mn d'en-Tergtire. Ordinairement les oireaux qui ont cle 

 longues jambes, ont auffi. le cou long; cependant 

 ^ans celui-ci le cou étoit court & gros , il n'avoit 

 que 3 pouces &; demi de longueur , tandis que les 

 jambes avoient 9 pouces depuis terre jufqu'au ven- 

 tre. Le pié étoit très-long , car il avoit 7 pouces de 

 longueur depuis l'extrémité de l'ongle des plus grands 

 4oigîs , jufqu'au bout du doigt poflérieur. Cet oifeau 

 fe fervoit de fon pié comme les perroquets , pour 

 prendre fa nourriture: fon plumage étoit de cinq cou- 

 leurs; favoir , le bleu , le violet , le vert , le gris brun 

 -& le blanc, il y avoit autour des yeux, fur le de- 

 vant de la tête & au-deffous du cou , du bleu qui fe 

 changeoit infenfiblement en violet fur le ventre & 

 fur le derrière du cou. Le deffous & le derrière de la 

 -tête étoient d'un violet fale & tirant fur le gris brun; 

 le ventre & les cuifles avoient une couleur grife bru- 

 ne : le dos étoit vert, & les extrémités des petites 

 plumes avoient une couleur mêlée de vert & de bleu , 

 ce qui étoit caufe que le dos paroilToit tantôt vert & 

 tantôt bleu, parce que félon les difrérens afpefts , il 

 nj avoit que l'une ou l'autre de ces couleurs qui fût 

 apparente. La face fupérieure des ailes étoit violette^ 

 & l'inférieure d'un gris brun; les grandes plumes 

 avoient les barbes intérieures noires; cette couleur 

 ne paroiffoit que lorfqu'on étendoit les ailes. La 

 queue étoit blanche en delTous ,» & d'un gris brun 

 mêlé de noir en defTus. Le bec avoit une couleur rou- 

 ge ; il étoit gros , long , pointu &: un peu crochu à l'ex- 

 trémité : la pièce fupérieure avoit à fa racine un long 

 prolongem ent qui s 'étendoit jufqu'au-deffus de la tê- 

 te , où il s'éiargilToit en ovale d'un pouce de longueur, 

 fur fix lignes de largeur; les jambes étoient rouges , 

 & couvertes d'écaiiles toutes en forme de table ; il y 

 avoit quatre doigts à chaque pié, trois en avant & un 

 en arrière ; & fes ongles étoient longs , pointus & 

 médiocrement crochus. Mémoires pour Jervir à i'hif- 

 loirz nat. dus animaux , par M. Perrault , ^0/72. ///. part. 

 III. Voy^i Oiseau. 



Poule , cul de pôule , farcin cul de poule, 

 (^Maréchal."') eft une eipece de farcin qui vient aux che- 

 vaux , &; auquel on a donné ce nom à caufe de fa fi- 

 gure, y^oyeç Farcin. 



Poule , au jeu de L'Ambigu, fignifie les jettons que 

 l'on a mis au jeu avant de faire pour la première 

 fois. 



Poule , en terme de jeu du Revajis , c'eft les jettons 

 que chaque joueur a mis dans un corbilion ou fur le 

 lapis, dans un ou plufieurs tours. 



POULETS , four a , {Invent, égypt.^ c'eft en Egyp- 

 te un bâtiment conftruit dans un lieu enfoncé en ter- 

 re, & en forme de dortoir; l'allée qui eft au milieu a 4 

 ou 5 chambres à fes côtés de part & d'autre. 



La porte de l'allée eft fort bafle &fort étroite: elle 

 eft bouchée avec de l'étoupe, pour conferver unecha- 

 leur continuelle dans toute l'étendue du four. 



La largeur des chambres eft de 4 ou 5 piés , & la 

 longueur en a trois fois autant. 



Les chambres ont double étage : celui d'en bas eft 

 à rez de chauffée ; celui d'en haut a fon plancher in- 

 férieur, & ce plancher a une ouverture ronde au 

 milieu : le plancher fupérieur eft voûté en dôme & 

 pareillement ouvert. 



Au lieu de porte, chaque étage aune petite fenê- 

 tre d'un pié & demi en rond. 



L'étage inférieur eft rempli de 4 ou 5 mille œufs ,& 

 même plus; car plus il y en a, & mieux l'entrepreneur 

 y trouve fon compte. D'ailleurs , cette multitude 

 i'œufs contribue à entretenir la chaleur, qui fe com- 

 munique à tous les œufs accumulés les uns furies au- 

 tres. 



