der ScMes. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



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herausgestellt, dass namentlich in den Grattungen Mucor und Aspergillus es 

 eine Anzahl Arten giebt, die das Optimum ihrer Entwicklung in der 

 hohen Temperatur der Blutwärme finden, und in dieser Temperatur alle 

 gleichzeitig etwa vorhandenen Pilze zu unterdrücken vermögen, während 

 sie bei niederer Temperatur von den letzteren verdrängt werden; solche 

 wärmeliebende Arten, vermuthlich aus tropischer Heimath, sind es, die, 

 wenn ihre Sporen in die Blutbahn gelangen und durch diese in gewissen 

 Organen, insbesondere den Nieren, abgeschieden sind, in letzteren aus- 

 keimen und deren Gewebe mit ihrem Mycel durchwuchern und zer- 

 stören; zur Fructification gelangen sie aber nur, wenn die betreffenden 

 Organe an die Luft gebracht werden. Dass die in einer Zuckerlösung 

 untergetauchten Mycelien von Mucor racemosus sich abnorm in perl- 

 schnurartigen Gonidienketten entwickeln und in dieser Gestaltung 

 Alcoholgährung erregen, ist schon vor Jahren von Bail nachgewiesen 

 und seitdem durch zahlreiche Forscher bestätigt worden. Dagegen ist 

 von keiner anderen Schimmelart, insbesondere nicht von Penicillium, 

 eine Alcoholgährung erregende Kraft bekannt. Einen bisher von den 

 Botanikern wenig beachteten Fall von Gährungsthätigkeit bietet eine 

 Aspergillusart, *w eiche bisher nur aus Ostasien bekannt und zuerst von 

 Ahlburg als Aspergillus (Euroüum) Oryzae bezeichnet worden ist. 



Während in Europa bei den verschiedenen, auf Gährung beruhenden 

 Industrien einzig und allein Hefe- und Spaltpilze gezüchtet und zur Arbeit 

 verwendet werden, haben seit Jahrhunderten die Völker Ostasiens zu 

 ähnlichen Zwecken sich auch Schimmelpilze dienstbar gemacht. Ich 

 erhielt im Winter 1883 durch den damals in Breslau sich aufhaltenden 

 Stud. der Landwirtschaft, Herrn Shinkizi Nagai aus Tokio einige 

 Körner Tane Kosi, die sogenannte Mutterhefe des j apanischen 

 Reisweins (Sake), und veranlasste diesen ebenso intelligenten als 

 strebsamen jungen Mann, unter meiner Leitung das Tane Kosi zur Be- 

 reitung des Sake nach der ihm von Japan bekannten Methode zu ver- 

 wenden, was auch nach einigen verunglückten Versuchen mit bestem 

 Erfolge gelang; die japanischen Methoden sind, obschon seit Jahrhunderten 

 in Gebrauch, so rationell, dass sie durch das wissenschaftliche Ver- 

 ständniss der Vorgänge kaum verbessert werden können. Tane Kosi sind 

 Reiskörner, welche mit dem Mycel und den Fruchtträgern des durch grünlich- 

 gelbe Conidienketten ausgezeichneten Reis-Schimmelpilzes, Asper- 

 gillus Oryzae, überzogen sind; die Conidien des Pilzes erwiesen sich als 

 vollkommen keimfähig und lieferten das Material zur Züchtung desselben 

 in grossem Massstabe; die Fermentation des Reis wird durch das Mycel 

 des Aspergillus Oryzae eingeleitet, bevor dasselbe fructificirt. Der Reis 

 wird zuerst gedämpft, wodurch das Stärkemehl verkleistert und von 

 Fermenten leichter angreifbar wird; gleichzeitig wird der Reis sterilisirt, 

 da alle fremden Pilzkeime durch den strömenden Wasserdampf getödtet 



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