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Rolle spielt und der Speise die Hauptwürze verleiht. Aber auch das Huhn 

 selbst bietet in allerhand Formen, als Reichel, Suppenhuhn, Poularde oder 

 Kapaun, reichliche Gelegenheit, in die tägliche Speisekarte einige Abwechselung 

 hineinzuzaubern. 



Die hohe Bedeutung des wirtschaftlichen Hühnerzuchtbetriebes für das 

 allgemeine Volkswohl werden Sie am besten erkennen, wenn ich Ihnen einige 

 Angaben aus den einschlägigen Statistiken mache. Sie brauchen aber nicht 

 zu befürchten, daß ich Ihre Geduld durch Mitteilung großer Zahlenreihen miß- 

 brauchen oder ungebührlich auf die Probe stellen werde. Einige markante 

 Zahlen genügen wohl schon, Ihnen zu beweisen, daß wir im Eier- und Geflügel- 

 handel ein Gebiet vor uns sehen, welches als ebenbürtiges Glied in die große 

 Kette der wichtigsten Handelszweige eingereiht zu werden und volle Beachtung 

 zu finden verdient. 



Leider gibt es keine Statistik, welche den Gesamtverbrauch au Eiern und 

 Geflügel im Deutschen Reiche nachweist, und auch für die einzelnen Bundes- 

 staaten oder größeren Städte existiert eine solche nicht, jedoch bin ich in der 

 Lage, eine Zahl zu nennen, welche wenigstens einen Anhalt bietet. Nach einer 

 mir von dem Statistischen Amt des Magistrats von Berlin in entgegenkommend- 

 ster Weise für die Zeit von 1882 bis 1902 ausgearbeiteten Zusammenstellung 

 sind im Jahre 1902 in die Stadt Berlin allein als Frachtgut mit der Eisenbahn 

 479791320 Stück Eier und :">935448 Stück Geflügel eingeführt worden. Be- 

 denken Sie hierbei, daß Eier wegen ihrer Zerbrechlichkeit und Geflügel wegen 

 leichten Verderbens nur ungern mittels Bahnfracht befördert zu werden pflegen, 

 daß also obige Zahlen nur einen Bruchteil der Einfuhr und des Verbrauchs 

 darstellen, rechnen Sie vielmehr hinzu, daß einerseits eine Unzahl von Eiern 

 und Geflügel den Weg in die Reichshauptstadt nicht als Frachtgut mit der 

 Eisenbahn, sondern auf den vielen Wasserstraßen, auf Wagen, in Kiepen und 

 Körben und mit der Post findet, und daß andererseits eine enorme Menge von 

 Eiern und Geflügel von den zahllosen Geflügelhaltern und Zuchtanstalten in 

 und um Berlin selbst produziert wird, so gewinnen Sie einen Anhalt für den 

 ungeheuerlichen Bedarf in Berlin und können sich wohl einen Begriff davon 

 machen, daß die Zahl, weiche den tatsächlichen Verbrauch für das ganze Deutsche 

 Reich nachwiese, eine schwindelerregende Reihe von Ziffern umfassen und wohl 

 das Zahlengebiet der Milliarden, Billiarden und vielleicht sogar der Trilliarden 

 übersteigen würde. 



Leider zeigt uns nun aber die Zollstatistik, daß die Geflügelzucht in unserem 

 lieben Vaterlande in erschreckender Weise hinter den Anforderungen zurück- 

 bleibt, und daß daher eine sehr erhebliche Zufuhr aus dem Auslande erforder- 

 lich ist, um unsern Markt genügend zu füllen. Diese Einfuhr von Eiern z. B. 

 betrug im Jahre 1900 = 118170 Tonnen, im Werte von 103,2 Millionen Mark, 

 diejenige von Geflügel 298260 Doppelzentner, im Werte von 31.7 Millionen 

 Mark. Also in einem Jahre hat das Auslaud an Zöllen allein für Eier und 

 Geflügel rund 135 Millionen Mark von uns geschluckt, und dabei steigen diese 



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