SUR LES FERMENTATIONS BACTÉRIENNES. 481 



plus ample informé en ce qui touche l'état d'organisation, qui 

 est ce dont s'occupent le moins ceux qui affirment. 



Pour appuyer l'hypothèse d'après laquelle ce seraient là des 

 oranismes très voisins par leurs formes qui peuvent être très diffé- 

 rents par leurs propriétés physiologiques (Pasteur, Comptes rendus 

 de V Académie des sciences. Paris, 1870, t. LXXXVIH, p. 1217), 

 j'ai entendu émettre une deuxième hypothèse. On a dit que les 

 bactéries renferment peut-être un principe toxique au même 

 titre que les divers hyménomycètes vénéneux, et qu'il ne leur 

 manque ainsi que d'être aussi grosses que ceux-ci pour tuer 

 de même ; il pourrait y avoir parmi les bactéries des espèces 

 vénéneuses et d'autres comestibles ou sans action sur l'éco- 

 nomie, de même que sont dans ce cas des espèces voisines 

 d'Agarics et de Bolets. Mais, dans les hyménomycètes véné- 

 neux, on trouve des cellules ou vaisseaux contenant le suc 

 à principes vénéneux dont manquent les espèces comestibles. 

 (Voy. Bourdier, Des champignons, etc., 1866, in-8% p. 89, pl. II.) 



C'est un fait analogue à celui qui s'observe dans les ombelli- 

 fères voisines par leurs formes, dont les unes sont vénéneuses (ci- 

 guë), et d'autres alimentaires (persil). Là, et dans les autres cas 

 semblables du phanérogame comme du cryptogame vénéneux, on 

 extrait du premier un principe toxique qui manque au second. 

 Quoique très voisins par leurs formes de ceux qui sont alimen- 

 taires, très différents par leurs propriétés physiologiques par 

 conséquent, ils diffèrent corrélativement de ceux-ci, parce qu'il 

 entre dans leur composition intime des cellules et des principes 

 immédiats qui manquent aux autres. 



On sait donc ici comment il se fait que des organismes très 

 voisins par leurs formes sont très différents par les actions 

 qu'ils exercent. Mais, hors des cas de cet ordre, si nette- 

 ment déterminés par l'analyse et les expériences, rien ne 

 prouve encore l'existence de protophytes ni de protozoaires voi- 

 sins par leurs formes qui différeraient tant par leurs propriétés 

 physiologiques. Déplus, la marche des accidents causés par les 

 champignons vénéneux, tant hyménomycètes que des familles 

 des Ustilaginées, Urédinées, Mucédinées,Erysibesou Erysiphes, 



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