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Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



Sollte der Wein sich nicht genügend geklärt haben, so muss man 

 ihn schönen. Unter „Schönen" versteht man das Beimischen verschie- 

 dener Stoffe, welche sich mit den unreinen Bestandtheilen des Weines 

 verbinden und dann zu Boden sinken sollen. In der Litteratur werden 

 hierzu die verschiedensten Mittel angegeben. Das Gebräuchlichste ist 

 Hausenblase, man verwendet zu einem Hektoliter Wein ca. 2 — 3 g, die 

 nach vorhergehender Reinigung und Aufquellung dem Wein unter starkem 

 Umrühren zugesetzt werden. Da nun aber die Obstweine sich sehr ver- 

 schieden klären, so ist es vortheilhaft, stets erst einen Versuch im 

 Kleinen, vielleicht mit einem Liter Wein zu machen, ehe man grössere 

 Quantitäten schönen will. Im Allgemeinen wird der Wein 14 Tage nach 

 vorgenommener Schönung abgezogen. In den Obstweinfabriken von Frank- 

 furt, Sachsenhausen werden die Obstweine vielfach schon vor dem ersten 

 Abstich geschönt, man lässt dann den Wein auf der Hefe bis Anfang 

 Januar lagern. Die Quantität und Qualität der Schönungsmittel wird von 

 diesen Fabriken als Geschäftsgeheimniss behandelt. 



Für die Kellerbehandlung der Beerenobstweine gilt ebenfalls das 

 vorher Gesagte, nur bezüglich der Herstellung ist noch einiges zu er- 

 wähnen. Zunächst haben wir beim Pressen darauf zu achten, dass vor 

 dem Zerquetschen der Beeren alle Blatttheile und die grünen Kämrae, 

 an denen die Beeren sitzen, sorgfältig entfernt werden, da dieselben dem 

 Wein einen rauhen und unangenehmen Beigeschmack geben würden. 



Während wir den Most von Aepfeln und Birnen ohne Zusatz von 

 Wasser und Zucker vergähren lassen, dürfen wir dies bei dem, aus 

 Beerenobst gewonnenen Moste nicht thun. Wir würden einen Wein er- 

 halten, der nur wenig Alkohol, dafür aber viel Extractstoffe hätte und 

 der in Folge seines starken Säuregehalts ungeniessbar wäre. Wir 

 müssen daher den Beerensaft durch Wasserzusatz so verdünnen, dass 

 der Säuregehalt nur noch ca. 6^ — 7 pro Mille stark ist. Dieser Flüssig- 

 keit wird dann so viel Zucker zugesetzt, dass der Zuckergehalt auf 

 ca. 20 pCt. gebracht wird. Im Allgemeinen wird man mit folgendem 

 Recepte am besten auskommen. Auf 1 Liter Saft kommen 2 Liter 

 Wasser und 1 kg Zucker. Eine Ausnahme hiervon machen die Heidel- 

 beeren, von denen man schon mit bedeutend geringerem Zuckerzusatz 

 einen guten und haltbaren Wein erhalten kann. Man nimmt durch- 

 schnittlich % Saft, Ys Wasser und auf 100 Liter dieser Mischung 20 kg 

 Zucker. Man verwendet hierzu am besten reinen weissen Kandiszucker. 

 Da aber die Beerenobstweine in ihrem Gehalt an Säure und Zucker, je 

 nach Witterung und Jahrgang häufig schwanken, so thut man immer 

 gut, den Most auf diese Bestandtheile hin untersuchen zu lassen. 



Den so behandelten Most lässt man auf Fässern, oder bei kleineren 

 Mengen in Säureballons, grossen Flaschen u. s. w. vergähren. Die Be- 

 handlung während des Gährens und später beim Lagern auf Fässern ist 



