&ii cinq pièces de vin , plus ou moins, parce qu'elle 

 feft compofée d'une qualité de railln qu'on veut faire 

 en particulier ; & qu'au lieu de la quantité ordinaire, 

 on n'ait que quatre ou cinq poinçons de vin à em- 

 iplir,onn'en couchera flir le chantier que cette quan- 

 tité ; c'eft-à-dire que fi on en couche cinq , celui du 

 milieu fera placé fous la fontaine du milieu / , & deux 

 autres à fa droite fous les fontaines z&Ca,&t les deux 

 autres fous celles 3 & ^ , & ainfi du refte pour le fur- 

 plus quand le cas y éclleoit ; par ce moyen on emplit 

 également chaque vaifTeau. 



Tout le vin étant ainfi entonné , on bouche d'un 

 tampon de bois de frêne chaque poinçon , qu'on met 

 à i'inftant en-bas du chantier , & l'on conduit ces 

 poinçons dans un cellier, où on les range de fuite 

 fur d'autres chantiers de la même forme que le précé- 

 dent, à la différence qu'ils n'ont point les deux mon- 

 tans e , qu'ils ont en la figwe 1 , Planche IV, On donne 

 aufïi-tôt à chaque poinçon un coup de foret, pour 

 les empêcher de poufTer leurs fonds , & quelquefois 

 de crever. On peut laifTer le trou de foret ouvert , 

 jufqu'à ce que la fermentation foit finie , ou du-moins 

 toutes les nuits, en bouchant pendant le jour : après 

 quoi on marque chaque cuvée d'une lettre alphabé- 

 tique , comme A , pour la première cuvée ; B , pour 

 la féconde , & ainfi des autres. On marque aufîi le 

 nombre que la cuvée contient, en fe fervant de chif- 

 fres romains , comme A-XV. qui fignifie première 

 cuvée de quinze pièces ; B-XIL ^ qui lignifie fé- 

 conde cuvée de douze pièces & demie. La ligne ti- 

 rée en-travers , comme ci-deffus , fignifie un cacq , 

 quarteau , ou demi-piece ; celle tirée comme y , fi- 

 gnifie demi-cacq, demi-quarteau , ou quart de pièce. 



Pressoir a cidre , repréfenté dans les deux 

 Planches de r Economie rufîiquc , efl une grande machi- 

 ne avec laquelle on exprime le jus des pommes, 

 qu'on appelle cidre , voye^ Cidre. 



Avant de porter les pommes fur la table du prejfolr, 

 on les écrafe dans une auge circulaire S R L ,/icr. 1 

 & 2. , qu'on appelle La pile , compofée de plufieurs 

 pièces de bois alTemblées exaftement les unes avec 

 les autres , & pofées fur un mafîif de maçonnerie. 

 Au centre L efî un pilier de maçonnerie fur lequel 

 eit fixée une cheville de fer qui fert de centre du 

 mouvement à l'axe Z- A^de la meule verticale iW, qui 

 en tournant fur elle-même & autour du centre L de 

 ,îa pile , écrafe les pommes que l'on y a mifes. Pour 

 faire tourner la meule , on attelé un cheval au palo- 

 nier A'^; le même cheval efl auffi guidé dans fa route 

 circulaire par le bâton VP^ que l'on attache par l'ex- 

 trémité P à un des anneaux qui terminent le mords 

 du cheval. Les différentes cafés ou féparations TL V 

 <jui occupent l'efpace que l'auge renferme , font def- 

 îinées à recevoir les différentes fortes de pommes 

 <iont le cidre doit être com-pofé , ou celles qui appar- 

 tiennent à différens propriétaires , fi le prejfoir eA un 

 prcjjoir banal. 



Comme il arrive que la meule ( ou les meules , car 

 on peut en mettre deux en prolongeant l'axe A" L 

 jufqu'à la partie de l'auge diamétralement oppofée ) 

 ïange les pommes vers les deux côtés de l'auge , & 

 qu'il efl néceffaire qu'elles foient raffemblées au 

 Fond pour que la meule les puiffe écrafer , on a ajouté 

 ime efpece de râteau ou rabot Q, compofé de deux 

 planches clouées fur un bâton , & difpofées en forme 

 ; chaque planche en gliffant fur une des faces 

 latérales de l'auge de la pilé , ramené au fond les 

 jpommes que la meule en avoit écartées. Ce rabot efl 

 attaché par une corde à l'extrémité de Faxe , où efl 

 auffi fixé le palonier N. Toute cette difpofition fe 

 peut voir diflinftement dans la fig. a. qui efl le plan 

 du prejjoir & de la pile qui l'accompagne , laquelle a 

 environ 20 piés de diamètre , la meule d >is M. 

 environ 4 ou 5. 



