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Den zweiten Vortrag hielt Herr Medizinalassessor Hildebrand: 



Über die einheimischen giftigen und essbaren Pilze. 



Der Vortragende höh zunächst hervor, daß man auf den Märkten Süddeutsch- 

 lands und vor allem Böhmens viel mehr eßbare Pilze finde, als bei uns. Da 

 in unserer Heimat viele und brauchbare Pilze wachsen, so ist diese Erscheinung 

 nur dadurch zu erklären, daß man bei uns die Pilze noch nicht hinreichend 

 kennt. Die Pilze sind schmackhaft, sie haben einen recht erheblichen Nähr- 

 wert, und das Einsammeln würde unserer ärmeren Bevölkerung einen guten 

 Verdieust abwerfen. Daß die Pilze schmackhafte Gerichte abgeben, bewies 

 der Vortragende am Schlüsse seines Vortrages dadurch, daß er seinen Zuhörern 

 verschiedene Kostproben von Pilzengeiichten vorsetzte, die allgemeinen Beifall 

 fanden. Daß sich leicht ein Quantum eßbarer Pilze in unserer Umgegend 

 sammeln läßt, demonstrierte der Vortragende durch eine Kollektion eßbarer 

 Pilze, die zwei Damen in der Zeit von einigen Stunden in dem Heubuder 

 Walde gesammelt hatten. Über den Nährwert der Pilze ist viel gestritten 

 worden; sicher ist. daß dieselben erhebliche Mengen Eiweiß enthalten. Mehr 

 als bei jeder anderen Speise kommt es bei den Pilzen auf die Zubereitung 

 an, die darauf hinausgehen muß, die Nährstoffe aufzuschließen. Der Redner 

 besprach dann die Vergiftungen. Nach seinen Erkundigungen kommen die 

 Erkrankungen und Vergiftungen nur selten durch den Genuß von giftigen 

 Pilzen her, und da ist es besonders der sehr giftige Knollenblätterpilz, der 

 ab und zu mit dem ihm sehr ähnlich sehenden Champignou verwechselt wird. 

 Die meisten Fälle dieser Art werden durch den Genuß verdorbener Pilze ver- 

 ursacht. Auch in den Pilzen zersetzen sich die Eiweißstofl'e. nur ist bei 

 ihnen die Gefahr, derartig zersetztes Eiweiß zu genießen, viel größer als bei 

 anderen Nahrungsmitteln, weil verdorbene Pilze nicht riechen, wie zum Bei- 

 spiel verdorbenes Fleisch. Ein sicheres Mittel, giftige Pilze von nicht giftigen 

 zu unterscheiden, gibt es nicht. Da hilft weiter nichts, als daß man die Pilze 

 ganz «renau kennt. Der Redner demonstrierte nun an einer Kollektion frisch 

 gesammelter Pilze die bei uns häufigen Arten von eßbaren Pilzen. Es sind 

 das: die Ziegenlippe, Dürrbein, Stockschwämmchen, der Knoblauchspilz, 

 Kolbenpilz, Sandpilz. Steinpilz, Butterpilz. Kuhpilz, Habichtschwamm. Parasol- 

 pilz, grüner Ritterling, Pfifferling. Blutreizker und Krämplin«:. 



Ferner wachsen in unserer Gegend noch Milchlinge, Täublinge und Tint- 

 linge, die unter besonderen Verhältnissen, namentlich wenn sie jung sind, ge- 

 nossen werden können, aber auch wiederholt schon Vergiftungen hervorgerufen 

 haben. Mau wird gut tun, wenn man jeden Pilz verwirft, der brennend 

 schmeckt. Sehr giftig sind außer dem schon erwähnten Knollenpilz der 

 Schwefelkopf, Kartoffelbovist und der sehr häufig vorkommende Fliegenpilz, 

 der sich durch seine schöne rote Färbung auszeichnet. 



Nach dem Vortrage bot Herr Medizinalassessor Hildebrand eine Reihe 

 der verschiedenartigsten Pilzspeisen, die seine Gemahlin inzwischen hatte 



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