SUR LES FERMENTATIONS BACTÉRIENNES. 



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§ 3. — Sur la nature végétale des levures. 



Qui dit ferment, figuré en voie de maturation naturelle, 

 dit végétal unicellulaire ou paucicellulaire, ne différant des 

 autres champignons ou des fruits (voy. dans ce Recueil, 1875, 

 p. 394 et 396) que par ce fait là, et comme conséquence par la 

 facilité qu'ils ont de se répandre comme poussière, sans cesser 

 de vivre, puis de se reproduire, dès qu'ils tombent dans un 

 milieu convenable. 



Trouver un ferment nouveau, c'est rencontrer la forme spo- 

 rique et mycelienne d'un champignon qui assimile, puis décom- 

 pose en le désassimilant quelque principe d'origine organique 

 autre que la glycose (le premier connu à cet égard), tels que 

 l'urée, la butyrine, la lactose, la mannite, et ainsi des autres. 



Mais qu'on étudie méthodiquement cet organisme, nouveau 

 ou non, au point de vue des caractères distinctifs entre les ani- 

 maux et les plantes (voy. dans ce Recueil, année 1875, p. 385 

 et suiv.), et on trouvera toujours sur lui les caractères que Ton 

 retrouve sur les cellules des végétaux multicellulaires et non 

 ceux que donnent les protozoaires et les unités anatomiques des 

 animaux pluricellulaires. On verra que les caractères tirés de 

 l'évolution et de la reproduction sont de ceux que l'on observe 

 sur les cryptogames et non sur les animaux. 



On ne saurait de plus sans erreur dire des organismes que 

 l'ammoniaque et les acides rendent plus nets et plus évidents 

 sous le microscope ce qu'il permet d'induire sur les Monadiens 

 flagellés, vivant ou non avec eux, alors que ceux-ci, après 

 quelques secondes de contact avec l'ammoniaque, se gonflent, 

 puis disparaissent presque instantanément avec dispersion de 

 leurs granules jaunâtres : granules qui, au contact de l'acide 

 acétique, pâlissent graduellement jusqu'à disparition complète. 

 Il y a longtemps, du reste, qu'on sait que rapprocher les 

 Bacterium des Monas est une erreur et que ces êtres appar- 

 tiennent à deux règnes différents. 



Comme les autres cellules végétales, les spores conidies et les 