^ • ■ TameXin, • ' 



31 



JÛuprepir. Le prefoir repréfenté eil- pêrfpeaivè 

 dans la vignette, en plan par la fig. 2.,^ en profil 

 par l^ fig. j , PL II. efl com.pofé principalement de 

 deux fortes pièces de bois AB, Cnde 28 ou 3o més 

 de longueur , fur 24 ou 28 pouces de gros en A & 

 en C, & 1 8 pouces enB&c B. L'inférieure A B eH 

 nommée la brebis, & la fupérieure C D ,le mouton. 

 Ces deux pièces de bois font embraffées par quatre 

 jumelles oumontans S ^ , 8 C) ;les deux premières 

 forment avec plufieurs traverfes un chaffis qui em- 

 braffe les gros bouts du mouton & de la brebis. Cha- 

 cune de ces pièces a 18 piés de longueur, 10 i< 

 pouces de gros , & font percées chacune d'une lon- 

 gue mortaife (T. 7. deflinée à recevoir les clés qui 

 fervent de point d'appui au mouton. On voit les clés 

 en ^ dans la vignette & dans la fig. 4 , Pl. II. on en 

 voit trois en ^ c paffées dans les mortaifes 7. (T, en- 

 tre le mouton C &l l'autre toife fupérieure 2. Cette 

 entre-toife efl afîémblée à doubles tenons dans les 

 faces internes des jumelles , & efl foutenue de haut 

 en bas par le petif étréciUon 3 , qui efl afiémblé dans 

 la traverfe 3. & dans la traverfe Z. Cette dernière 

 traverfe ou entre-toife efl auffi affemblée dans les ju- 

 melles à doubles tenons à chacune de fes extrémités, 

 avec embrevem_ent dlfpofé de manière à refifler à 

 l'effort qui fe fait de bas en haut. 



Au-defTous de la brebis A efl une traverfe ou en- 

 tre-toife F, afîémblée à doubles tenons & embreve- 

 ment dans les jumelles ; cette traverfe peut être fou- 

 tenue par une autre au-deffous , & auffi embrevée , 

 comme on voit/^. 4 , de manière à réfifler à l'effort 

 qui^fe fait de haut en bas. Enfin les deux jumelles font 

 arrêtées par leur partie fupérieure par un chapeaux, 

 dans lequel elles s'afTemblent ; & vers leur partie in- 

 férieure elles font affermies dans la fituation verticale 

 par deux contre-vents 4 4 affemblés d'un bout dans 

 les jumelles , & de l'autre dans des parties qui doi- 

 vent affleurer le foi de l'enclos où efl placé le pref- 

 foir , & dans lequel les extrémités inférieures des ju- 

 melles doivent être fcellées. 



Au miheu de la brebis & du mouton font deux au- 

 tres jumelles c, , percées de même par de longues 

 mortaifes latérales qui reçoivent les clés X, fur lef- 

 quelles le mouton fait la bafcule quand on defferrele 

 marc , ainfi que nous dirons plus bas. Ces deux ju- 

 melles font reliées à leur partie fupérieure par un 

 chapeau^:^ ,7%. 2. 3; & par en bas elles font unies 

 par une entre-toife i2,fig. , &cS^ affemblée à dou- 

 bles tenons , & embrevée de manière à foutenir fur 

 la brebis le poids des jumelles & du mouton lorfqu'il 

 repofe fur les clés Xqui les traverfent. Les. jumelles 

 font affermies dans la fituation verticale par quatre 

 liens ou contrevents eeee, afiemblés d'un bout dans 

 les jumelles , & de l'autre dans les patins F , fur lef- 

 quels elles repofent. Ce fécond chaffis efl lié au pre- 

 mier par la longue traverfe ^z, aa,fig. 1 &cj, afi^em- 

 blée à tenon dans les deux chapeaux qui couvrent 

 les quatre jumelles. 



Sur la brebis du côté du gros bout on établit un 

 fort plancher de bois de 9 à 10 piés en quarré ; ce 

 plancher G efl compofé d'un nombre impair de ma- 

 driers de 6 pouces d'épaifleur , ce qui forme la maie 

 oul'émoy du prejfoir. Ces pièces doivent bien joindre 

 tes unes contre les autres : elles font portées par leurs 

 extrémités fur deux couches 10. 10. entaillées pour 

 recevoir la moitié de leur épaiffeur, & elles y 

 font ferrées par des coins h A. Les couches font por- 

 tées par des poteaux //. //, de deux piés & demi de 

 longueur , affemblés d'im bout dans les couches , & 

 de l'autre dans les patins qui reçoivent les contre- 

 vents des jumelles , ou dans une femelle parallèle aux 

 couches. On pratique autour de ce plancher un fil- 

 Ion pour faire écoider la liqueur vers la pièce du 



milieu G , plus longue que les autres , & dont l'ex- 



.... ^ . . 



