SUR LES FERMENTATIONS BACTÉRIENNES. 400 

 des Champignons et non des Algues. (Yoy. Ch. Robin, Du mi- 

 croscope el des injections, Paris, 1877, p. 863 et suiv. ; et Dict. 

 encyclopéd. des sciences médicales, 1878, art. Sarcode, p. 784- 

 785, contrairement à ce que j'avais cru avoir déterminé en 

 1853, (Hist. nat. des vég. parasites des animaux, p. 253 et 345.) 



Toutes les phases d'évolution de ces cryptogames indiquées 

 dans les écrits qui viennent d'être cités, depuis l'état coni- 

 dique ou de spore, dit de microzymas, de micrococcus, de points 

 mobiles, de germes, corpuscules-germes, etc., jusqu'aux états de 

 vibrions, de bactéries, de leptothrix, etc., peuvent être suivis 

 ailleurs encore que dans les couches mycodermiques que forment 

 ces organismes et la gangue mucilagineuse qu'ils sécrètent, 

 soit à la surface des solutions ou des infusions abandonnées à 

 l'air, pendant quelques semaines ou quelques mois, soit à la 

 surface de divers corps humides. 



On peut les voir passer par les états de micrococcus, de bacté- 

 ries, de leptothrix, donnant eux-mêmes des coni die s qui arrivent 

 à prendre les caractères les plus complets des cellules de la 

 levure ou ferment alcoolique. Ces phases évolutives distinctes 

 et successives d'un même végétal s'observent nettement lors de 

 la production des couches molles, gélatiniformes , à surface 

 plissée ou bosselée, qui croissent sur les tonneaux dont le 

 coutenu vient à suinter. Ces couches, dont l'épaisseur peut être 

 à peine mesurable ou atteindre deux à trois centimètres, sont 

 d'un beau blanc ou grisâtres, avec un peu de transparence 

 lorsque c'est du vin blanc qui suinte. Elles sont plus ou moins 

 colorées si c'est du vin rouge qui fournit les matériaux de leur 

 formation. 



Or, dans l'un et l'autre cas, ces couches ou masses mycoder- 

 miques sont en très grande partie formées de spores-conidies à 

 l'état dit de micrococcus plongées dans la gangue amorphe muci- 

 lagineuse qu'elles sécrètent. Dans chaque préparation, l'on 

 trouve tous les passages évolutifs entre l'état de spores ou de 

 micrococcus et celui de bactéries et de leptothrix. Par places 

 enfin, on trouve les filaments donnant par gemmation des cel- 

 lules ou conidies de petit volume de même aspect que celles de 



