6 



Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



Solche Fässer, in denen weisser Traubenwein gelagert hat, können 

 zur Füllung mit Obstweinen ohne jede weitere Vorbereitung verwendet 

 werden, Rothweinfässer müssen jedoch vorher mit Sodawasser ausgebrüht 

 werden, weil sonst der in den Holzporen vorhandene rothe Farbstoff die 

 Obstweine färben würde. Fässer, in denen Cognac, Arak u. s. w. ge- 

 lagert hat, sind ebenfalls zu verwenden, wenn sie vor dem Gebrauch 

 mit kochendem Wasser gut ausgebrüht wurden. 



Sollen Gebinde verwendet werden, in denen Spiritus lagerte, so 

 werden sie mit Wasser gefüllt und bleiben so 3 — 4 Tage stehen. Dies 

 Stehenlassen in gefülltem Zustande hat den Zweck, den im Innern des 

 Fasses befindlichen Leimanstrich zu erweichen. Ist dieser erweicht, so 

 wird das Fass mit einer Bürste und kaltem Wasser gut ausgewaschen. 

 Ein so gereinigtes Fass muss vor dem Gebrauch wie ein neues behandelt 

 werden, d. h. man muss es erst weingrün machen. 



Fässer, die mit Essig, Fuselschnaps, oder stark duftenden Liqueuren 

 gefüllt waren, können zur Füllung mit Obstwein überhaupt nicht ver- 

 wendet werden. 



Die Gebinde dürfen nur so weit mit Most gefüllt werden, dass noch 

 ca. V^o des Innenraums leer bleibt. Der Most schäumt nämlich bei der 

 Gährung oft sehr stark und würde bei zu vollen Fässern durch das 

 Spundloch abfliessen. Je schneller und vollständiger die Gährung von 

 statten geht, desto besser wird der Wein. Die Gährung wird hervor- 

 gerufen durch die Hefepilze Sacharomyces elipsoides und Sacharomyces 

 apiculatus, deren Sporen im Most keimen, sich sehr rasch vermehren 

 und bei dieser Lebensthätigkeit den vorhandenen Zucker in fast gleiche 

 Theile Alkohol und Kohlensäure verwandeln. Die letztere entweicht zum 

 grössten Theile der Flüssigkeit, der erstere dagegen verbleibt im Weine. 



Das Wachsthum der Hefepilze kann aber nur dann stattfinden, 

 wenn die Temperatur eine richtige ist und wenn Eiweissstoffe in ge- 

 nügender Menge im Moste vorhanden sind. Die Temperatur der Gähr- 

 keller soll 10 — 15 ° C. betragen. Damit nun die Gährung gleich von 

 vornherein genügend stark stattfindet, pflegt man dem Moste pro Hekto- 

 liter ca. 10 — 20 g Chlorammonium zuzusetzen. Mit weinsaurem Ammo- 

 nium (pro Hektoliter 60 g) hat man ebenfalls gute Erfolge erzielt. Auch 

 Asparagin (pro Hektoliter 60 g) kann verwendet werden, man erzielt 

 mit demselben sogar noch eine weit bessere Gährung, als mit den eben 

 genannten Stickstoffverbindungen, aber das Asparagin lässt sich für den 

 Grossbetrieb seines hohen Preises wegen wohl kaum verwenden. 60 g 

 Asparagin kosten 4,80 M., 60 g weinsaures Ammonium ca. 60 Pf. Das 

 Chlorammonium ist am billigsten. Davon kostet das ganze Kilo nur 

 ca. 60 Pf. In neuester Zeit pflegt man den Obstwein mit rein ge- 

 züchteten Reinhefen vergähren zu lassen. Die Versuche, die in den 

 letzten Jahren hiermit aufgestellt worden sind, wurden von so guten 



