der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



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Tage conserviren. Beide Verfahren sind vortrefflich, allein sie setzen 

 voraus, dass sie bald nach dem Melken Anwendung finden und dass 

 eben nicht bereits vorher gesäuerte oder irgend wie mit infectiösen 

 Stoffen imprägnirte Milch verwendet wird. Im Hausstand, wo man 

 dafür gar keinen Anhalt hat, wird man deshalb ein intensiveres 

 Hitz e verfahren durch gründliches Sieden der Milch längere 

 Zeit hindurch vorziehen. Das geschieht in ganz vortrefflicher Weise 

 in dem „patentirten Bertling'schen luftdicht verschliessbar en 

 Milchkochapparat, 1 ) in welchen nach dem Ausspruch des Erfinders 

 die Milch unter erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur 

 längere Zeit hindurch gekocht werden kann ohne Gefahr des Anbrennens 

 und des Ueberkochens. Der Apparat besteht aus einem oben weiteren, 

 unten engeren Topfe, die beide durch einen Konus verbunden sind, und 

 aus einem Deckel, aus dessen Mitte sich ein doppeltes Knierohr mit 

 Ausflussöffnung erhebt. Dieser gegenüber befindet sich im Deckel ein 

 Kugel ventil. Bei gleichmässiger Erhitzung steigt die Milch beim Sieden 

 durch das Knierohr empor und stürzt mit Vehemenz durch die Ausfluss- 

 öffnung über das Kugelventil in den Kochtopf zurück. In dem Rand der 

 unteren Seite des Deckels ist mittelst einer patentirten Maschine ein 

 Korkholzstreifen eingepresst, durch welchen ein fester Verschluss des 

 Deckels mit dem Topf vermöge eines sehr zweckmässigen Schrauben- 

 verschlusses zwischen beiden Theilen herbeigeführt wird. Klebs, der 

 den Apparat geprüft hat, fand nun, dass die in demselben gekochte 

 Milch in der That viel später gerann als die in gewöhnlicher Weise 

 gekochte, und dass die gewöhnliche Milchgährung durch Vernichtung 

 der Erreger der Milchsäure-Gährung, die als Bacillus-Formen zu den am 

 schwersten durch Hitze zu zerstörenden gehören, in der That durch 

 mindestens 24 Stunden gehemmt ist. Dass dies von ganz besonderem 

 Vorzug ist, wo es sich um die Ernährung der Säuglinge mit Kuhmilch 

 handelt, liegt auf der Hand, und haben sich ebenso in anerkennenswerther 

 Weise Albu und Vocke darüber ausgesprochen und die leichte Ver- 

 I daulichkeit dieser Milch betont. Auch ich kann den Apparat, nachdem 

 ich denselben länger als ein Jahr in Anwendung gezogen, für den 

 Haushalt dringend empfehlen. Im Princip ist der Apparat nicht 

 neu. Neu ist im Wesentlichen nur die Art des Verschlusses. Schon 

 seit vielen Jahren kennt man Vorrichtungen, durch die das Ueberlaufen 

 der Milch gehindert ist, ich erinnere an die am Deckel angebrachten 

 Steigrohre, durch die die Milch herausfliesst und wieder in den Kochtopf 

 zurück, und andere Apparate, die dasselbe bezwecken. Ich selbst habe 

 bereits vor 5 Jahren in Verbindung mit Herrn G. Hoffmann ein der- 

 artiges Steigerohr in Anwendung gebracht. Dasselbe bestand aus einem 



') Zu beziehen bei Bertling, Berlin SW., Bergmannstr. 106. 



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