

 sont recouverts et les poissons viennent s'enferrer, attirés par 

 l'appât. A la mer basse suivante, on revient visiter les lignes 

 qu'on trouve fréquemment alourdies par des anguilles, des 

 turbots, des soles, etc. 



En d'autres points, on tend, toujours à marée basse, de grands 

 filets, long de plusieurs décamètres, que la mer recouvre quand 

 elle monte. A la mer descendante suivante, nombre d'animaux 

 se trouvent arrêtés dans leur retraite par le filet. A mer basse, 



