der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



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bei den ersten Versuchen aus der Luft stammten, und sich nur langsam 

 vermehrten, bei der Sakefabrication jedoch bereits in dem als Mutter- 

 hefe verwendeten Reisbrei enthalten sind, mit dem Aspergillus aber 

 nicht zusammenhängen. Die Hefe des Reisweines verträgt einen höheren 

 Procentsatz von Alcohol als die gewöhnliche Weinhefe; der japanische 

 Sake soll bis 20 pCt. Alcohol enthalten. 



Ein anderes durch Aspergillus Oryzae erzeugtes Gährungsproduct ist 

 die bekannte Sojasauce. Auch diese wurde in unserem Institut durch 

 Herrn Shinkizi Nagai nach japanischer Methode dargestellt. Sie 

 wird aus der neuerdings auch bei uns cultivirten Sojabohne (Dolichos Soja) 

 bereitet, die sich von unseren Bohnen durch einen sehr geringen Gehalt 

 von Stärkemehl bei sehr reichlichem Fett und Käsestoff (Legumin, Pflanzen- 

 kasein) unterscheidet; in der That liefert die Sojabohne den Japanern 

 ihren Käse. Bei der Bereitung der Sojasauce wurden die weichgekochten 

 Sojabohnen mit gerösteten Gerstenkörnern (Graupen) gemengt, dann mit 

 Mehl von gerösteter Gerste bestreut und schliesslich mit dem gelben 

 Sporenstaube des Reisschimmelpilzes in dicker Wolke besät. Das bei 

 30 Grad sich entwickelnde Mycel spinnt auch hier die Soja und die 

 Gerste zu einer weissfilzigen Masse zusammen und fructificirt nach 

 4 Tagen, alsdann wird die ganze Masse in eine 16procentige Koch- 

 salzlösung gebracht und mit dem Quirl zu einem dicken Brei zerrieben. 

 In der concentrirten Salzlösung stirbt der Reisschimmelpilz sofort ab; 

 dafür entwickelt sich bei 22 Grad in dem Brei ein Pilz, der, bisher nur 

 aus der Sauerkrautgährung bekannt, als Chalara bezeichnet wird; es 

 sind lang gegliederte, dichotom verzweigte Hyphen, die an den Scheide- 

 wänden hefeartige Sprossen hervortreiben. Unter dem Einflüsse der 

 Chalara tritt eine Fermentation ein, über die nichts weiteres bekannt 

 ist; wenn diese vorüber, trennt sich eine dunkelbraune, im Geschmack 

 an concentrirte Fleischbrühe erinnernde Flüssigkeit von dem Rück- 

 stände, welcher die Chalara und die Reste der Soja und der Gerste 

 enthält. Ausführliche Darstellung der Gährungsvorgänge soll anderswo 

 erfolgen. 



Prof. F. Cohn demonstrirt neue Modelle, zu der von R. Brendel- 

 Berlin, Kurfürstendamm "Nr. 101, herausgegebenen Sammlung botanischer 

 Modelle gehörig. Sie stellen die Entwicklung der Bacterien und Hefe- 

 pilze dar; ein in sehr grossem Massstabe hergestelltes zerlegbares Modell 

 veranschaulicht den Bau des Roggenkorns in überaus instructiver Weise. 

 Diese Modelle sind nach den Angaben des Herrn Dr. Eidam an- 

 gefertigt. 



Herr Kgl. Garten -Inspector Berthold Stein zeigt Sedum rubens, 

 das Mattuschka 1776 an der Lehne der Riesenkoppe, Mitternachtsseite, 

 unter dem Namen Klein-Immergrün erwähnt, Hänke 1796 am Altvater- 

 und Riesengebirge an mehreren Orten fand; Wimmer bezeichnet es als 