L'étage fupérieur eft pour le feu. Il y eft allumé 

 durant 8 jours, mais non pas de fuite, car la chaleur 

 ên feroit exceffive U nuifiblç. On l'allume feulement 



une heure le matin & autant le foir ; c'eft ce qu*on ap- 

 pelle iQdiner & le foupcràQS poulets. Ce feu fe fait 

 avec de la bouze de vache , ou avec de la fiente d'aui. 

 très animaux , féchée &: mêlée avec de la paille : on 

 en exclud le bois & le charbon qui feroient un feu 

 trop violent, 



La fumée fort par l'ouverture de l'étage fupérieur^' 

 mais il faut remarquer que pendant que cet étage fu- 

 périeur demeure ouvert, on ferme exaftement ave6 

 de l'étoupe la petite fenêtre de l'étage inférieur , & le 

 trou rond du dôme , afin que la chaleur fe communi- 

 que par l'ouverture du plancher dans cet étage d'en 

 bas oii font les œufs. 



Le huitième jour pafte la fcene change. On fupprl- 

 me le feu : l'étage où il étoit fe trouvant vuide', eft 

 rempH d'une partie des œufs qu'on tire d'en bas , 

 pour les mettre au large & les diftribuer également 

 dans les deux étages; les portes ou petites fenêtres 

 de ces deux étages qui avoient été ouvertes , fe fer- 

 ment , & on ouvre à demi le trou du dôme pour don- 

 ner de l'air. 



Cet état des œufs fans feu , eft aidé feulement d'une 

 chaleur douce & concentrée durant 1 3 jours ; car ces 

 13 jours joints aux 8 premiers , font 21 jours. C'eft: 

 environ au dix-huitieme qu'un efprit vivifique com- 

 mence à remuer le blanc de l'œuf, & fon germe déjà 

 formé : on le voit à-travers la coque s'agiter & fe 

 nourrir du jaune qu'il lu ce par le nombril!" 



Deux jours après, c'eft-à-dire le vingtième, le 

 pouffm appUque ion bec à la coque & la fend ; l'ou- 

 vrier avec fon ongle élargit tant Ibit peu la brèche, 

 pour aider les foibies efforts du pouftln. 



Le vingt-unième après midi , ou le vingt-deuxiè- 

 me au matin , toutes les coques fe rompent ; une ar- 

 mée de petites volatiles s'élance & fe dégage chacune 

 de fa prifon: le fpecfacle en eft raviffant. Les cham- 

 bres du four paroifToient hier couvertes de coquilles 

 inanimées , &c on les voit rempUes de prefque autant 

 d'oifeaux vivans ; je dis prefque, car le nombre des 

 coques excède le nombre des pouffins. Le direûeur 

 du four ne répond que des deux tiers des œufs; ainfi 

 l'entrepreneur remettant, par exemple ^ fix mille 

 œufs entre les mains de l'ouvrier , n'exige de lui que 

 quatre mille pouffins à la tin de l'opération : le refte 

 eft abandonné au hafard, & il en périt près d'un 

 quart. 



Mais comme il arrive prefque toujours que les 

 œufs réuîiiflent au-delà des deux tiers , tout le profit 

 n'eft pas uniquement pour l'ouvrier ; l'entrepreneur 

 y a {à bonne part. L'ouvrier eft obligé de rendre à 

 celui-ci pour fix médins chaque centaine de pouffins 

 éclos au-delà des deux tiers ; & il faut obferver que 

 l'entrepreneur vendra les cent pouffins tout au moins, 

 30 médins. 



Ce qui doit paroître furprenant, c'eft que dans ce 

 grand nombre d'hommes qui habitent l'Egypte , où il 

 y a trois à quatre cent fours à poulets, il n'y ait que 

 les feuls habitans du village de Bermé, fitué dans le 

 Delta , qui ay ent l'induftrie héréditaire de diriger ces 

 fours; le refte des Egyptiens l'ignorent entièrement: 

 fi on en veut favoir la raifon , la voici. 



On ne travaille à l'opération des fours que durant 

 les fix mois d'automne & d'hiver , les autres faifons 

 du printems & de l'été étant trop chaudes & contrai- 

 res à ce travail. Lorfque l'automne approche, on voit 

 trois ou quatre cent berméens quitter les lieux où ils 

 fe font établis , & fe mettre en chemin pour aller 

 prendre la direction des fours à poulets, confl:ruits en. 

 différens bourgs de ce royaume. Ils y font néceffai- 

 rement employés , parce qu'ils font les feuls qui aient 

 l'intelHgence de cet art ; loit qu'ils aient l'induftrie 

 de le tenir fecret, foit que nul autre égyptien ne 

 veuille fe donner la peine de l'apprendre 6c de l'e- 

 xerçer, 



Les 



