II. Abtheilung. Obst- und Gartenbau-Section, 



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nicht, es müssen dann die schlechten Stellen abgehobelt werden. Nach 

 dem Abhobeln wird die Reinigung dann, wie oben beschrieben, vor- 

 genommen. Bevor der Schimmel nicht gründlich ans den Fässern ent- 

 fernt ist, darf heisses Wasser zur Reinigung nicht verwendet werden, 

 weil sonst durch die im Fasse entstehende Wärme übelriechende Stoffe 

 in das Holz eindringen würden, woraus sie sich nur schwer entfernen 

 lassen. 



Ist ein Fass stark essigsauer geworden, so wird man es zur Füllung 

 mit Wein am besten gar nicht mehr verwenden. Bei geringem Essigstich 

 werden die Gebinde mit lOprocentiger Aetzlauge zu wiederholten Malen 

 ausgebrüht, sodann werden sie mehrmals erst mit heissem und dann mit 

 kaltem Wasser gereinigt. Die gereinigten Fässer werden sofort stark 

 eingeschwefelt und müssen so einige Tage liegen bleiben, bevor sie in 

 Gebrauch genommen werden. Vor der Füllung werden sie noch einmal 

 ausgewaschen. 



Neue Fässer, die noch nicht mit Wein gefüllt waren, müssen erst, 

 wie sich der Fachmann ausdrückt, „weingrün" gemacht werden. Würde 

 man solche Fässer sofort verwenden, so würde der Wein eine dunkle 

 Färbung annehmen und einen schlechten Geruch und Geschmack er- 

 halten. Das „Weingrünmachen" der Fässer geschieht meistentheiis da- 

 durch, dass man in sie einen Dampfdruck von 1 Atmosphären hinein- 

 leitet, wodurch die in dem Holze befindlichen löslichen Holzextract- 

 bestandtheile gelöst werden und mit dem Condenswasser abfliessen. 

 Dies wird so lange fortgesetzt, bis das Condenswasser klar abläuft. Da 

 aber nur wenigen ein Fassausdämpfapparat zur Verfügung steht, so will 

 ich hier ein anderes Verfahren beschreiben, das zu demselben Ziele 

 führt. Die neuen Fässer werden zu wiederholten Malen mit kochendem 

 Wasser ausgebrüht, in das man am besten noch 2 Frocent Soda hinein- 

 thut. Das Ausbrühen geschieht in der Weise, dass man in die Gebinde 

 einige Eimer kochendes Wasser hineingiesst, sie fest zuschlägt und 

 dann nach allen Seiten stark hin und herschwenkt, so dass alle Fass- 

 theile von der heissen Flüssigkeit berührt werden. Hierbei möge man die 

 Vorsicht gebrauchen, sich stets so zu stellen, dass die Spundöffnung sich 

 auf der entgegengesetzten Seite befindet. Es kommt nämlich öfters vor, 

 dass durch die sich im Fasse entwickelnden Dämpfe der Spund mit 

 grosser Kraft hinausgetrieben wird. Es ist bei uns in Proskau schon 

 vorgekommen, dass denjenigen Leuten, welche die obige Vorsichts- 

 maassregel nicht beachteten, der Spund unsanft an die Nase flog. Das 

 ausgebrühte Fass wird dann mit Wasser gefüllt und bleibt einige 

 Tage stehen. Letzteres wird sodann ausgegossen und die eben be- 

 schriebene Reinigung von Neuem vorgenommen. Dies wird so lange 

 fortgesetzt, bis das eingefüllte Wasser klar bleibt, erst dann sind die 

 Fässer weingrün und können in Gebrauch genommen werden. 



