II. Abtheilung. Obst- und Gartenbau-Section. 



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dieselbe wie beim Aepfelwein. Nur bezüglich der Temperatur der Gähr- 

 räume ist ein Unterschied ; während Apfelwein zum Gähren einer Tempe- 

 ratur von 10 — 15° C. bedarf, muss man den Beerenwein in einem bis 

 auf 20 — 30° C. erwärmten Räume vergähren lassen. 



Ist der Wein ganz klar geworden, so empfiehlt es sich, ihn auf 

 Flaschen abzuziehen und diese gut verkorkt im Keller liegend aufzube- 

 wahren. Vorher wird man jedoch gut thun, sich davon zu überzeugen, ob 

 der Wein auch vollständig vergohren ist. Zu diesem Zwecke stellt man 

 eine Flasche des vergohrenen Weines in einen Raum mit höherer Tem- 

 peratur. Bilden sich in der Flasche Kohlensäurebläschen, so muss man 

 mit dem Abziehen des Weines noch warten, im anderen Falle kann er 

 auf Flaschen abgezogen werden. 



Die Beerenobstweine haben die werthvolle Eigenschaft, dass sie, auf 

 Flaschen lagernd, mit den Jahren immer besser werden. Alte Stachel- 

 beeren schmecken wie Sherry. Alte Weine von schwarzen Johannis- 

 beeren nehmen den Geschmack der Malaga- oder der Tokayer-Weine 

 an. Sie sehen denselben auch in der Farbe schon sehr ähnlich, da die 

 rothe Färbung sich mit der Zeit in eine goldbraune verwandelt. 



Wer nun seine Obstweine gesund erhalten will, der muss auch 

 deren Krankheiten, sowie die geeigneten Bekämpfungsmittel kennen. 

 Es sei mir deshalb gestattet, hier noch die häufigsten Krankheiten der 

 Obstweine, sowie deren Behandlung anzuführen. 



In nicht spundvollen oder schlecht verspundeten Fässern bilden sich 

 auf der Oberfläche des Weines die Kähnen oder Kuhnen. Dieselben 

 treten zuerst in weissen Flocken auf und überziehen zuletzt die ganze 

 Oberfläche des Weines mit einer weissen Pilzschicht. Dieser Pilz 

 (Mycoderma vini) zerstört den Alkohol und macht den Wein schaal. 

 Namentlich bei Weinen mit schwachem Alkohol- und Säuregehalt siedelt 

 er sich leicht an. Deshalb müssen solche Weine besonders sorgfältig 

 gegen diese Krankheit geschützt werden. Hat sich auf einzelnen Fässern 

 der Kahnpilz bereits gebildet, so füllt man dasselbe mit einem Trichter 

 auf, dessen Rohr bis unter die Oberfläche des Weines reichen muss. Das 

 Nachfüllen muss mit Vorsicht ausgeführt werden, damit der Kahnpilz 

 nicht in den Wein hineingelangt. Man fülle so viel Wein nach, dass 

 die weisse Pilzschicht mit dem überfliessenden Wein abläuft. 



Eine bei Obstweinen sehr oft auftretende Krankheit ist der Essig- 

 stich. Tritt diese Krankheit nicht stark auf, so setzt man auf 1 Hekto- 

 liter Wein ca. 250 g kohlensauren Kalk zu und rührt beide Theile 

 tüchtig durcheinander. Nach einem Zeitraum von 10 — 14 Tagen muss 

 dann der Wein auf ein sauberes Fass abgezogen werden. Bei stärkerem 

 Auftreten dieser, durch den Pilz Mycoderma aceti hervorgerufenen 

 Krankheit wird allerdings in den meisten Fällen nichts übrig bleiben, 

 als den Wein zur Essigbildung oder zur Destillation zu verwenden 



