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Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



Eine weitere Krankheit, das Schwarzwerden, entsteht, wenn in 

 säurearmem und gerbstoffreichem Weinen Eisen gelöst ist und die Luft 

 auf den Wein einwirken kann. Von dieser Krankheit werden besonders 

 Birnenweine betroffen, man muss deshalb alle Eisentheile, die nur irgend- 

 wie mit dem Most oder mit dem fertigen Wein in Berührung kommen, 

 mit dem schon im Anfang meines Vortrages erwähnten Emaillelack be- 

 streichen. Das Schwarzwerden ist indessen keine schlimme Krankheit, 

 sie kann oft schon durch Abstechen in ein geschwefeltes Fass gehoben 

 werden. Die Berührung des Weines mit der Luft genügt oft schon, um 

 ein vollständiges Ausscheiden der geschwärzten Theile zu bewirken. 

 Die schwarzen Theilchen lagern sich bald ab und nach nochmaligem 

 vorsichtigem Abziehen erhält man wieder einen klaren Wein. Vielfach 

 wird noch empfohlen, dem abgezogenen Weine süsse abgerahmte Milch 

 zuzusetzen und zwar 1 Liter Milch pro Hektoliter Wein. Ein so be- 

 handelter Obstwein muss aber nach Verlauf von 14 Tagen noch einmal 

 abgezogen werden. 



Manche Obstweine nehmen, wenn sie einige Zeit im Glase stehen, 

 eine braune Färbung an. Diese Erscheinung des Rohnwerden oder 

 Braunwerden tritt auf, wenn beim Mosten viel faules Obst zur Verwen- 

 dung kam. Die in den Wein gelangten fauligen Säfte bräunen sich 

 unter dem Einflüsse der Luft sehr leicht. Man ziehe solchen Wein 

 unter starkem Zutritt der Luft in ein stark geschwefeltes Fass ab. 



Das Boecksern ist eine Krankheit, bei der die Weine einen Geruch 

 wie Schwefelwasserstoff oder faule Eier annehmen. Dies kommt vor, 

 wenn abtropfender Schwefel in den Wein hineingelangt. Es rührt aber 

 auch von einer theilweisen Zersetzung der Hefe her. Das Letztere tritt 

 häufig dann ein, wenn die Obstweine bis zum Eintritt der wärmeren 

 Jahreszeit auf der Hefe lagern. Bei dieser Krankheit hilft in den meisten 

 Fällen ein Abstechen in ein stark geschwefeltes Fass. Gut ist es hier- 

 bei, beim Ablassen den Wein durch einen sogenannten Brauskopf oder 

 durch ein Reissrohr fliessen zu lassen, damit möglichst viel Luft hinzu- 

 tritt. Diese Behandlung wird in den meisten Fällen eine vollständige 

 Entfernung des üblen Geruches herbeiführen. 



Es sei hier noch auf eine Krankheit hingewiesen, auf das Schleimig- 

 werden des Weines. Hiervon werden besonders solche Weine befallen, 

 die arm an Säure und Gerbstoff sind, oft ist auch eine mangelhafte Gährung 

 in kalten Kellern schuld daran. Hierbei nimmt der Wein eine zähe, 

 schleimige Beschaffenheit an, die sich wie Oel einschenkt und fade 

 schmeckt. Man setze solchem Weine pro Hektoliter ca. 6 g Tannin zu, 

 das man vorher in heissem Wasser aufgelöst hat. Später zieht man 

 den Wein durch ein sogenanntes Reissrohr in ein gut geschwefeltes Fass 

 ab und fügt pro Hektoliter 1 Liter Weingeist hinzu. 



