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petits barils , oii les grappes font enfilées d'une mê- 

 me ficelle , à-peu-près comme des morilles. 



L'on peut également leur fubftituer les raijîns de 

 Malaga, qu'on nomme raiJins foL; ce fi^nt des raijins 

 égrenés , de couleur roiigeâtre , 'bleuâtre , ou vio- 

 lette , fecs -, d'un très-bon goût , avec lefquels on 

 fait les vins d'Efpagne , & que l'on tire de ce pays- 

 îà : voici com.me on les prépare ; on trempe les grap- 

 pes de raijins mûrs dans de la lie bouillante , faite 

 des cendres du farment ; on les en retire fur le champ, 

 on les étend fur des clayes ; on les lailTe fécher au 

 foleil ; on en remplit enfuite des cabas , & on les 

 reçoit en barils de quarante à cinquante livres. Il y 

 a encore les marocains qui font d'autres raifns d'Ef- 

 pagne , mais très-peu connus en France. 



Je paife aux raijins de Corinthe , uvœ pafœ. mini- 

 ma^ ou pajfula corinthianœ j ce font de petits raijins 

 fus égrenés , de différentes couleurs , rouges ordi- 

 nairement , ou plutôt noirs , purpurins , de la grof- 

 feur des grains de grofeilles communes, ou des baies 

 de fureau , fans pépin , doux au goût , avec une lé- 

 gère & agréable acidité ; on les tranfporte de plu- 

 sieurs endroits de l'Archipel, & entr'autres de l'ifth- 

 me de Corinthe , d'où ils ont pris leur nom. On les 

 cultivoit autrefois dans tous les alentours de Corin- 

 the , & en particulier aux environs de ce bois de cy- 

 près , où Diogène joulifoit d'un loifir philofophique, 

 lorfqu'il prit envie à Alexandre de l'y aller furpren- 

 dre ; mais aujourd'hui , foit par la négligence des ha- 

 bitans de ce pays-là , foit par d'autres raifons , la cul- 

 ture en a pafie dans les îles foumifes aux Vénitiens. 



Ce que raconte Wheeler dans fon voyage de Grè- 

 ce & de Dalmatie , des divers lieux d'où fe tirent ces 

 fortes de raijins ^ de la manière qu'on les y prépare, 

 & de la quantité qu'on en tranfporte en Europe, eft 

 affez curieux pour que le leûeur ne foit pas fâché 

 d'en trouver ici le précis. 



Il n'y a pas long-tems , dit ce voyageur anglois , 

 qu'on recueiiloit encore un peu de raijins de Corinthe 

 à VaJiLica^ qui ell l'ancienne Sicyone, éloignée de Co- 

 rinthe feulement de fix à fept milles ; mais comme on 

 n'en trouvoit pas le débit chez les Turcs, on les a né- 

 gligés. Depuis que les Chrétiens ont été dépolTédés 

 de la Grèce, & que le fultan a bâti deux châteaux 

 aux bouches du golfe de Lépante , il ne permet pas 

 aux grands vaiffeaux d'entrer dans ce golfe , de peur 

 de quelque furprife , fous prétexte d'aller chercher 

 des raifinsde Corinthe. On cultive néanmoins ces rai-_ 

 Jins fur la côte du golfe & à Vobtilja , &: on les porte 

 à Patras où il en croît aufii. Ces trois lieux en peuvent 

 fournir la charge d'un vaifleau médiocre. 



Vis-à-vis de Patras, dans le pays des anciens éto- 

 liens , il y a un village nommé AnatoLico , bâti comme 

 Venife dans un marais , &: peuplé d'environ 200 feux. 

 Ses habitans y cultivent dans la terre-ferme du voi- 

 iinage le raijin de Corinthe^ quiy réuffit merveilleu- 

 fement. Il eft beau ôcbon , & deux fois plus gros que 

 celui de Zante. Ils en peuvent charger avec ceux du 

 village de MelTanlongi, un grand vaiffeau. Le raifin 

 de Corinthe croît encore dans l'île de Céphalonie , & 

 fur-tout dans celle de Zante. 



Boterus n'a pas eu tort d'appeller cette dernière 

 île , Vile d'or., à caufe de fa fertilité & de fa beauté ; 

 mais elle mérite encore mieux ce nom , depuis que 

 les Vénitiens ont trouvé le moyen d'en tirer tous les 

 ans du profit par le trafic en général , & en particu- 

 lier par celui de fes raijins. Cette île de la mer Ionien- 

 ne, au couchant de la Morée dont elle efi: éloignée 

 d'environ 1 5 lieues , & au midi de la Céphalonie , 

 gouvernée par un provéditeur vénitien , ell le prin- 

 cipal endroit où on les cultive. Ils ne viennent pas 

 fur des buifibns comme des grofeilles rouges & blan- 

 ches quoiqu'on le croye 'ordinairement , mais fur 

 des vignes comme l'autre raifin , excepté que les 

 Tome Xm, 



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feuilles font un peu plus épaifies, & que la grappe 

 eft un peu plus petite. Ils n'ont aucun pépin , & ils 

 font à Zante tout rouges , ou plutôt noirs. 



