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dent depuis lo jufqu'à 1 1 florins les cent livres ; leur 

 tare eû de lo pour loo. Les raijins ronds de cabas , 

 s'achètent depuis 7 jufqu'à 9 florins le qviintai. îls ne 

 déduifent en tout que un pour 1 00 , pour le prompt 

 paiement. 



Dans les pays feptentrionaux on fe fert de raifins 

 fe.cs pour faire un vin artificiel , vigoureux, & qui 

 n'eft pas défagréable. En pilant ces raifins dans de 

 l'eau bouillante , & les laiJTant macérer & fermenter , 

 on retire de ce vin de l'eau-de-vie & un efprit de vin. 

 {Le. Chevalier de J AU COURT.) 



RaisïN , (^Diete & Mai. méd.) le raijirz eft fur-tout 

 connu par le fuc qu'on en exprime , qui étant récent 

 porte le nom de mout, & qui eft changé par une ef- 

 pece de fermentation dont il efl: éminemment fuf- 

 ceptible , en cette liqueur û connue fous le nom de 

 vin. Foyei MoUT & ViN. Il ne s'agit dans cet article 

 que des qualités diététiques, des uiages & des ver- 

 tus médicamenteufes du raijïn. même. Sous ce point 

 de vûe on doit le confidérer dans deux états diffé- 

 rens ; favoir lorfqu'il efl: récent , ou du moins frais 

 & bien confervé, ou lorfqu'il eft réduit par une déf- 

 écation artificielle en rai^n fec , appelié auffi dans 

 les boutiques paj/e ou raijins pajfes , en latin uycs 

 pafa. 



Les raijins fi-ais font un aliment très-fain , pourvu 

 qu'on les mange dans un état de parfaite maturité. 

 Ils font pourtant fujets à l'inconvénient de fournir 

 un fuc qui épailîiî la falive, qui empâte la bouche & 

 l'éfophage , & qui excite la foif par cette raifon. Les 

 raijins qui donnent le meilleur vin font précifement 

 ceux qui ont éminemment cette qualité , ou plutôt 

 ce vice diététique. Mais il y a quelques efpeces de 

 raijzn dont le fuc eft très-aqueux , & qui en font 

 prefque abfolument exempts : ceux-là n'excitent 

 dans la bouche que le fentiment de fraîcheur , joint 

 à une douceur agréable , & à un goût allez relevé 

 quoique fans parfum proprement dit , ce qui les fait 

 regarder avec raifon, comme le plus excellent des 

 fruits , fur-tout dans les pays chauds où les fruits très- 

 aqueu7C font auffi faiutaires qu'agréables. Le raijin 

 qui eft connu en bas Languedoc fous le nom à'ajpi- 

 ran, fous celui de verdai, & fous celui de rabaieren^ 

 efl vrailTemblablement le premier , le plus excellent 

 des raijins à manger. Il joint aux qualités du fuc que 

 nous venons d'expofer, la circonfrance d'avoir des 

 grains très-gros ; d'avoir une peau extrêmement min- 

 ce , & de n'avoir qu'un ou deux très-petits pépins. 

 Le village de Pignan , à une lieue & demie de Mont- 

 pellier , & ceux de Nefie , de Fontés , de Nizas , de 

 Caux & de Peret , aux environs de Pézenas, font les 

 cantons où ce raifin eft le plus beau & le meilleur. 



Une obfervation d'agriculture fmguliere à-propos 

 de la vigne qui porte ces raifins aux environs de Pé- 

 zenas, c'eft que la plupart des feps font plantés dans 

 des fentes de rochers , qui font dans tout ce canton 

 ime lave très-dure, fans que le fruit dont ces fepsfe 

 chargent très - abondamment , fouffre notablement 

 de la chaleur du climat , & des longues fécherefTes qui 

 y font très-communes en automne. 



Le chaflelas de Champagne , & celui de Fontaine- 

 bleau , eft encore un très-bon raijin à manger ; & il 

 ne fait auffi-bien que l'afpiran du Languedoc , qu'un 

 petit vin fans corps & peu durable. 



