134 



Jahres-Bericht 



zusammenhängt , dass das Kuhcasein durch den Kochprocess eine mole- 

 culare Veränderung erleidet, durch die es dem in der Frauenmilch vor- 

 handenen bezüglich seiner Gerinnung ähnlicher wird. Wenn ich zwei 

 Proben derselben Milch, gleicher Qualität und Quantität, 2 — 4 Tropfen 

 concentrirter Labessenz zusetzte, so zeigte sich im Reagensglas, dass die 

 Gerinnungsgeschwindigkeit in der nur in gewöhnlicher Weise 

 zum Aufwallen gebrachten Milch, gegenüber der im Bertling'schen 

 oder mit meinem Apparat gekochten Milch eine viel bedeutendere war, 

 und dass das Gerinnsel selbst der ersteren ein viel festeres war als das 

 der letzteren. Dies trat am zweiten und dritten Tage nach dem Processe 

 noch viel deutlicher in die Erscheinung, wenn nachträglich den beiden 

 Milchproben in gleicher Proportion Chlorwasserstoffsäure und Pepsin 

 zugesetzt war. Die in alltäglicher Weise gekochte Milch schied einen 

 dicken zu Boden sinkenden Käseklumpen aus, die gründlich, und 

 20 Minuten durchgekochte Milch dagegen enthielt in dem Serum die 

 feinen Käseflöekchen noch suspendirt. Dass die Lösung dieser aber, 

 d. h. die Verdauung im Säuglingsmagen eine leichtere ist, liegt auf der 

 Hand. Wenn auch hiermit die Frage bezüglich der Caseingerinnung in 

 dieser Hinsicht keineswegs als abgeschlossen betrachtet werden darf, 

 schon aus dem Grunde nicht, weil es als feststehend gilt, dass das 

 Casein bei verschiedenen Milchsorten sich in ganz verschiedenem 

 Quellungszustand befindet, so darf doch zugestanden werden, dass in 

 Folge des Mitgetheilten die angeführte Methode des Hitzeverfahrens 

 mittels des Milchkochers nicht nur für den Hausstand im Allgemeinen, 

 sondern ganz speciell, wo es sich um die künstliche Ernährung des 

 Säuglings handelt, als sehr zweckmässig empfohlen werden muss. 

 Gleichzeitig dürfte der Apparat für gewisse Industriezweige zu ver- 

 werthen sein. 



Sitzung vom 28. Octob er 1881. 



Den einzigen Gegenstand der Tagesordnung bildet die Wahl der 

 Secretaire. Es werden 48 gültige Stimmen abgegeben. Von diesen 

 erhielt Herr Ponfick 46, Herr Berger 32. Beide nehmen die 

 Wahl an. 1 ) 



Hierauf richtete Herr Biermer im Namen des Präsidiums der 

 schlesischen Gesellschaft an den einem ehrenvollen Ruf nach Bern 

 folgenden Collegen Grützner eine warme Ansprache, versicherte dem- 

 selben den Dank der Gesellschaft und theilte ihm mit, dass ihn die 

 Gesellschaft zu ihrem Ehrenmit&liede ernannt habe. 



*) Der Bericht über die Thätigkeit der medicinischen Section für die Monate 

 November und December ist von den Herren Professoren Ponfick und Berger 

 erstattet. 