Ils croilfent dans une belle plaine de douze milles 

 de long, & de quatre ou cinq de large , à l'abri des 

 montagnes qui bordent les rivages de l'île ; de forte 

 que le foleil rafîemblant fes rayons dans ce fonds , y 

 fait parfaitement mûrir les raijins de Corinthe , le rai- 

 jin mufcat & le raijin ordinaire , dont l'on fait du vin 

 très-fort. Cette plaine ell féparée en deux vignobles 

 où il y a quantité d'oliviers , de cyprès , & quelques 

 maifons de campagne qui , avec la fortereffe & la 

 croupe du mont di Scoppo , préfentent un afpeû char- 

 mant. 



On vendange ces raif.ns dans le mois d'Août , on 

 en fait des couches fur terre jufqu'à ce qu'ils foient 

 fecs. Après qu'on les a raïTemblés , on les nettoie, &: 

 on les apporte dans la ville pour les mettre dans des 

 magafins qu'ils appellent JcragLio : on les y jette par 

 un trou jufqu'à ce que le m.agafin foit plein. Ils s'en- 

 tafl:ént tellement par leur poids , qu'il faut les fouir 

 avec des inflrumens de fer ; quand on les met en ba- 

 rils pour les envoyer quelque part, des hommes fe 

 graiffent les jambes, & les prelfent avec les piés nus 

 afin qu'ils fe confervent mieux, & qu'ils ne tiennent 

 pas tant de place. Le millier pefant revient à l'acqué- 

 reur à environ 24 écus , quoique le premier achat ne 

 foit que de 1 2 écus ; mais on paye autant de douane 

 à l'état de Venife que pour l'achat même. On fait 

 quelquefois par curiofité du vin de ce raijin , il eft 

 cependant fi violent, qu'il pourroit paiTer pour de 

 l'eau-de-vie. 



L'île de Zante fournit tous les ans affez de raifns 

 de Corinthe , r)ouv en charger cinq ou fix vaiffeaux; 

 Céphalonie pour en charger trois ou quatre; Nacha- 

 ligo ou Anatolico , Meffalongi & Patras , pour en 

 charger un : on en tranfporte aufiî quelque peu du 

 golfe de Lépante. Les Anglois ont un comptoir à 

 Zante , qui efi: conduit par un conful , & cinq ou fix 

 marchands pour ce commerce. Les Hollandois y ont 

 un conful, & un ou deux marchands; &c les Fran- 

 çois n'y ont qu'un commis, qui efi: le conful & le 

 marchand tout enfemble. Les Anglois achètent pTef- 

 que tout le raijin de Corinthe. 



Les Zantins n'ont pas beaucoup de connoiffance 

 de l'ufage que l'on en fait en Europe ; ils font perfua- 

 dés que l'on ne s'en fert que pour teindre les draps , 

 & ils n'ont pu imaginer la confomm.ation prodigieu- 

 fe qu'en font les Anglois dans leurs mets , leurs pâtés 

 de Noël, leurs gâteaux , leurs tartes , leurs puddings , 

 &c. 



Les apothicaires font ceux qui en débitent la moin- 

 dre partie. 



Ils viennent ordinairement en France par la voie 

 de Marfeille, dans des balles du poids de deux à trois 

 cent livres , où ils font extrêmement prefles & entaf- 

 fés. Les Anglois & les Hollandois en tems de paix, 

 en apportent auffi quantité à Bordeaux, à la Rochel- 

 le , à Nantes & à Rouen. 



Les raiftns de Corinthe doivent fe choifir nou- 

 veaux , petits , en groffes maffes, point frottés de 

 miel , ni mangés de mites. Quand ils font bien em- 

 ballés, ils peuvent fe garder deux ou trois ans , en ne 

 les remuant point, &: ne leur donnant aucun air. La 

 vigne qui les porte , vitis corinthîaca , Jive apyrina , 

 J.B.2.. yx. efi: femblable aux autres; les feuilles font 

 leulement plus grandes , moins découpées, obtufes, 

 plus épaiffes , & blanches en-deffous. 



Tous les raijins fecs dont nous avons parlé , fe ven- 

 dent au quintal de cent livres à Amfi:erdam ; le prix 

 de ceux de Corinthe y efi: depuis 10 jufqu'à 17 flo- 

 rins le quintal: leur tare efi: de 16 pour 100, leur 

 déduftion de 2 par 100 pour le bon poids, & autant 

 pour le prompt paiement, Les rafms longs s'y ve»' 



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