768 RAI 



fort menu & prefie , la grappe longue & fans pepîn. 

 Fojei Raisin de Corinthe. 



Le corinthe violeî eû un peu plus gros ; il efl auffi 

 excellent & fans pépin, mais fort fujet à couler, 

 c'eft pourquoi il veut être taillé plus long que les au- 

 tres vignes. 



Le fans pépins eft une efpece de bar -fur- 

 aube , dont le grain eft moins gros , & un peu aigre ; 

 il eû: très - bon à mettre au four n'ayant pas de pé- 

 pins , d'où vient qu'on le nomme gros corinthe. 



On remarque que tous les mufcats &les corin- 

 thes font fujcts à la coulure , c'eil pourquoi il faut 

 les tailler longs ; on les greffe fur le bordelais quand 

 on ne fe foucie pas de les avoir mufqucs. 



Lamaivoifie efl: un raifin gris, qui charge beaucoup ; 

 le grain en eft petit, iucré , relevé, hâtif, & fi plein 

 de jus qu'il palTe , ainfi que l'auvernat gris d'Orléans, 

 pour un des raijlns les plus fondans ; la malvoifie 

 rouge eft de couleur de feu, & a les m.êmes qualités 

 que le précédent. La malvoifie blanche eft plus rare 

 &: moins hâtive ; au refte la m.alvoifie grife eil plus 

 enufage, ëc on l'eitimela meilleure des trois, 

 i II y a auffi la malvoilie mulquée , autrement dit , 

 mufcat de maLvoiJîe ; c'eft un raifin excellent pour le 

 relief de fon mu.ic , qui paife tous les autres \ il vient 

 du Montferrat ; les environs de Turin en font rem- 

 plis. 



Le bourguignon ou trelTeau , eft un raijln noir , 

 affez gros, mejUeur à faire du vin qu'à manger; il 

 charge'des plus, & donne de grofîes grappes. 



Le bourguignon blanc , qu'on appelle en quelques 

 endroits mourlon , a les nœuds à deux doigts & demi 

 de diftance , le fruit à courte queue & entaflé , la 

 feuille fort ronde , comme les gouais , &: il réfifte à 

 la gelée. 



Le noiraut, autrement dit uinturier o\\ plan d'Ef- 

 pagne , eft une autre efpece de bourgiùgnon noir. Il 

 a, comme le précédent, le bois dur , noir, la moelle 

 ferrée & petite , les nœuds près l'un de l'autre , la 

 feuille moyenne & ronde , la queue rouge , le grain 

 ferré , & qui teint noir ; il réfifte à la gelée mieux 

 qu'aucun autre, mais fon fuc eft très -plat , & ne 

 fert plus qu a couvrir le vin , c'eft pourquoi on en 

 plante peu dans chaque vigne. Quand on en a un 

 plan entier , on en fait du vin pour teindre les draps. 

 Le raijin qu'on appelle ftmplement raijin noir ou rai- 

 Jin d'Orléans , eft prefque la même chofe que le noi- 

 raut. Le ploqué lui relfemble auffi, mais il ne teint 

 point ; c'eft un raifin qui a dégénéré , & fon lue n'é- 

 tant ni bon ni délicat, il vaut mieux en ruiner l'ef- 

 pece que de la provigner. 



Le bourdelais ou bourdelas , vins uvâ pcramplâ^ 

 acinis ovaiis. I. R. H. s'appelle en BoVirgogne grey ^ 

 & en Picardie grégeoir; il eft de trois fortes , blanc , 

 rouge 6c noir. 11 a la grappe & les grains très-gros ; il 

 eft principalement propre à faire du verjus 6c des 

 confitures. Il eft encore excellent pour y greffer 

 toutes fortes de raijins , entre autres ceux qui font 

 fujets à couler, comme le damas & les corinthes ; 

 à l'égard des mufcats , ils ne feroient plus mufqués fi 

 on les greffoit fur une autre forte que fur des muf- 

 cats même. 



Le raijin d'abricot , la vigne grecque , & le fari- 

 neau , font trois efpeces de bourdelais. Le raijin d'a- 

 bricot eft ainfi appellé parce que fon fruit eft jaune 

 & doré comme Fabricot , la grappe en eft belle & 

 des plus grofîes. 



La vigne grecque, vids acino rubro ,duricori ^japore 

 dulcL , Garidel nomme ainfi le raijin merveilleux ou 

 le (aint-Jacques en Galice , parce que ce canton efpa- 

 gnol en eft plein ; il eft rouge & a le grain gros & 

 rond, le fruit doux, hâtif, & bon à faire du vin. Sa 

 grappe eft des plus belles & des plus groflès , & fa 

 feuille, dans la maturité du fruit, devient panachée 



de rouge , ce qui eft affez ordinaire aux ra'jjns colo- 

 rés de noir , de violet , & de rouge. 



