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F. V. Zillner, 



Fremde mit 1 — 2 Tagen Aufenthalt hinzu , so entziffert sich für einen Kopf der 

 Bevölkerung ein täglicher Fleischverbrauch von 0 . 36 Pfund, oder 132 Pfunde 

 im Jahr, was wohl daran erinnert, dass das Alpenklima die Verdauung lebhaft 

 macht und dass die Stadt ein Viehzucht treibendes Hinterland hat. Bei solchen 

 Verbrauchsmengen macht z. B. ein Volksfest, das 20000 Fremde auf einige 

 Tage innerhalb der Stadt versammelt, in den Verzehrungssteuerlisten keine au- 

 genfällige Veränderung. 



67. Da der Bedarf an Milch durch den Ertrag der Kühe des Stadtbezir- 

 kes nahezu gedeckt wird, so treffen jährlich gegen 400 Pfunde auf den Kopf. 

 Der Bedarf an Schmalz und Butter im beiläufigen Anschlag von 10000 Cent- 

 nern muss von dem weiteren Umkreise beigestellt werden. 



68. In der Stadt werden jährlich bei 50000 Eimer Bier gebraut und £ 

 dieser Menge noch eingeführt. Somit trifft für Kopf und Jahr ein Antheil von 

 3Jf Eimern (ohne Verdünnung!) und auf den Tag fast eine halbe Mass. Dage- 

 gen ist der Verbrauch von Wein gering und von Brantwein unbedeutend. 



69. Zucker und Kaffee stehen im allgemeinen Gebrauche. Erd- 

 äpfel, obwohl bereits 1789 gebaut, haben erst seit ungefähr 30 Jahren allge- 

 meinen Eingang gefunden. 



70. Der Verbrauch an Gewürzen, Pfeffer, Safran u. dgl. hat gegen 

 früher abgenommen. Der Bedarf an Rauchtabak berechnete sich (1852) mit 

 3 . 05 Pfunden auf den Kopf, was unter allen Kronländern Oestreichs die höch- 

 ste Rate ausmacht. 



71. Mit der Verleutgebung von Nahrungsmitteln und Getränken beschäf- 

 tigen sich 10 Garküchen und 68 Wirths- und Schankbefugnisse, 1 auf 

 250 Einwohner. Das Land Salzburg entrichtet in Oestreich die höchste Ver- 

 zehrungssteuer mit 46 J Kreuzer vom Kopfe (hauptsächlich wohl wegen des 

 Bierverbrauchs). 



72. Nach dem Angeführten lässt sich folgende Tabelle des mittleren 

 täglichen Nahrungs Verbrauches für den Kopf berechnen , wobei (nach 

 Hildes heim) die Mengen der einzelnen chemischen Verbindungen beigefügt 

 und Zucker und Gummi nach dem C - Gehalte in Stärkemehl umgerechnet sind. 



