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Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



üebelstaude abzuhelfen, müssen alle Eisentheile, die mit dem Most oder 

 der Maische in Berührung kommen, mit einem Emaillelack bestrichen 

 werden, den alle Fabriken liefern, welche sich mit der Herstellung von 

 Keltern und Obstmühlen befassen. 



Der gewonnene Most wird in Fässer gefüllt, die vorher sorgfältig 

 gereinigt werden müssen. Von der richtigen Behandlung der Obstwein- 

 fässer hängt sehr viel ab. Schon oft sind gute Obstvi^eine dadurch 

 krank geworden, dass sie auf falsch behandelte Fässer umgefüllt wurden 

 und alljährlich gehen dadurch grosse Mengen von Obstwein zu Grunde. 



Die erste Bedingung zu richtiger Behandlung von Weinfässern ist 

 peinliche Sauberkeit. Ist ein Fass geleert worden, so soll es sofort mit 

 reinem Wasser ausgespült werden, es wird dann mit dem Spundloche 

 nach unten in solche Lage gebracht, dass das Wasser gut abtropfen 

 kann und das Fass im Innern gut trocknet. Ein solches Fass darf, um 

 das Entstehen von Krankheiten zu verhüten, nie länger als einen Tag 

 offen stehen bleiben. Bevor man es zuschlägt, muss es eingeschwefelt 

 werden. Dies geschieht am besten dadurch, dass man ein Stückchen 

 Schwefelfaden oder Schwefelspahn an einen Draht befestigt, es dann, 

 nachdem es am unteren Ende angezündet ist, in das Fass hinein hängt 

 und die Oeffnung durch einen Spund verschliesst. Um das Abtropfen 

 des brennenden Schwefels zu vermeiden, muss sich am unteren Ende des 

 Drahtes ein kleiner Behälter befinden, der die Tropfen auffängt. Einen 

 solchen Apparat kann jeder Klempner herstellen, man erhält ihn aber 

 auch zu billigem Preise in allen Geschäften, die mit Kellereiartikeln 

 handeln. Bei dem Verbrennen des Schwefels bildet sich die schweflige 

 Säure, welche Schimmelsporen und andere Krankheitskeime vernichtet. 

 Das eingeschwefelte Fass wird fes verspundet, damit die schweflige 

 Säure nicht entweichen kann. Soll es längere Zeit nicht gefüllt werden, 

 so ist es alle Monate von neuem einzuschwefeln. Soll n iein so be- 

 handeltes Fass später Most kommen, so muss es vorher tüchtig mit 

 reinem Wasser ausgeschwenkt werden. Geschieht dies nicht, so kann 

 in Folge der im Fass befindlichen schwefligen Säure die Gährung sich 

 nicht gut entwickeln. 



Bevor ein Fass in Gebrauch genommen wird, muss man sich stets 

 sorgfältig davon überzeugen, ob es auch vollständig rein ist. Es ge- 

 schieht dies am besten dadurch, dass man an dem geöffneten Spund- 

 loche riecht, wobei sich etwaiger Schimmel- oder Essiggeruch sofort 

 erkennen Hesse. Ein derartiger Geruch theilt sich schnell dem Weine 

 mit und verdirbt ihn. Ist ein Fass schimmlig geworden, so nehme man 

 den Boden heraus und entferne den Schimmel mit kaltem Wasser und 

 einer Bürste, brühe das Fass mit heissem Sodawasser aus und spüle 

 dann mit kaltem Wasser nach. Ist die Schimmelbildung bereits soweit 

 vorgeschritten, dass das Holz angegriffen ist, so genügt ein Abwaschen 



