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queflion a tant de branches par eile-thèine , &. rela- 

 tivement au comnierce , ce n'eft pas ici le lieu de la 

 diicuter. il fuffit. de bien connoître la manière dont ; 

 on peut s'y prendre pour cultiver utilement dans ce 

 .pays une plante d'un fi grand ulage , loriqu'on le 

 Jugera néceffaire. (Le chevalier de J au court.') 



Manière d'accommoder le riz , de façon qd'avec dix 

 livres de, riz , dix livres de pain , dix pintes de lait , & 

 foi^unt^ .^ijtites d'eau , foixantc-dix perfonnes fe font 

 trouvées nourries parfaitement pendant vingt-quatre 

 heures. On lavera la quantité de dix livres de ri^ dans 

 deux eaux différentes : il faut que cette eau foit 

 tiède. 



On les jettera enfuîte dans foixante pintes d'eau 

 botiillante où le rii crèvera ; on le fera bouillir à pe- 

 tit feu pendant trois heures ou environ ^ & on le re- 

 muera pour l'empêcher de s'attacher. 



Lorique ledit n{ fera bien crevé & renflé, l'on 

 jettera dans la marmite ou chauderon , dix livres de 

 pain coupé par petits morceaux fort minces, lec{ue], 

 par fa cuiflon , fe mêle & s'incorpore parfaitement 

 avec ledit n{, & forme une liaifon à l'eau dans la- 

 quelle le W{ a cuit. 



On ajoute enfuire par-deflus le tout dix pintes de 

 lait, ô£ l'on remue la totalité fur le feu jufqu'à ce cpe 

 le //{ ait pu être pénétré par le lait. 



Sur celte quantité de liquide on met huit onces de 

 fel, & huit gros de poivre. 



Si le lait efl: rare, on peut. y fubfiituer dix onces 

 d'huile de noix ou d'olive. 



Pour donner un goût agréable à cette nourriture, 

 on peut y ajouter une douzaine de feuilles de laurier- 

 cerife. 



La diftribution ne s'en fait que lorfque le tout eft 

 refroidi , & que cette nourriture a acquis la conliftan- 



d'une efp'ece de bouillie, dans laquelle leri^^feul 

 fe conferve en gram. 



Une demi-livre de cette nourriture foutient plus 

 qu'une livre & demie de pain. 



Méthode de faire la foupe au riz pour cinquante per- 

 fonnes. Il faut fe pourvoir d'un chauderon alTez grand 

 pour contenir quarante pintes d'eau , mefi.ire de Pa- 

 ris: s'il ejUplus grand, il en fera plus commode. 



L'on mettra dans ce chauderon neuf pintes d'eau, 

 à ladite mefure de Paris ; quand elle fera chaude , on 

 y mettra fix livres de ri{ , qu'on aura foin auparavant 

 de bien laver avec de l'eau chaude. 



Le chauderon étant mis fur le feu avec le ri^^ on 

 aura attention de le faire cuire leniement, & de le 

 remuer fans ceflé de peur qu'il ne s'attache au fond. 



A mefure que le ri^ crèvera , & qu'il s'épailTira, on 

 y verfera fucceffivement trois autres pintes d'eau 

 chaude. 



- Pour faire crever & revenir le r/^, il faut environ 

 Hne heure : c'eft pendant ce tems rju'il faut l'humec- 

 ter & lui faire boire encore fucceffivement vingt- 

 huit pintes d'eau , ce qui fera en tout environ qua- 

 rante pintes d'eau, qu'il faut verfer peu à peu & par 

 intervalle , de peur de noyer le Cela fait, il faut 

 laiiïer le fur le feu pendant deux autres heures, & 

 Fy faire cuire lentement & à petit feu , en le remuant 

 fans ceffe, fans quoi il s'attacheroit au poêlon ou 

 chauderon. 



Le rii étant bien cuit, on y mettra une demi-livre 

 de beurre, ou de bonne graiffefi l'on ne peut avoir 

 de beurre , avec trois quarterons de fel , & pour deux 

 liards de poivre noir en poudre ; en obfervant de re- 

 muer le tout enfemble pendant une demi-heure. 



- Au lieu de beurre on peut mettre du lait , la quan- 

 tité de fix pintes de lait fufnt pour la chauderonnée ; 

 mais il faut prendre garde que le lait ne foit point trop 

 vieux , car il s'aigriroit à la cuilfon. 



