IL Abtheilung. Obst- und Gartenbau-Section. 



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Erfolgen gekrönt, dass das Zusetzen von reinen Weinhefen nicht genug 

 empfohlen werden kann. Sehr häufig findet man noch Leute, die ihren 

 Obstwein in Fässern vergähren lassen, deren Spundloch offen ist. Hier- 

 durch setzt man sich leicht der Gefahr aus, dass die Gährung nich 

 richtig verläuft, oder dass sich der Most in Essig verwandelt. Die sich 

 entwickelnde Kohlensäure soll zwar aus dem Fasse entweichen können, 

 die atmosphärische Luft soll aber keinen Zutritt zum Moste haben. 

 Einen solchen Abschluss erreicht man sehr leicht durch die bekannten 

 gläsernen oder auch aus Steingut bestehenden Gährspunde. Man erhält 

 dieselben in allen Geschäften, die mit Kellereiartikeln handeln, schon zu 

 sehr billigen Preisen (ca. 50 — 70 Pf.). 



Sobald der erste Theil der Gährung, die sogenannte stürmische 

 Gährung, vorüber ist, soll der Wein von der Hefe abgezogen werden. 

 Das Aufhören der stürmischen Gährung erkennt man daran, dass aus 

 den aufgesetzten Gährspunden keine Kohlensäureblasen mehr aufsteigen» 

 Viele Fachleute sind der Ansicht, dass es gut ist, die Obstweine noch 

 einige Zeit auf der Hefe lagern zu lassen, dieselben füllen dann nach 

 der stürmischen Gährung die Fässer voll. Aber hierbei setzen wir uns 

 der Gefahr aus, dass der Wein verdirbt, da die Hefe bei dem geringen 

 Alkoholgehalt der Obstweine sich sehr leicht zersetzt, wodurch Krank= 

 heiten aller Art hervorgerufen werden. 



Das Abziehen (Abstich genannt) erfolgt auf schwach geschwefelte 

 Fässer. Man hüte sich davor, diese Gebinde zu stark zu schwefeln, da 

 sonst die zur Erzielung eines gewissen Maasses von Kohlensäure noth- 

 wendige Nachgährung verhindert wird. Nach Verlauf von circa 2 bis 

 3 Monaten zieht man am besten den Wein noch einmal in gut gereinigte 

 und leicht angeschwefelte Fässer ab, in denen er dann bis zum Ver- 

 brauch oder Verkauf liegen bleibt. 



Von diesem Zeitpunkte an müssen wir darauf achten, dass die 

 Fässer stets spundvoll erhalten werden, d. h. die Fässer sollen so voll 

 sein, dass der Spund noch in den Wein hineinragt. Ist dies letztere 

 nicht der Fall, so trocknet der Spund leicht ein und die Luft kann an 

 die Oberfläche des Weines heran. Durch die Einwirkung der Luft 

 bildet sich dann auf der Oberfläche des Weines ein weisslicher Pilz, 

 die sogenannten Kähnen oder Kuhnen. Dieser Pilz (Mycoderma vini) 

 zerstört den Alkohol und macht den Wein schaal. Namentlich auf 

 leichten und säurearmen Weinen siedelt sich der Kahnpilz sehr leicht 

 an. Um dies zu verhüten, müssen wir durch öfteres Nachfüllen die 

 Fässer stets spundvoll erhalten. Namentlich in trockenen Kellern ist dies 

 nothwendig, da durch die Poren des Fassholzes stets eine gewisse Menge 

 Wein verdunstet, an dessen Stelle dann Luft tritt. Dieses Verdunsten 

 bezeichnet der Fachmann mit dem Ausdruck „schwinden". 



