der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



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des Bieres aus den Pressionen mitunter Ekelempfindung errege; 

 dass ferner 



2) der Art und Weise des Bierausschankes bei der allgemeinen Ver- 

 schlechterung des Bieres verdoppelte sanitäre Aufmerksamkeit 

 zuzuwenden sei, dass ferner 



3) die behauptete längere Zurückhaltung der Kohlensäure im Biere 

 durch die einfachen Pressionen nicht stattfinde, vielmehr bewirkt 

 werde, dass ein Dritttheil des Fass-Inhaltes als schales abge- 

 standenes Bier zu Tage trete \ ferner dass 



4) bei Anwendung von Kohlensäure als Druck aber statt der atmo- 

 sphärischen Luft zur Erzeugung der ersteren völlig reine Salz- 

 säure erforderlich sei, welche wegen des höheren Preises von 

 den Pressionsbesitzern nicht benutzt werden würde; endlich 



5) die Controle über die nothwendige Reinhaltung der Schläuche 

 oder Röhren bei der einen wie bei der anderen Pressionsmethode 

 resp. die Beschaffung eines brauchbaren Leitungsmaterials über- 

 haupt nicht möglich sei, weil Röhren von englischem Zinn, 

 welche als die möglichst unschädlichen bezeichnet und deshalb 

 meistens zu den Pressionen verwendet würden, dem Biere Geruch 

 und Geschmack mittheilen, Kautschukrohre aber absolut unzu- 

 lässig seien. 



Dieses Gutachten gelangt mithin zu dem Resultate, dass völlig reine 

 Bier -Pressionen nicht hergestellt und nicht controlirt werden könnten, 

 unreine Pressionen aber als gesundheitsschädlich zu erachten seien. 



Professor Reichardt 1 ) in Jena, von der Polizeiverwaltung in 

 Weimar um ein Gutachten über Bierpressionen angegangen, spricht sich 

 in ähnlichem Sinne aus. Wenn, sagt Reichardt, die zur Pression 

 verwendete Luft nicht aus freier Atmosphäre, sondern, was häufig ge- 

 schieht, aus Kellern, Höfen, Hausfluren oder Stuben entnommen wird, so 

 können schon dadurch dem Biere schädliche Stoffe zugeführt werden, 

 ebenso wenn es durch Leitungen, die nicht aus englischem Zinn be- 

 stehen, seinen Lauf nehmen muss. Abgesehen davon, schadet auch der 

 Druck, welchem das Bier durch die zugepumpte Luft ausgesetzt wird, 

 denn es nimmt mit Nachlass desselben bald einen faden, schalen und 

 sauren Geschmack an, weil die erfrischende Kohlensäure entweicht und 

 Essigsäurebildung an deren Stelle tritt. In saurem Bier wird die Hefe 

 sauer und verwandelt sich bald in faulige, welche sich mit anderweitigen 

 Niederschlägen in dem Leitungsrohr ansetzt, Fäulnissprocesse ins Leben 



*) Das Gutachten von Prof. Reichardt in Jena ist z. Z. von ihm selbst 

 noch nicht veröffentlicht. Ich citire deshalb nach: Zogbaum. Sind die in der 

 Neuzeit eingeführten Bier -Pressionen vom sanitätspolizeilichen Standpunkte aus 

 zulässig? Correspondenzblätter des Allgemeinen ärztlichen Vereins von Thüringen. 

 9. Jahrg. S. 145, 1880. 



1880. 



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