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Schlauch zurückläßt. Überdies ist es schneller Fäulnis ausgesetzt, wenn man 

 es seinem Element entzieht. Der Trepang wird deshalb, sei es, daß man ihn 

 bei der Ebbe am Strande sammelt oder durch Taucher oder durch Schlepp- 

 netze fischt, in Seewasser bis in die Küche gebracht und in diesem gekocht. 

 Ihm wird alsdann durch nochmaliges Kochen in Süßwasser der Salzgehalt 

 entzogen, dann wird er geräuchert, gedörrt, wieder gekocht, ein Prozeß, der 

 bis 20 Tage in Anspruch nimmt. Das Ergebnis sind die kleinen schwarzen 

 Ballen von der Härte der Schubsohle, die bei ihrer Verwendung zur Suppe 

 wiederum zwei Tage lang zu kochen sind. Der Import von Trepang über 

 Sydney nach Japan ist sehr bedeutend. Auch sonst nimmt seine Menge zur Ver- 

 sorgung des europäischen Marktes von Jahr zu Jahr zu. 



Von den Krebstieren schilderte der Redner zunächst die verschiedenen 

 Arten der Garneelen, auch Krabben genannt, die in fast allen Meeren in 

 großen Mengen vorkommen, und ihre Verwendbarkeit. Sie sind wegen ihrer 

 Billigkeit ein wichtiges Volksnahrungsmittel. Neuerdings hat mau die leicht 

 verderbliche Ware getrocknet und als Pulver mit gutem Erfolg in den Handel 

 gebracht. Ein neuer Artikel unter den Genußmitteln ist die Hummerkrabbe, 

 deren Fang erst jüngst freigegeben ist, nachdem die Befürchtung, man möchte 

 durch ihren Fang ■ den Dorschen das Futter entziehen, von fachkundigen 

 Männern zerstreut ist. In Wort und Bild führte der Redner den Fang der 

 Krabben vor, von denen in Frankreich allein jährlich etwa 220 Millionen 

 Stück gefangen werden, und in Büsum beispielsweise ein Umsatz von ca. 

 100000 M erzielt wird. Dann berichtete er vom Kaiserhumraer, der der 

 scherenlosen Languste des Mittelmeeres ähnelt, und von dem Kardinal des 

 Meeres, dem Hummer. Sein Verbreitungsgebiet ist sehr groß. Glücklicher- 

 weise ist die Befürchtung, daß er infolge zu starken Konsums in Abnahme 

 begriffen sei, nach Ansicht des Redners unbegründet. Seit 1615 werden bei 

 Helgoland jährlich mit großer Regelmäßigkeit etwa 30000 Hummern gefangen. 

 Man hat in Amerika mit gutem Erfolg künstliche Erbrütungeu der von Natur 

 angebrüteten Eier vorgenommen, doch verschlägt das kaum etwas gegen die 

 gewaltige, natürliche Vermehrung. 



Redner wandte sich alsdann zur Miesmuschel, deren Genuß schon im 

 13, Jahrhundert geschätzt wurde, und für die Richard II. von England eigen- 

 händig Kochrezepte niederschrieb. Ihre Gewinnung an den Muschelbäumeu, 

 wie sie an der französischen Küste und in den Föhrden bei Kiel, Flensburg 

 und Apenrade getrieben wird, zeigte er an vielen trefflichen Bilderu. Auch 

 die Vergiftungserscheinungen, die gegen den Genuß der Muschel viele miß- 

 trauisch machen, zog er in den Kreis seiner Betrachtungen. Über die Auster, 

 dieses geschätzteste aller Schaltiere, wußte der Redner viel Interessantes zu 

 berichten, sowohl hinsichtlich ihrer körperlichen Struktur und ihrer Lebens- 

 bedingungen, wie ihrer Vermehrung und künstlichen Züchtung in Austernparks 

 und Austernteichen. Wie gewaltig der Austernkonsum ist, zeigt das Beispiel 

 der Stadt Berlin, die allein jährlich etwa 50 Millionen Austern konsumiert. 



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