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encore une tfôîfieme qui contribue cl* abord au même 

 effet • e'eft l'agitation du corps chaud dans une li- 

 queur froide : par cette agitation on fait que le corps 

 5'applique continuellement contre un nouveau fluide 

 froid ; ce qui produit un refroidiffement très-prompt. 

 Cette troifieme caufe nous donne la raifon phyfique 

 de la méthode qu'on emploie pour durcir le fer: pour 

 y parvenir quand le fer eft bien rouge &fur le point 

 de fe fondre , on le plonge & on l'agite fubitempnt 

 dans de l'eau très-froide , de façon que cette agitation 

 le refroidit & le durcit entièrement dans un inftant; 

 par-là les élémens du fer qui étoientfort relâchés & 

 amollis par l'aftion du feu , fe trouvent intim^ement 

 réunis , condenfés & comprimés les uns contre les 

 autres par le froid fubit qui leur eft appliqué de tous 

 côtés. Il en réfulte qu'après ce ref roidijfement ,toi\tes 

 les parties du fer font étroitement ferrées entre elles, 

 & deviennent très-dures , mais en même tems très- 

 fragiles. (-£>. /.) 



Refroidissement, {Phyfiq. Chimie.) on entend 

 par refroidijjcmmt , la diminution de la chaleur d'un 

 corps, mais plus particulièrement celle delà chaleur 

 que Fatmofphere lui communique. Les habitans des 

 pays chauds , toujours environnés d'une atmofphere 

 brûlante , ont été les premiers à chercher les moyens 

 de refroidir les corps , fur-tout les boilTons dont ils 

 font ufage. Ces moyens que tous les voyageurs fe 

 font plù à nous décrire , & qu'ils font remonter à la 

 plus grande antiquité , fe réduifent à expofer à l'air 

 leur eau & leurs autres boilfons dans des vaifleaux 

 de terre poreux , qu'ils enveloppent quelquefois 

 d'une pochette de toile , ou de quelque étoffe qu'on 

 a foin d'imbiber d'eau de tems en tems. Cet ufage eft 

 fi étendu , qu'il y a des villes dont le principal com- 

 merce confifte dans ces fortes de vaiffeaux , telle eft 

 la ville de Com en Perle , félon le témoignage de Char- 

 din. Foyci le tome III. de fes voyages , édition de 

 Paris 1723 , in-izpag. 46. celle de Cane en Egypte, 

 au rapport de Paul Lucas , tome II. de fes voyages 

 de l'édition de Rouen 1724 , in-iz. pag. 3^3 , &c. 

 Lorfqu'ils font en voyage , ils portent leur eau dans 

 des outres de cuir qu'ils pendent fous le ventre de 

 leur cheval , oîi ils prétendent qu'elle fe tient fraî- 

 che. Les grands feigneurs la font porter par un do- 

 meftique dans un vaiffeau d'étain enveloppé d'une 

 pochette que le domeftique a foin de mouiller de 

 tems en tems. Ceux de ces voyageurs qui ont exa- 

 miné la chofe avec le plus d'attention , nous appren- 

 nent que ce refroidiffement ne s'opère qu'en vertu 

 d'une évaporation qui fe fait au-travers des pores des 

 vaifleaux de terre , ou de celle de l'eau de la pochette 

 dont ils enveloppent le vaiffeau qui contient leur 

 eau. 



Mais ce moyen n'eft pas le feul ; ils fe fervent auflî 

 de falpêtre , qu'ils font diflbudre dans l'eau dans la- 

 quelle ils plongent les vaiffeaux qui contiennent les 

 liqueurs qu'ils veulent faire rafraîchir. C'eft de-là 

 fans doute , que cet ufage a paffé en Europe , oii l'on 

 ne tarda pas à s'appercevoir que ce fel , ainfi que le 

 fel marin , augmentoient le froid de la neige , ou de 

 la glace pilée , au point de congeler les liqueurs qu'on 

 plongeoit dans ce mélange. 



Ce fait n'échappa pas aux Phyilciens. Le célèbre 

 Boyle eft cependant le premier que nous connoiffions 

 qui ait cherché à Tétendre , en appliquant les autres 

 fels au refroidijfement des liqueurs. On trouve dans 

 fon hijtoire du froid , publiée à Londres en 1665 , le 

 germe de toutes les expériences qu'on a faites depuis 

 lur cette matière ; ce qui nous engage à donner un 

 précis de fes découvertes. 



Après s'être affuré que dans les climats tempérés 

 comme l'Angleterre, la neige ni la glace pilée ne fuf- 

 fifoient pas feules pour produire de la glace , & qu'on 

 e"n obtient plus furement en mêlant enfemble de la 



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neige & du fel marin , il trouva que ce fel rfiarin n'a-^: 

 voit pas feul cette propriété , il réuftit à produire de 

 la glace en fubftituant au fel marin du nitre , de l'alun, 

 du vitriol , du fel ammoniac , &; même du fucre. Il 

 eft vrai que de tous ces fels , le plus efficace eft le fel 

 marin. 



