LES 



ALCALOÏDES dérivés des matières protéïques 



sois l'influence 

 DE LA VIE DES FERMENTS ET DES TISSUS 

 Par A. GAUTIER 



Les substances protéïques lorsqu'elles se détruisent pour 

 nourrir et reproduire les ferments, tels que la levure de bière 

 ou les vibrions putrides, ou bien lorsqu'elles sont soumises 

 aux dédoublements successifs qui résultent du jeu régulier 

 de nos organes, donnent naissance à une petite quantité d'al- 

 caloïdes oxygénés ou non oxygénés, fixes ou volatils, inoffen- 

 sifs ou très vénéneux, découverts depuis quelques années en 

 étudiant attentivement les produits de la putréfaction. Au 

 point de vue des recherches médico-légales, de l'évolution des 

 maladies, du processus de la dessassimilation normale ou anor- 

 male des tissus, de la physiologie des ferments, de l'histoire 

 des venins, etc., ces alcaloïdes présentent un intérêt de pre- 

 mier ordre sur lequel l'attention vient d'être tout particulière- 

 ment appelée. Nous tâcherons de résumer brièvement dans cet 

 article ce que Ton sait aujourd'hui sur un sujet encore obscur, 

 quoique déjà fort étudié, mais auquel des travaux récents vien- 

 nent de donner une importance et une amplitude inattendues. 



§ 1. — Historique. 



Au cours de mes recherches sur les transformations réci- 

 proques des albuminoïdes, je découvris, en 1872, que de la 

 fibrine du sang, abandonnée à la putréfaction sous une couche 

 d'eau, après s'être liquéfiée en donnant une grande quantité 

 d'albumine, de l'acide butyrique et acétique (subtances déjà 

 signalées en 1844 par M. Wùrtz) de la leucine, de la tyrosine 



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