dérivés des Matières protêiques. 3b3 



« Tout ce qu'offre de démesuré le caractère extra-naturel et 

 merveilleux dont on a entouré l'étude des fermentations et de 

 leur importance scientifique, les recherches sans nombre 

 qu'elles ont suscitées donnant de si minimes et si obscurs ré- 

 sultats théoriques comparativement à l'intensité des efforts, tout 

 cela tient à une même cause. Cela tient à ce qu'on ne connais- 

 sait pas exactement la nature des ferments en tant que végétaux 

 unicellulaires, à ce qu'on ignorait en ce qui concerne leur nu- 

 trition, leur assimilation et leur désassimilation en particulier, 

 dans laquelle chaque cellule à Xêtat de liberté fait pour le prin- 

 cipe dit fermentescible ce que nous savons depuis longtemps être 

 fait intimement par les cellules disposées en tissus dans les autres 

 plantes et les animaux . » 



« On a par là été conduit à dire des ferments, contrairement 

 à la réalité, qu'ils sont une classe d'êtres à part, et des fermen- 

 tations une classe de phénomènes provoqués par les forces de 

 la vie, au lieu d'une réaction d'ordre physico-chimique telle 

 que toutes celles qui se produisent naturellement dans les con- 

 ditions que représente l'état d'organisation. » 



Oui certes, nous ne sommes qu'un agrégat de cellules vivant 

 à la façon des ferments, les unes aérobies, les autres anaéro- 

 bies et putrides, et c'est éclairés par cette dernière considéra- 

 tion que nous devons appliquer à l'étude des phénomènes 

 encore obscurs de la vie des tissus les observations faites ou à 

 faire sur l'organisation, la reproduction et la vie des ferments. 



Ce sont certainement là des sujets d'études délicats, mais 

 pleins d'intérêt et d'avenir, et dont la solution est destinée à 

 donner un nouvel et puissant élan à notre marche en avant en 

 physiologie et pathologie générales. 