Après ces expériences , Boyle effaya ff les acides 

 tirés des fels neutres par la diftillation , n'auroient 

 pas la même propriété ; il verfa fur la neige de bon 

 elprit de fel : Nous trouvâmes comme nous L'avions 

 craint^ dit-il, que quoique cet acide dijjolvoit ajje^ rapide- 

 ment la neige fur laquelle il agit ^fa fluidité empêcha que. 

 la neige ne pût le retenir ajjt-^ longteais ; il fe précipita au 

 fond^ & rejla fop peu mêlé avec elle,^ pour pouvoir gla- 

 cer de L'eau qui étoit contenue dans une petite boutuUe à. 

 effence. Le peu de fuccès de cette tentative lui fit ima- 

 giner un autre expédient ; il mit donc dans une bou- 

 teille de verre allez épaiffe , de la neige fur laquelle 

 il verfa une certaine quantité d'efprit de fel affoibli , 

 & il agita fortement la bouteille. Il n'eut pas de glace ; 

 mais il remarqua que l'eau de l'atmofphere s'attachoit 

 à la bouteille. Il crut que fi cette tentative n'avoit 

 pas mieux réufti que la première , ce n'étoit que parce 

 qu'il avoit employé une bouteille trop épaiffe. Il ré- 

 péta donc fon expérience avec une bouteille plus 

 mince ; l'ayant long-tems fecouée , il remarqua que 

 l'humidité qui s'y attachoit s'y gelolt , quoique foi- 

 blement. C'eft en faifant ces expériences, qu'il com- 

 mença à s'appercevoir que les fels fondoient tou- 

 jours la glace ou la neige à laquelle on les méloit ; car 

 il dit : je dois faire remarquer ici une fois pour toutes , 

 que la glace ou la neige mêlée avec Les fels , quels qiCiLs 

 foient<yfe fond toujours. 



L'huile de vitriol qu'il effaya enfuite , lui donna un 

 froid plus confidérable ; mais l'acide qui produifit le 

 plus grand froid , fut l'efprit de nitre- Il fournit en- 

 core à fes expériences , l'efprit du vinaigre , & l'es- 

 prit acide du fucre ; ils produiflrentl'un & l'autre une 

 glace fort mince , & qui fe fondit bien-tôt. L'efprit 

 d'urine mêlé à la neige , fit geler l'humidité qui adhé- 

 roit à la bouteille ; mais la glace avoit peu de conlif- 

 tance. L'efprit de fel ammoniac fait avec la chaux , 

 agit beaucoup plus rapidement , & la glace qu'il pro* 

 duifit étoit beaucoup plus folide. Ayant verfé en mê- 

 me tems fur de la neige de l'efprit d'urine & de l'huile 

 de vitriol , ils produifoient de la glace , mais très- 

 lentement. 



Il fit encore des expériences avec le fel gemme , du 

 fublimé corrofif & du fel ammoniac fublimés enfem- 

 ble ; du fucre rafEné & non raffiné, & elles lui réuîîi- 

 rent également bien. Une forte diffolution de potaffe 

 verfée fur de la neige , produifit un peu de glace ; une 

 diffolution de fel de tartre fit le même effet, mais la 

 glace étoit très-mince. Il verfa fur de la neige qu'il 

 avoit mife dans une bouteille une diffolution de 

 plomb dans l'acide du vinaigre , l'humidité de l'air 

 qui s'étoit attaché à la bouteille fe gela. L'efprit de 

 vin reftifié fur la chaux , verfé fur de la neige pro- 

 duifit ime glace beaucoup plus épaiffe qu'aucun des 

 mélanges précédens;il glaça même l'urine. Dans une 

 autre occafion , l'efprit de nitre mêlé avec de la nei- 

 ge , produifit un fi grand froid, que non-feulement la 

 bouteille s'attacha au plancher fur lequel on l'avolt 

 mife , mais encore du vinaigre diftillé qu'on avoit 

 verfé defliis , s'y gela , & y forma une croûte de glace 

 affez épaiflé , fans perdre cependant fon goût falia ; 

 il glaça encore de l'efprit de fel foible à la vérité , 

 plufieurs liqueurs falines qui formèrent des cryftal- 

 lifations régulières , & même de l'efprit volatil de fel 

 ammoniac tiré avec la chaux ; il fit des cryftaux en- 

 tièrement femblables à ceux du fel ammoniac ; mais 

 ces cryftaux fe fondoient aufii rapidement qu'ils fe 

 formoient. 



Voulant découvrir pourquoi ces mélanges pro- 



