der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



133 



Ausschnitte (d), damit die Milch leichter eindringen kann. An der 

 Kuppe sind drei in spitzem Winkel nach abwärts gerichtete kurze Aus- 

 flussrohre (e) angebracht, durch die die Milch wieder in den bis zur 

 Hälfte mit Milch gefüllten Kochtopf zurückfliesst. Die Circulation, die 

 die Milch beim Kochen erleidet, ist eine sehr lebhafte, wie man aus dem 

 heftigen schaumigen Ausströmen der Milch (m) ersieht. Ich lasse die 

 Milch gewöhnlich 15 — 20 Minuten sieden, sie kocht hierbei nicht über, 

 brennt nicht an und conservirt sich vorzüglich, ebenso wie die Bert- 

 ling'sche Milch. Soll die Milch nicht bald verwendet werden, lasse ich 

 sie im Haushalt in Flaschen füllen mit möglichst engem Halse (Port- 

 weinflaschen), und diese mit einem Wattetampon verschliessen. Da die 

 Milch überdies durch das anhaltende Kochen einen erheblichen 

 Wasserverlust erlitten, d. h. concentrir ter geworden ist, so 

 muss dieselbe zur Verwendung für den Säugling selbstverständlich, je 

 nach dem Alter desselben (1:2; 1 : 1), mit Wasser verdünnt werden. 

 Auch das Wasser muss abgekocht sein. Die Reinigung ist der Ein- 

 fachheit des Apparates entsprechend, der Preis sehr massig (75 Pf.). 1 ) 

 Was zur leichteren Verdaulichkeit der so gekochten Milch beiträgt, ist 

 nicht nur der Umstand, dass die Milch sich längere Zeit hindurch un- 

 verändert erhält, sondern dass auch die Art, der Modus der Gerinnung 

 wesentlich anders ist, als bei gewöhnlich gekochter Milch. Wir wissen, 

 dass der Hauptunterschied zwischen der Frauenmilch und Kuhmilch 

 darin gelegen ist, dass das Casein der letzteren physikalisch und 

 chemisch sich wesentlich von dem der Frauenmilch unterscheidet. Ver- 

 schiedenheiten, auf die zuerst Kehr er und Biedert in erschöpfender 

 Weise aufmerksam gemacht haben. Ohne auf dieselben hier näher ein- 

 gehen zu wollen, muss die hauptsächliche Verschiedenheit für den 

 Säuglingsmagen in der schweren Verdaulichkeit des Kuhcaseins gesucht 

 werden. Dasselbe gerinnt in dicken käsigen Klumpen, während das 

 Kalialbuminat der Frauenmilch nur in feinen Flöckchen gerinnt, die leicht 

 vom Magensaft wieder gelöst werden können. Aus diesem Grunde 

 zielen denn auch alle Bestrebungen in der Neuzeit darauf hin, das Kuh- 

 casein leichter verdaulich zu machen, sei es durch Einmischungen und 

 Verdünnungen der Milch oder, durch bestimmte Salzgemenge, nachdem 

 einmal durch die Untersuchungen von Hammersten feststeht, dass die 

 Gerinnung abhängt von der Relation zwischen Salz, Wasser 

 und gerinnungsfähigem Eiweiss. Ohne auf Details in dieser 

 überaus schwierigen Frage näher eingehen zu wollen, will ich nur 

 bemerken, dass in der That vielleicht die Leichtverdaulichkeit der auf 

 dem Bertling'schen oder meinem Apparat gekochten Milch da mit 



l ) Der Apparat ist käuflich beim Klemptnermeister Hoffmanu. Breslau, 

 Friedrich- Willielmsstrasse 73. , 



