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Jahres-Bericht 



solchen Rohres, es war ein Bleirohr, und fand in demselben eine 

 schmierige Masse abgelagert, bei deren mikroskopischer Untersuchung 

 ein ziemlich dichtes Lager von Pilzen, grössere und kleinere zellige An- 

 häufungen von niedern Pflanzen und zahllosse grössere und kleinere 

 Gährungspilze nachgewiesen werden konnten. "W ei gelt fand in einem 

 solchen Luftrohre, dessen Länge vom Luftkessel bis zum Bierfass 5 Meter 

 betrug, 28. 2 Gramm bei 100° getrockneter organischer Substanz. 



In dem Luftkessel selbst fand Knövenagel bei dessen Ausspülung: 

 mit reinem Brunnenwasser, dass das Wasser schmutzig braungelb gefärbt 

 ablief und sich schon dem blossen Auge mit grünlichen pflanzlichen Bil- 

 dungen zahlreich erfüllt zeigte. Der grösste Theil der Trübung setzte 

 sich bald ab, einen dicken kaffeesatzähnlichen Bodensatz bildend. Die 

 mikroskopische Untersuchung ergab neben Fettkörnchen und Fettkügelchen 

 ausserordentlich reichliche pflanzliche Bildungen in lebhafter Fortpflanzung 

 begriffen, so dass anzunehmen war. dass die innere Wandflache des 

 Kessels mit einem grossen ziemlich dichten Keimlager pflanzlicher Para- 

 siten ausgekleidet sein musste. welche hierselbst immer weiter wuchern. 

 Weigelt fand in einem solchen Luftkessel, als derselbe mit Dampf ge- 

 reinigt wurde, 18,4 Gramm organische Substanz, In demselben fand 

 er ferner auffallender Weise nicht unbeträchtliche Mengen von Petroleum, 

 das auf irgend eine Weise, vielleicht dass die Hähne damit geschmiert 

 wurden, in den Kessel hineingekommen war. 



Durch die mitgetheilten Untersuchungen ergiebt sich, dass bei der 

 Benutzung der Bierdruckapparate in der bisher geübten Form Veran- 

 lassung zu Verunreinigungen aller Art gegeben ist und dass ein Verbot 

 der Bierdruckapparate gerechtfertigt erscheint. Zur Belassung der Bier- 

 druckapparate in der bisher gebräuchlichen Form hat sich keine Stimme 

 erhoben. 



Schliesslich gedenke ich noch eines sehr wichtigen Einwandes. der 

 gegen die Benutzung von Bierdruckapparaten vorgebracht wurde. Das 

 Medicinal-Collegium zu Würzburg spricht sich nämlich in seinem oben 

 angeführten Gutachten dahin aus. dass durch die ßierpressionen ein 

 längeres Zurückhalten der Kohlensäure, wie behauptet wurde, nicht statt- 

 findet, vielmehr bewirkt werde, dass ein Dritttheil des Fassinhaltes als 

 schales, abgestandenes Bier zu Tage tritt. Diese Ansicht steht im Wider- 

 spruch mit der praktischen Erfahrung der Wirthe. nach der durch die 

 Bierdruckapparate die Kohlensäure am Entweichen gehindert und das Bier 

 vor dem „Schalwerden" und ..Abstehen" längere Zeit bewahrt wird. 



Da nun die Güte und der Wohlgeschmack des Bieres wesentlich 

 durch seinen Kohlensäuregehalt bedingt wird, so habe ich die Frage 

 experimentell zu entscheiden gesucht, indem ich den Kohlensäuregehalt 

 eines Bieres, das durch einen Bierdruckapparat verzapft wurde, unmittel- 

 bar nach dem Anstechen des Fasses bei vollem Druck, hierauf bei halb 



