II. Abtheilung. Obst- und Gartenbau- Section. 



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davor, allzuviel schwarzfleckige, vom Fusicladium befallene Früchte zu 

 verwenden, da dieselben dem Wein einen bitteren Geschmack geben. 

 Ebenso auszuschliessen ist überreifes und fauliges Obst, da dieses einen 

 Wein liefert, der unrein schmeckt, sich nur schwer klärt und leicht 

 wieder trübe wird. Rein saure Aepfel sind ebensowenig zu verwenden. 

 In Trier benutzt man zur Erzeugung von Obstwein den Trier'schen 

 Weinapfel und die Siewenicher Mostbirne, in Württemberg den Luiken- 

 apfel und die Champagner-Bratbirne. In Frankfurt a. M. und Umgebung 

 ist man auf Grund langjähriger Erfahrungen zu der üeberzeugung ge- 

 kommen, dass ein Gemisch von verschiedenen Sorten den besten Obst- 

 wein liefert. In der Schweiz bestrebt man sich, Obstweine aus ein- 

 zelnen Sorten zu erzeugen; hier giebt man vor anderen Sorten der Ober- 

 rieder Glanzreinette den Vorzug. 



Das zum Keltern bestimmte Obst schüttet man am besten auf 

 Haufen, um es nachreifen (Schwitzen) zu lassen. Durch dies Liegen- 

 lassen wird eine beschleunigte Umwandlung der Stärke in Zucker (bis 

 zu 3 pCt.) hervorgerufen, ausserdem entwickelt sich das Aroma besser 

 und es vermindert sich die Säure. Das Obst bleibt circa 8 — 10 Tage 

 liegen, keinesfalls soll es jedoch länger als 3 Wochen lagern, da es sich 

 sonst schlecht keltert. Der daraus gewonnene Most klärt sich ausser- 

 dem dann nur langsam und gar leicht läuft man in Gefahr, einen 

 schleimigen Wein zu bekommen. Sämmtliches Obst muss vor dem 

 Mahlen gewaschen werden. Sind nämlich die an den Früchten haften- 

 den Erdtheilchen in grösserer Menge vorhanden, so werden dieselben 

 keineswegs bei der Gährung ausgestossen, sie rufen vielmehr eine Trü- 

 bung des Weines hervor, die sich später nur sehr schwer entfernen 

 lässt. Das Waschen geschieht am besten dadurch, dass man das Obst 

 in mit Wasser gefüllte Bottiche schüttet, es hier mittelst eines reinen 

 Strauchbesens tüchtig umrührt und dann mit einem Weidenkorb oder 

 Drahtkorb herausfischt. Nachdem das Wasser abgetropft ist, wird das 

 gewaschene Obst in die Obstmühlen geschüttet und hier zerkleinert. Je 

 feiner diese Zerkleinerung vorgenommen wird, desto grösser ist der Ge- 

 winn an Most. 



Zu einem Hektoliter Most braucht man ca. 3 — 4 Centner Obst. Die 

 Obstmühlen sind nach dem Gebrauch sofort sorgfältig zu reinigen, um 

 das Auftreten des Essigpilzes, des gefährlichsten Feindes des Obst- 

 weines, zu verhindern. Wer keine Obstmühle zur Verfügung hat, möge 

 das Obst durch Zerstampfen in einem hölzernen Troge zerkleinern. Die 

 so gewonnene Masse, Maische genannt, wird in die Obstkelter gebracht 

 und ausgepresst. Es ist möglichst zu vermeiden, die Obstmaische mit 

 Eisentheilen in Berührung zu bringen. Durch die Säure des Mostes 

 werden Eisen theilchen gelöst, wodurch der aus solchem Moste ge- 

 wonnene Wein leicht Neigung zum Schwarzwerden zeigt. Um diesem 



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