Le raijin mufcat n'eft prefque plus mangeable dès 

 qu'il eft parfaitement mûr , & cela à caufe de la vif- 

 cofité de fon fuc , dont nous avons parlé au commen- 

 cement de cet article ;vifcofité qui dégénère même 

 en une certaine âcreté ; & lors même qu'on le man- 

 ge avant qu'il foit parvenu à ce point , il n'eft jamais 

 très-falutaire; il eft venteux , fujet à donner des coli- 

 ques , on le croit même propre à procurer des accès 

 de fièvre ; mais il y a apparence qu'il ne produit ces 

 mauvais effets , que parce qu'on le mange ordinai- 



rement étant encore verd : or il eft afl'ez bien obfervé 

 qu'en général le raifn verd eft très-fiévreux, 



. Les raijins mûrs au contraire , non-feulement font 

 très-falutaires , comme nous l'avons obfervé plus 

 haut , mais il eft très-vraifîemblable que l'opinion 

 populaire qui les fait regarder comme une reflburce 

 aflurée contre les reftes des maladies d'été , & fur- 

 tout contre les reliquats ordinaires des fièvres inter- 

 mittentes , favoir , la maigreur , la jauniffe , les ob- 

 ftruclions naiflàntes, les petites toux feches, &.c. que 

 cette opinion, dis-je, n'eft pas abfolument dénuée 

 de fondement. Laijfca^-nous Attraper les raijins , difent 

 communément dans les provinces où ils font très- 

 abondans, les convalefcens dont nous venons de par- 

 ler; ils fe gorgent en effet de ce fruit lorfque la faifon 

 en eft venue , & la plupart s'en trouvent très-bien. 

 Au refte ce n'eft pas par une aûion purement occulte 

 qu'ils produifent cette merveille , ils entretiennent 

 une liberté de ventre , & même une légère purgatioii 

 continue , dont l'efficacité eft obfervée contre les in- 

 commodités dont nous venons de parler. 



Les raijins fecs font employés en médecine de 

 toute antiquité. On en diftingue à-prcfent dans les 

 boutiques des apothicaires de trois elpeces ; favoir, 

 le raijin de Damas , le raifin de notre pays , Gu'on ap- 

 pelle communément à Paris pafjerilieoiiraiJindcFro-' 

 vence , & le raifin de Corinthe. 



On peut tres-bien fe palier des raijins de Damas ^ 

 moyennant les raijins de Provence, je veux dire 

 quant à l'ufage pharmaceutique ; car quant à l'ufage 

 diététique , les premiers lont d'un goût peu agréable, 

 & on ne les fert jamais fur nos tables. Les raijins de 

 Corinthe ne paroiffent pas non-plus dans nos def- 

 ferts , on les emploie leulement dans quelques ra- 

 goûts, & dans quelques pâtifleries ; mais beaucoup 

 plus chez quelques peuples nos voifins, que chez 

 nous. 



Les raijins fecs contenant ce fuc doux & mielleux, 

 dont nous avons parlé au commencement de cet ar- 

 ticle , beaucoup plus concentré ou rapproché que le 

 raijin frais le plus doux le plus m.ûr , on peut dé- 

 duire les qualités diététiques des ims , de ce que nous 

 avons obiervé de celles des autres. Cependant fi 011 

 mange modérément àit^raijins fecs à la fin du repas, ils 

 n'incommodent point ordinairement, & fur-tout li 

 on boit par-deffus de l'eau pure ; car l'eau eft le re- 

 mède direâ & infaillible de répaiftiftement incom- 

 mode de la falive qu'occafionnent tous les corps 

 très-doux : ainfi on en boit utilement encore fur le 

 r^zi/?72 frais très^ doux. Lesufages pharmaceutiques des 

 raifins fecs font plus étendus , on les emploie d'a- 

 bord dans plufieurs compofitions magiftrales , ils 

 font ordinairement avec les autres fruits doux éc 

 fecs, comme figues , dattes , ^c. la bafe ordinaire des 

 tifanes peûorales. On les regarde comme éminem- 

 ment pedoraux. Voye\^ Pectoral & Figue, Matière 

 médicale. On vante chez eux une qualité adoucifian- 

 te , plus générale & capable d'alfeûer les reins , la 

 vefîie, le foie , &c. tous effets fort douteux, auffi- 

 bien que le pectoral ; car ce fuc doux n'eft autre cho- 

 fe que le fuc nourrilTant végétal, très-pur, qui ne 

 peut arriver aux reins , à la veffie, &c. qu'après avoir 

 été digéré , & par conféquent changé , réduit à l'état 

 très- commun de chyle, Foye^Doux^ chimie ^ 

 Dovx, diète ^ Incrassànt, Muqueux, Nour- 

 rissant, &c. On les emploie plus utilement à maf- 

 quer le goût de certains remèdes défagréables , & 

 principalement du féné. Il eft encore fuffifamment 

 parlé de cet ufage , qui eft aufti propre à la figue fe- 

 che , &C aux autres fubftances analogues, à IWic/e Fi- 

 gue , Matière médicale , voyez cet article, Foye^ aufti 

 Varticle CORRECTION , Pharmacie. 



Les raijins fecs entrent dans plufieurs compofitions 

 pharmaceutiques, ceux de Provence en particulier. 