On ôtera enluite le chauderon de deffus le feu , 

 pour y mettre aufli-tot, mais peu à peu,^ fix livres 



de pain bis ou blanc qu^oii coupe en foupes très- 

 minces , en obfervant de mêler le pain avec le n:^;, de 

 manière . qu'il aille jufqu'au fond pour l'imbiber & 

 faire corps enfemble. 



Si l'on fe fert de lait au lieu de beurre , il faut quel- 

 ques pintes d'eau de moins dans la préparation duri^, 

 autrement le ri{ feroit trop clair. Et aulli fi l'on em- 

 ploie le lait , il faut mettre du pain blanc , parce que 

 le pain bis. feroit aigrir le lait. 



La diftribution doit être faite fur le champ pour 

 trouver les cinquante portions : chaque portion fera 

 de deux cuillerées , qui contiendront chacune la va- 

 leur d*un demi-fepder ou quart de pinte, mefure de 

 Paris, 



Pour les enfans de neuf ans & au-delTous , la por- 

 tion d'une de ces cuillerées fera furniante. 



En diilribuant lès foupes chaudes , on aura foin de 

 remuer le ri{ avec la cuillère à pot , & de prendre au 

 fond du chauderon , pour que la diflribiidon fe faite 

 égalem.erit,tant en ri^ qu'en pain. 



On avertit ceux qui ne mangeront pas fur le champ 

 leur portion , de la faire réchauffer à petit feu, en y 

 mêlant un peu d'eau ou de lait, pour la faire revenir 

 & la rendre plus profitable. 



Méthode pour faire la bouillie au riz, au lieu de fari" 

 ne , pour les petits enfans. On prend un demi-fepîier 

 de lait, un demi-feptier d'eau^ un gros & demi de fel , 

 une once & demie de ri{ mis en farine; il faut délayef 

 cette farine avec le lait , l'eau & le fel, faire bouillir 

 le tout jufqu'à ce qu'il commence à y avoir une croûte 

 légère au fond du poêlon ; l'ôter enfuite de defîiis la 

 flamme , & le mettre un quart d'heure environ fur la 

 cendre rouge; on remettra enfuite cette bouillie fur 

 la flamme jufqu'à cuiflon parfaite , laquelle cuiflbn 

 fe connoit à l'odeur, & lorfque la croûte qui efl; au 

 fond du poêlon efl fort épaifié, fans cependant qu'elle 

 fente le brûlé. 



R I Z i E R. E , f. f, (Agricult^ terre enfemencée de 

 Koye^ Riz. 



Les rivières font ordinairement dans les lieux bas 

 & marécageux , où cette plante fe plaît , & produit 

 beaucoup par la culture. Il y a quantité de ces ri^ic- ■ 

 res en Itahe le long du Pô , dont on détourne une 

 partie des eaux pour arrofer le riz. Ce qui rend les 

 Indes orientales fl fécondes en cette efpece de grain, 

 c'efl: que plufleurs des rivières qui les arrrofent , s'y 

 débordant périodiquement, comme le Nil en Egyp- 

 te , les riz qui s'y fement en pleine campagne retient 

 des mois enders fous l'eau, leurs franges ou bouquets 

 furnae;eant & croiflànt pour ainfi dire à mefure que 

 l'eau s'élève. (£>./.) 



RIZIUM^ f m. {Botan. anc.) nom donné par les 

 anciens à une efpece particuhere de racine rouge 

 qu'on îiroit de Syrie, & dont les femmes grecques fe 

 fervoient pour fe farder le vifage ; c'étoit leur rouge. 

 Pline qui en parle plus d'une fois , l'appelle en latin 

 radix lanaria^ ce qui efl: de fa part une grande erreur^ 

 ayant confondu le riiiutn de Syrie, avec le flruthium 

 des Grecs. Il efl aflez vraiffemblable que le riiaim 

 étoit une efpece d'orcanette , anchufa radies ruhrd^qiù 

 croiflbit en abondance dans toute la Syrie , & qui 

 étoit très-propre à faire la couleur rouge que les da- 

 mes grecques mettoient fur leurs jOues. {D. J.) 



RIZOLIT ES , ( Hif. nat. Litholog. ) nom généri- 

 que par lequel quelques naturalifles ont voulu défi- 

 gner les racines des arbres & des plantes pétrifiées. 



RO 



RO A , {Géog. anc) petite ville d'Efpagne , dans 

 la vieille Caflille , furie Duero , à 28 lieues au nord 

 de Madrid , dans un terroir ferdle en vin & en blé. 

 Elle efl toute dépeuplée , quoiqu'entourée de dou- 

 bles mvu-ailles , & défendue par une citadelle. Long. 

 1-4. 18.lat.41. 45. {I>,f) 



