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Jahres-Bericht 



Klasse ein besonderer Vortheil aus diesem Verfahren, als die so 

 behandelte Milch sehr schnell abrahmt, so dass der ganze Prozess in 

 10 — 12 Stunden beendet ist, die Rahmausscheidung aber keine so voll- 

 kommene ist, wie bei centrifugirter Milch, und der Arme somit eine 

 fettreichere Magermilch für billiges Geld erhält. So vortrefflich nun 

 auch dies Verfahren für die Milchproducenten, Milchkuranstalten, 

 Molkereigenossenschaften sein mag, so schützt es doch die Milch in 

 keiner Weise vor den Gefahren, die ihr im Hause des Unterhändlers 

 und des Consumenten drohen. Gerade hier ist sie wie jeder weiss, 

 am meisten und leichtesten der Verderbniss ausgesetzt. Dem gegenüber 

 giebt es kein besseres Mittel als das Hitzeverfahren. Von jeher haben 

 die Pädiatriker betont, dass die Milch gründlich gekocht werden 

 müsse, weil sie leichter verdaut wird und weil erfahrungsgemäss die 

 Hitze die Fermentation stört, überdies wenigstens einigermassen dadurch 

 garantirt ist, dass etwaige in der Milch ursprünglich vorhandene (Klauen- 

 seuche, Milzbrand, Perlsueht) oder erst nachträglich hineingelangte 

 Infectionskeime (Scharlach, Diphtheritis, Typhus) hierbei zerstört werden. 

 Klebs ist zuerst der Sache experimentell praktisch näher getreten. 

 Wenn er die Milch der Einwirkung von mit Wasserdämpfen gesättigter 

 Luft in geschlossenem Räume aussetzte und darin durch bestimmte Vor- 

 richtungen die Temperatur längere Zeit hindurch auf constanter Höhe 

 erhielt, beiläufig 65° C, so blieb die so behandelte Milch 2 — 3 Tage 

 lang vollkommen unverändert; sie gerann nicht, blieb alkalisch, es 

 traten in ihr keine andern Organismen auf, als jene spärlichen rotirenden 

 Körperchen, die auch in der frischen Milch vorkommen. Klebs giebt 

 an, dass er solche 24 Stunden lang im Dampfapparat behandelte Milch 

 unter Umständen sogar 10 Tage vollkommen unverändert gefunden habe, 

 und dass nach seinen Versuchen mit dieser Behandlung bessere Resultate 

 erzielt würden, als bei der Einwirkung höherer atmosphärischer Pression, 

 unter allen Umständen die Milch aber so für den Haushalt brauchbar 

 bleibt, vorausgesetzt, dass die Milch überhaupt in normalem Zustande 

 vorher in den Apparat gebracht wurde. Ein ähnliches Verfahren bat 

 Carl Becker in Düsseldorf angegeben, um die Milch zu conserviren. 

 Die Milch wird, nach der Anweisung, möglichst direct nach dem Melken 

 in die in einem Holzkasten befindlichen Bleclmeiasse geschüttet und mit 

 Deckeln geschlossen. Alsdann wird heisses Wasser in den Holzkasten 

 gegossen, und zwar so lange, bis dasselbe aus dem oben sich befindenden 

 Abflussrohr ausströmt, alsdann werden Kasten und Austlussröhre fest 

 verschlossen, und die Milch so unberührt etwa zwei Stunden belassen« 

 Inzwischen soll die Milch durchschnittlich eine Temperatur von 40 bis 

 48° R. angenommen haben. Nunmehr lässt mau das heisse Wasser ab. 

 kaltes statt dessen so lange zufliessen, bis die Milch auf circa 15 11 R. 

 abgekühlt ist. Die so behandelte Milch soll sieh ebenfalls mehrere 



