«d'âccorâ clans Peffentiel , |>ouf guider un homme in- 

 telligent. Avec les deffeins de Monconys & du P. Si- 

 card , on pourroit faire bâtir aifément des fours dans 

 îe goût de ceux d'Egypte, & les employer au même 

 -iifage. Il ne feroit pas non plus impollible d'avoir un 

 ■de ces Berméens dont l'exercice de l'art de couver 

 les œufs eft la principale occupation. Thevenot nous 

 apprend que le grand-duc pour fatisfaire une curiofi- 

 té louable qui a été l'apanage des Médicis , fit venir 

 d'Egypte un de ces hommes habiles dans l'art de faire 

 naître des poulets , & qu'il en fit éclorre à Florence 

 auffi bien qu'ils éclofent en Egypte. 



Le P. Sicard donne quatre à cinq chambres à cha- 

 que rang du rez-de-chauffée d'un mamal d'Egypte. 

 M. Granger en met fept, Monconys dix ou douze, & 

 Thévenotl es borne à trois. Apparemment qu'il y a 

 ^n Egypte des mam.als de diiFérentes grandeurs: auffi 

 le P. Sicard dit qu'on fait couver dans ces fours qua- 

 rante mille œufs à la fois, & Monconys dit quatre- 

 vingt mille, différence qui eft dans le même rapport 

 que celle des capacités des mamals dont ils parlent. 



Au rapport de M. Granger c'eil fur des nattes que 

 les œufs font pofés dans chaque chambre du rez de 

 chauffée ; Thévenot les y fait placer fur un lit de 

 bourre ou d'étoupe , ce qui eil affez indifférent : c'efî:- 

 là qu'ils doivent prendre une douce chaleur , dans la- 

 quelle ils demandent à être entretenus pendant un 

 -certain nombre de jours. 



Les poulets n'éclofentdes œufs couvés par des pou- 

 les, que vers le vingt-unième jour; ils n'éclofent pas 

 plutôt dans les fours d'Egypte: mais ce qu'on n'auroit 

 -pas imaginé j c'efl que plufieurs jours avant celui où 

 ils doivent naître , il feroit inutile & même dange- 

 reux d'allumer du feu dans le four. Après un certain 

 nombre de jours toute fa maffe a acquis un degré de 

 chaleur qu'on y peut conferver pendant plufieurs au- 

 tres jours au moyen de quelques légères précautions, 

 malgré les imprefîions de l'air extérieur , fans aucune 

 diminution fenf ble , ou fans une diminution dont les 

 poulets puiffent fouffrir. 



Ce terme au bout duquel on cefTe de faire du feu 

 ■<lans les fours, efl encore un des articles fur lequel 

 les \ oyageurs qui en ont parlé ne font pas d'accord. 

 Je ne fais fi la différence de température d'air dans 

 différens mois efl fuffifante pour les concilier ; ou fi 

 l'on ne doit pas croire plutôt que n'ayant pu fuivre 

 l'opération pendant toute fa durée , ils ont été obli- 

 gés de s'en rapporter aux inflruûions qu'on leur a 

 données, qui n'ont pas toujours été bien fidèles. Le 

 P. Sicard & M. Granger nous affurent que ce n'elt 

 que pendant les 8 premiers jours qu'on allume du feu 

 dans le four ; Moncon)^s veut qu'on y en faiTe pen- 

 dant 10 jours confécutifs: Thévenot dit aufli qu'on 

 chauffe le four pendant lo jours. Mais faute d'avoir 

 été bien informé, ou pour avoir mal entendu ce qu'on 

 lui a raconté de la manière dont on conduit les fours; 

 il ajoute que ce n'efl qu'après qu'ils ont été chaulîés 

 pendant ces lo jours qu'on y met les œufs , & que les 

 poulets en éclofent au bout de iz jours. Cette der- 

 'niere aflertion apprend qu'il a confondu un déplace- 

 ment d'une partie des œufs dont nous allons parler, 

 avec leur première entrée dans le four. 



Tous ces auteurs conviennent au moins que les 

 œufs font fort bien couvés pendant plufieurs jours 

 idans le four , quoiqu'on n'y faffe plus de feu. Lorf- 

 que le jour où l'on cefle d'y en allumer efl arrivé , on 

 fait paffer une partie des œufs de chaque chambre in- 

 férieure dans celle qui efl au-deffus. Les' œufs étoient 

 trop entaffés dans la première , on fonge à les étaler 

 davantage : c'efi bien afîéz pour le pouUt lorfqu'il 

 eft prêt à naître , d'avqir à brifer fa coque & d'en for- 

 tir, fans le mettre dans la nécefîité d'avoir à foulever 

 le poids d'un grand nombre d'œufs; ilpériroit après 

 avoir fait des efforts inutiles pour y parvenir. Le ré- 



cit de M. Granger diffère encore dè C;eîuî des autres 

 fur l'article du déplacement d'une partie des œufs , 

 en ce qu'il ne fait tranfporter une partie de ceux de 

 l'étage inférieur au fupérieur, que 6 jours après que 

 le feu a été totalement éteint, c'eft-à-dire que le qua- 

 torzième jour. 



