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Jahres- Bericht 



ruft, deren Producte schliesslich mit dem Biere in den menschlichen 

 Magen gelangen. Wie das Leitungsrohr, so werden auch Luftrohr und 

 Windkessel zu Brutstätten für Fäulnissgase und Pilze, wenn, was nicht 

 immer zu verhüten ist, Bier aus dem Fasse durch ersteres in letzteren 

 zurückstaut. Die grösstmöglichste Reinhaltung des gesammten Apparates 

 ist daher erforderlich, wenn das Bier nicht mit gesundheitsschädlichen 

 Stoffen durch ihn versetzt werden soll. Da aber das bisher übliche 

 Reinigungsverfahren nicht genügt, so verdient das Verzapfen des Bieres 

 unmittelbar aus dem Fasse den Vorzug. 



Es ist nun kein Zweifel, dass wenn das Bier längere Zeit in den 

 Apparaten steht, dasselbe einen ekelhaften Geschmack und Geruch be- 

 kommt. Das beste Bier kann in unreinlich gehaltenen Apparaten in 

 Bezug auf Geschmack und Geruch verdorben werden und unangenehme 

 physiologische Wirkungen entfalten. In dieser Beziehung sind die Ver- 

 suche von Dr. W ei gelt, Director der landwirtschaftlichen Versuchs- 

 station *) in Rufach interessant. Derselbe beobachtete, dass Biere, aus 

 einer Pression verzapft, welche seltener gereinigt wurde, ausnahmslos 

 hochgradigen Kopfschmerz erzeugten, während dieselben Biere, aus der- 

 selben Wirthschaft im Fass bezogen, direct verzapft oder als Flaschen- 

 bier getrunken, bei gleich grossem Consum zu keinerlei üblen Nach- 

 wirkungen Veranlassung gaben. 



Weil das Bier, das über Nacht in einer Leitung steht, meist einen 

 unangenehmen Geschmack und Geruch annimmt, so lassen vorsichtige, 

 wenn auch weniger reinliche Wirthe, beim ersten Ausschank stets etwas 

 Bier abfliessen und giessen dasselbe weg. 



Steht das Bier über Nacht in Bleiröhren, so wird es bleihaltig. 

 Morel in Gent 2 ) fand in solchen Frühschoppen bis V 2 Milligramm 

 metallisches Blei per Liter. Bleiröhren, die bei Bierpressionen Verwen- 

 dung fanden, zeigten nach einiger Zeit an der Innenseite der Röhre sich 

 von einer Schicht überzogen, die aus basisch essigsaurem Blei, schwefel- 

 saurem Blei und Chlorblei, sowie aus Verbindungen von Bleioxyd mit 

 Farbstoffen und Gummi und schleimartigen Substanzen bestand. Von 

 der Richtigkeit dieser Angaben habe ich mich selbst überzeugt. Man 

 darf nur eine vorher auch ganz reine Bleiröhre über Nacht in Bier legen, 

 um am andern Tage im Bier Blei sowohl in einer löslichen als einer 

 unlöslichen Verbindung zu finden. Bleiröhren, die längere Zeit beim 

 Bierausschank benutzt werden, zeigen denn auch nach den Beobachtungen 

 von W ei gelt unverkennbare Spuren von Corrosionen, die auf die 



*) Weigelt. Zur Reinigung der Bierpressionen. Allgemeine Hopfenzeitung 

 Jahrg. XX. S. 38. 1880. 



2 ) Morel. Rapport sur les inconvients que presentent les tuyaux en plomb 

 pour l'aspiration de la biere. Bulletin de la societe" de medecin de Gand. 

 Jan vier p. 9. 1877. 



