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faire de la boette, les autres préparent les morues qu'ils ont 

 pêchées. L'abdomen est fendu jusqu'à la gorge, les œufs retirés 

 et salés dans un baril pour constituer de la rogue, appât qui 

 servira à pêcher la sardine ; les foies, mis dans un tonneau, se 

 transformeront en huile ; quant aux instestins, ils sont rejetés 

 à la mer, avec les têtes et les arêtes ; les langues seront salées 

 à part ; le poisson est alors aplati, pressé et privé ainsi de son 

 sang, puis lavé à l'eau de mer. En Norvège, on commence par 

 saigner les morues et on obtient de la sorte un produit plus 

 blanc. 



On passe ensuite le poisson à la cale où il est salé d'autant 

 plus qu'il présente plus de sang ; on peut, à cet effet, le mettre 

 dans la saumure, comme on le fait en Belgique, en Ecosse et 

 aux Etats-Unis, ou bien on couvre d'une couche uniforme de 

 sel sec, ce qui est préférable, le poisson égoutté et étendu à plat. 

 Si la. pêche est abondante, le navire va porter sa provision de 

 morue verte à Saint-Pierre, reprend du sel et des capelans et 

 retourne pêcher. 



La question de la boette est au moins aussi importante dans 

 le cas de la pêche errante que dans celui de la pêche sédentaire. 

 Si on peut, dans ce dernier cas, en Norvège par exemple, em- 

 ployer des harengs frais, il n'en est plus de même pour la 

 pêche au banc. Autrefois, on pouvait s'en procurer à Terre- 

 Neuve ; depuis le Bait-Bill, il a fallu opérer "différemment : on 

 en achète bien à Saint-Pierre, mais fort peu ; il en est de même 

 pour les capelans. Aussi emploie-t-on surtout l'encornet dont 

 les morues sont très friandes ; malheureusement l'encornet est 

 très irrégulier ; il passe très vite ; aussi, lorsque sa présence a 

 été signalée, tous les pêcheurs se précipitent pour s'en procu- 

 rer. Si l'encornet est trop abondant, la morue ne mord plus, 

 car, au choix, elle préfère toujours les proies vivantes. 



On emploie fréquemment aussi le bulot ou gros vignot, ou 

 encore escargot de mer, animal qui ressemble à l'escargot, mais 

 avec une coquille plus pointue et ornée de côtes. Il existe dans 

 la Manche et abonde sur le Banc. Sa chair un peu coriace cons- 

 titue une boëtte inférieure à celle que fournissent l'encornet et 

 le capelan. Mais il est abondant et facile à prendre avec des 