Lorfqu'une partie des œufs de chaque chambre 

 inférieure a été portée dans la chambre fupérieure , 

 on bouche avec des tampons d'étoupes toutes les por* 

 tes des chambres & celle de la galerie ; mais on ne 

 bouche qu'à demi, au rapport du P. Sicard, les ou* 

 vertures des voûtes des chambres ; on y veut ména- 

 ger une circulation d'air. Cette précaution fuffitpour 

 conferver au four pendant plufieurs jours , la chaleur 

 qu'on lui a fait acquérir, il ne faut qu'ôter à fon in- 

 férieur une trop libre communication avec l'air exté-* 

 rieur. En tout pays un four dont la maffe feroit aufîî 

 confidérable , éc qui auroit été auffi bien clos , ne fé 

 refroidiroit que lentement ; mais le refroidiffement 

 doit être d'autant plus lent , que la température de 

 l'air extérieur eft moins différente de celle de l'air de 

 l'intérieur du four ; & la différence entre la tempé- 

 rature de l'un & celle de l'autre , n'eft pas grande en 

 Egypte. 



Enfin les difficultés qui confiftent à bâtir des fours 

 femblables à ceux d'Egypte , & d'en régler la chaleur, 

 ne font pas impoffibles à vaincre. Mais la première 

 dépenfe de la conftruûion de tels fours , le manque 

 d'hommes capables de les conduire, la peine qu'on 

 auroit à en former qui le fuffent, la difficulté de 

 raffembler une fuffifante quantité d'œufs qui ne 

 fuffent pas trop vieux , la difficulté encore plus 

 grande d'élever dans nos pays tempérés tant de pou- 

 lets nés dans un même jour , qui ont befoin de mè- 

 res pour les défendre contre la pluie , & fur tout 

 contre le froid qui dans nos climats fe fait fentir pen- 

 dant les nuits, & même pendant les jours d'été, font 

 des qbftacles invincibles , qui nous empêcheront tou- 

 jours de prendre la méthode des fours d'Egypte pour 

 y faire éclorre des poulets. ( Le Chevalier de JaU' 



COURT.^ 



Poulet , Poule , Poularde , ( Dlet, & Mas. 

 médlc. ) la vieille poule fournit un très-bon fuc lorf-. ' 

 qu'on la fait bouillir avec d'autres viandes pour en 

 préparer des potages , même lorfqu'elle eft graffe, 

 îa chair bouillie eft affez agréable au goût , & fort fa- 

 lutaire ; elle convient fur-tout aux convalefcens. 



La jeune poule engraiffée , ou la poularde , a les 

 avantages & les inconvéniens des viandes très-déli- 

 cates & grafles. Foye^ Chapon & Graisse , Diète. 

 Les eftcmacs délicats s'en accommodent très-bien ; 

 elle fournit d'ailleurs un chyle falutaire. Une poular- 

 de très-graffe n'eft pas un aliment propre à un efto- 

 m.ac très vigoureux. 



Le poulet médiocrement gras , & qui ne devient- 

 jamais très-gras , fournit un ahment plus générale- 

 ment fain que le précèdent. 



L'ufage du poulet^ à titre de médicament , ou du- 

 moins d'aliment médicamenteux, eft auffi connu que 

 fon ufage diététique ; il entre très-ordinairement dans 

 les bouillons rafraîchiffans & adouciffans avec des 

 herbes de vertu analogue , des femences farineufes, 

 &c. C'eft une erreur , & dans laquelle tombent mê- 

 me des médecins de réputation , que de farcir de fe- 

 mences froides , qui font émulfives , les poulets def- 

 tinés à cet ufage ; car les femences émullives ne don- 

 nent rien par la décodion. Foye^ Semences émul- 



SIVES. 



L'eau de poulet qui eft fortufitée dans lesiaialadies 

 inflammatoires , & dont ordinairement on n'évalue 

 pas affez bien la qualité légèrement alim.enteufe , n'eft 

 autre chofe qu'un bouillon étendu , aqueux , une 

 efpece de brouet qu'on employeroit plus utilement 

 dans les cas où il eft d'ufage , pour tenir lieu de bouil^ 