Le farineau ou rognon de coq eft blanc , a le grain 

 petit &: long , & il eft meilleur à faire du verjus que 

 du vin. 



Le fau-moireau s'appelle ^z/z7/e de coq aux environs 

 d'Auxerre ; c'eft un rajin noir, excellent à manger 

 & à faire du vin; il a le grain longuet , ferme , & peu 

 prefle. Il y en a de trois fortes ; la preniiere & la 

 meilleure a le bois dur ,&:des provins noués courts; 

 la féconde approche fort de la première ; la troifte- 

 me fe nomme fau-moireau chiquué^ o\i prumlas bLinc^ 

 parce qu'il a le bois plus blanc que les autres ; il fait 

 du vin affez plat , ne porte que par année , & il eft 

 fujet à s'égrener entièrement avant qu'on le cueille. 



Le prunelas rouge ou négrier a la côte rou^e, le 

 bois noué , la moelle grofTe , la feuille découpée , la 

 grappe grande, claire & fort rouge ; il mûrit des der- 

 niers , fait le vin âpre & de durée , c'eft pourquoi 

 on n'en met que peu dans les plans de vignes noires, 

 & feulement pour noircir & affermir le vin ; il réfifte 

 à la gelée. 



Le raélier blanc eft un des meilleurs raip.ns pour 

 faire du vin &:pour manger ; il charge beaucoup , a 

 bon fuc, fe garde, &: eft excellent à taire fécher au 

 four. 



Le mélier noir n'eft pas ft bon^ & il n'a pas tant de 

 force en vin. 



Le mélier verd, qu'on appelle en quelques en- 

 droits fimplement plan verd ^ eft le plus recherché, 

 parce qu'il charge beaucoup , ne coule point, &fon 

 vin n'en devient pas jaune. 



Le furin eft une efpece de mélier un peu pointu, 

 d'un bon goût , & fort aimé en Auvergne. 



Le gamet eft un raijin commim , qui charge beau- 

 coup , & vient mieux que tout autre , m.ais le vin en 

 eft petit, de peu de faveur, & fon plan dure peu 

 d'années. Il y a le gamet blanc & noir; on appelle 

 du vingrojier , gros gamet. 



Le gouais eft fort commun ; fon plan dure cent 

 ans en terre, & il a la grappe plus grofTe &: plus lon- 

 gue que le gamet; mais il eft de pareille qualité pour 

 taire du vin. Il eft infiniment meilleur en verjus, 

 foit liquide ou confit , qu'en vin. 



Outre ces onze efpeces de raijins les plus généra- 

 les , il y en a d'autres particulières qu'il eft bon de 

 connoître. 



Le beaunier, ainfi nommé parce qu'il eft fort con- 

 nu &. fort eflimé àBeaune, efl un ralfin qui charge 

 beaucoup, & tire fur le gouais blanc, mais il eft 

 bien meilleur ; on l'appelle à Auxerre fervinien. 



Le fromenteau eft un raijin exquis & fort connu 

 enChampagne; ileft d'un gris rouge, ayant h grappe 

 afiéz greffe , le grain fort ferré , la peau dure , le lue 

 excellent, & fait le meilleur vin; c'eft à ce raijin 

 que le vin deSiilery doit fon mérite. 



Le fauvignon eft un raijin noir, aflez gros , long , 

 hâtif, d'un goût très-relevé & des meilleurs. Il -y a 

 auffi le fauvignon blanc , qui a les mêmes qualités 

 que le noir ; l'un & l'autre f ont rares & peu connus. 



Le piquant-paul eft un raifm blanc , fort doux ; oa 

 l'appelle autrement bec d'oijeau , & en Italie piiuteUiy 

 c'eft-à-dire , pointu , parce qu'il a le grain gros , très- 

 long, & pointu des deux côtés. 



Il y a auffi le pizutelli violet , dît dent de loap^ 

 qui a le grain long , mais moins pointu ; c'eft un des 

 plus beaux raijins &C des plus fleuris ; il eft affez bon, 

 & fe garde long- tems. Nous avons encore un autre 

 raifin qu'on appelle le g^and, parce qu'il lui reflém- 

 ble ; il eft jaune, doux , de garde. 



La blanquette de limons , eft un rajin blanc Sz 

 pellucide comme du verre ; la grappe en eft lonj^u^ 

 & affez groffe. Il charge beaucoup , & fon jus eft 

 délicieux. 



